Bij het koken wordt het gebruikt als tafelkaas. Als voorgerecht, gerecht of dessert gaat het uitstekend samen met honing of jam met een niet-overheersende smaak. Het is ook een gewaardeerd ingrediënt bij de begeleiding van typische lokale voorgerechten zoals polenta met lepel. Het past goed bij lichte witte en rode wijnen.
Het is een vers zuivelproduct dat vroeger gemaakt werd van geitenmelk; momenteel wordt het hoofdzakelijk geproduceerd met koemelk of gemengde melk. De productie is gebaseerd op het gebruik van melk verkregen uit twee melkbeurten: 's avonds en' s morgens. Dit wordt op 36-40 ° C gebracht en gecoaguleerd met kalfsstremsel. De wrongel wordt verkleind tot de grootte van een hazelnoot en vervolgens verzameld in de ponsen waar het loopt uit de wei en neemt de typische vorm aan. Het proces eindigt met zouten en korte rijping - van 10 dagen tot 4 maanden.
Typisch cilindrisch van vorm, de scimudin vertoont gezichten met een diameter van 20 cm en een hak van 5 cm; het gewicht is ongeveer 1,5 kg. Het heeft een dunne, zachte en heldere korst; de pasta is zacht, zacht, vettig, vochtig, helemaal wit - door de typische vorm - en met dunne, schaarse en onregelmatige gaatjes. Het heeft een aanvankelijk zoete smaak die snel overgaat in zuurgraad.De smaak en het aroma zijn over het algemeen van gemiddelde tot lage intensiteit; velen noemen het "delicaat".
