Paprika (in het originele alfabetPɒprikɒ) is een specerij die, sporen van capsicine en goede hoeveelheden fructose, het onderscheidt zich door zijn delicate, zoete en licht kruidige (soms bittere) smaak; zowel de zoetheid als de kruidigheid van paprika variëren afhankelijk van de gebruikte grondstof, of volgens de variëteit van het fruit (of een mengsel) en de manipulaties die erop worden uitgeoefend.
Paprika is een SPICE, net als chilipoeder, maar de twee producten zijn opmerkelijk verschillend. Zoals we hieronder zullen zien, is het heel gewoon dat paprika wordt verward of gebruikt als synoniem voor de chili zelf; dit kleine misverstand is afgeleid van de etymologie van de Hongaarse term voor chili: paprika (met de "K"); in werkelijkheid, in het Italiaans, geeft de term PAPRICA (met de "C") het kruid aan Niet pittig verkregen uit de chili zelf die, indien fijngemalen, de naam CHILI POEDER krijgt.
Productie
Paprika wordt verkregen door de verpulvering van het fruit dat door sommige planten van het geslacht wordt geproduceerd Solanaceae: de paprika, vaker gezegd Chili peper. Deze botanische variëteit, die nu gelijkmatig over het hele aardoppervlak is verdeeld met een mild klimaat (maar zelfs in de minder gematigde gebieden wordt gekweekt en onderhevig aan seizoensinvloeden), is inheems op het Centraal-Zuid-Amerikaanse continent, van waaruit het voor het eerst naar het Oosten werd geëxporteerd , vervolgens naar het Midden-Oosten en ten slotte in Europa.
De chilipeper waaruit paprika wordt verkregen, kan de vrucht zijn van talloze soorten, allemaal verschillend in termen van: vorm, kleur, zoetheid en kruidigheid; in Oost-Europa, met de term paprika je kunt zowel het kruid als de groente zelf aangeven, voor het eerst geïmporteerd in het oude continent door handelaren Hongaren door handel met Turkije (op zijn beurt geleverd door India) Het is niet verrassend dat, zoals we hieronder zullen zien, Hongaren de eersten waren die paprika van chilipoeder onderscheidden.
Om precies te zijn, paprika is het resultaat van het wassen, snijden, schillen en drogen van een of meer kwaliteiten van paprika. Wat paprika wezenlijk onderscheidt van chilipoeder (en mogelijk een zoete paprika van een sterke) is de fase van schillen, dat is het moment waarop de chilipeper wordt gesneden en ontdaan van de placenta met de aangehechte zaden (placenta: interne witte membraan die zeer hoge hoeveelheden capsicine bevat; zijn functie is om de zaden, even rijk aan capsicine, te binden aan de suikerachtig vruchtvlees van de vrucht Paprika is daarom NIET synoniem met CHILLIPOEDER en, ondanks de sterke of pittige variant, komt het in de verste verte niet in de buurt van het kruid dat wordt verkregen door ook de zaden en de placenta te malen.
Paprika: hints van geschiedenis
Paprika werd voor het eerst geproduceerd door de broers Palfi in Seghedino (Hongarije), in de negentiende eeuw na Christus, die het gedroogde vruchtvlees van de chilipepers verpulverde, vooraf ontdaan van zowel de placenta als de bijbehorende zaden; later de Hongaarse chemicus uit Hongarije Albert Szent-György hij ontdekte dat paprika niet alleen een zeer aangename specerij is, maar ook kan helpen om de plaag van vitamine C-tekort bij de zeevarende bevolking aanzienlijk te verminderen. In feite is chilipeper een van de voedingsmiddelen die de hoogste concentraties ascorbinezuur bevat en, eenmaal uitgedroogd, zou deze eigenschap exponentieel moeten toenemen (aangezien C niet tot de meest hittebestendige vitamines behoort).
In Hongarije is paprika een product dat diep geworteld is in de culinaire traditie (klassiek voorbeeld, goulash); op een populair niveau neemt het oogsten van pepers een uiterst belangrijke sociale rol op zich (of beter gezegd, aangenomen). Net als in Zuid-Italië worden in Hongarije de paprika's in lange guirlandes van draad gehangen, maar hier meer dan elders wordt het oogstmoment uiterst vrolijk beleefd; er werd zelfs een "hele feestdag aan hem gewijd: 8 september".
In Hongarije zijn paprika en chili traditionele producten die zo belangrijk zijn dat ze het onderwerp zijn van tal van populaire verhalen. Over de ontdekking van Capsicum wordt gezegd van een jonge pachter die werd gedwongen deel te nemen aan de harem van een Turkse pasja, in de stad van Boeda; ze bespioneerde de gewassen die zich in de uitgestrekte parken van het adellijke paleis bevonden, verwierf de fundamentele noties van de teelt van chilipepers en keerde terug naar Hongarije en verspreidde ze, waardoor de ontdekking van paprika mogelijk werd.
Paprika in de keuken
In de keuken, op basis van de organoleptische en smaakkenmerken van het gerecht, wordt de keuze voor paprika gebaseerd op het zoete of sterke type; paprika wordt geassocieerd met vlees, sommige kazen, room, tomaten, ui, en wordt vaak onderdeel (als ingrediënt) van andere meer complexe samengestelde kruiden.
Paprika Kip
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Videorecepten op basis van zoete paprika
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
