Aromatische peper
Groen, roze, zwart, grijs, wit: dit zijn de mogelijke kleurvariaties van de peperplant (Piper nigrum); wat de ene variëteit van de andere onderscheidt, is simpelweg de verwerking en rijping van de granen.
Als zwarte peper de meest pittige in zijn categorie is en witte peper de meest delicate, wordt groene peper als de meest aromatische en kruidachtige beschouwd: het is afgeleid van de onrijpe vrucht van de gelijknamige plant (Piper nigrum).
Pekel
Peper kleur
De groenachtige tint van deze peper kan ook het gevolg zijn van de verwerking, namelijk het drogen, waarbij hij een behandeling ondergaat met zwaveldioxide die het verlies van zijn chromatische toon voorkomt.
Groene paprika kan ook in azijn worden bewaard.
In de westerse traditie werden vooral zwarte peper en witte peper gebruikt, terwijl groene peper sterke wortels heeft in het verre Thailand: in dit land is het namelijk gebruikelijk om de onrijpe vrucht van peperkorrels die net van de plant zijn geplukt te gebruiken.
Eigendom
De eigenschappen van groene peper zijn bijna identiek aan die van zwarte peper: het anti-fermentatie- en antiseptische potentieel werd in het verleden al benut voor het bewaren van voedsel.
Piperidine, piperine en piperectine zijn amiden die de pittige smaak geven aan de essentiële olie van groene peper; dankzij deze bestanddelen wordt groene peper gebruikt als een zenuw- en maagstimulans. Peper lijkt de spijsvertering te bevorderen, omdat het "snuifje" "Het is ook waargenomen in de maag.Het heeft antibacteriële en antibacteriële eigenschappen en wordt daarom ook in sommige insecticiden gebruikt.
Voor uitwendig gebruik bepaalt groene peper een "actie op het niveau van pijnreceptoren: daarom heeft het, net als peper in het algemeen, rubefacient eigenschappen, waardoor lichte irritatie van de huid veroorzaakt door vasodilatatie van de haarvaten. De rubefacient activiteit van de peper blijft echter van mindere aard dan die van chili.
Het mogelijke maagbeschadigende effect van groene peper is controversieel, daarom is het in het algemeen - uit voorzorg - raadzaam om de consumptie ervan te beperken in aanwezigheid van gastritis, gastro-oesofageale reflux of maagzweren.
Groene paprika in de keuken
Last but not least, groene peper verfraait vis- en vleesgerechten en geeft levendigheid en smaak aan veel sauzen en crèmes: als groene peper wordt gecombineerd met een mix van roze peper, zwarte peper en piment, ontstaat er een mengsel dat de naam Creools draagt. .
Groene peper gaat tijdens het koken heel goed samen met andere kruiden, zoals nootmuskaat, jeneverbes en koriander.
In De geschiedenis van het verval en de val van het Romeinse rijk, door E. Gibbon, werd peper beschouwd als "het favoriete ingrediënt in de meest exclusieve Romeinse keuken”.
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
