Algemeenheid
Perziken zijn de vruchten van de perzikboom (Prunus persica L. Batsch.), Een boomplant die nauw verwant is aan andere fruitbomen die in Italië voorkomen, zoals die welke pruimen, abrikozen, kersen, zwarte kersen, amandelen, enz. voortbrengen.
Vanuit botanisch oogpunt zijn perziken "echte vruchten" die tot de "eenvoudige" groep behoren; in het bijzonder zijn dit vlezige vruchten die morfologisch zijn georganiseerd als steenvruchten. Perziken zijn verpakt in een exocarp (schil) die glad kan zijn of met pluisjes, rood of getint met geel of wit, of helemaal geel. Het tussenliggende deel (mesocarp) is vlezig, wit, geel of rood en heeft een verschillende consistentie afhankelijk van de variëteit (NB Exocarp en mesocarp zijn de twee eetbare delen van de vrucht). Het 'hart' (dat we allemaal het zaad noemen) wordt het endocarpium genoemd; het heeft een houtachtige consistentie, een onregelmatig oppervlak en bevat een enkel zaadje (echt fruit).
Voedingskenmerken
Perziken zijn voedingsmiddelen die behoren tot de VI-voedselgroep. Ze zijn zoet en leveren doorgaans een matige hoeveelheid energie. Calorieën worden hoofdzakelijk geleverd door fructose, terwijl eiwitten en lipiden bijna marginaal zijn.
Perziken hebben geen negatief effect op cholesterol, omdat ze vrij zijn van cholesterol en aanzienlijke hoeveelheden verzadigd vet. Het is echter een voedingsmiddel dat mogelijk onderhevig is aan misbruik in het zomerseizoen, omdat het zoet en dorstlessend is omdat het rijk is aan vloeistoffen. Een middelgrote perzik weegt echter ongeveer 150-200 g en het vrijelijk consumeren ervan kan ongewenste gevolgen hebben op bloedsuiker, triglyceridemie en lichaamsgewicht.
Perziken bevatten een goede dosis vezels, zolang ze maar met de schil worden gegeten; bij afwezigheid van de laatste wordt de hoeveelheid gehalveerd.
Het vitaminegehalte van perziken is discreet en heeft vooral invloed op provitaminen A of equivalent retinol. Tegelijkertijd profiteert het zoutprofiel van een "uitstekende kaliumconcentratie.
Voedingstabellen
Samenstelling voor: 100g Perziken - Referentiewaarden van de INRAN Voedselsamenstellingstabellen
Soorten perziken en tips voor gebruik
De criteria die de verschillende soorten perziken onderscheiden zijn: huidskleur, aan- of afwezigheid van uitwendig haar, kleur en consistentie van de pasta en de hechting aan de steen. De bekendste zijn: Gele perzik (gele kleur, met pluisjes en vrije pit), witte perzik (wit vruchtvlees, zonder haar, met pit), nectarine of nectarine (geel of wit vruchtvlees, gladde en rode schil, vrije steen of aangehechte ), percoco (perzik gebruikt voor industriële verwerking tot sappen, jam, fruit op siroop, enz.), merendella (gladde en witte schil, steen bevestigd), saturnine perzik (typisch afgeplatte vorm), montagnola perzik (wit vruchtvlees en huid voorzien van pluis).
Uiteraard zijn niet alle perziken even geschikt voor dezelfde processen. Elke perzik kan rauw gegeten worden, maar sommige zijn meer geschikt voor verwerking zoals: jam, gedehydrateerd fruit, fruit op siroop, vruchtensappen en als ingrediënt in andere bereidingen zoals yoghurt.
Perziken op siroop - Recept om ze veilig te bereiden
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Perzikboom
De perzikboom is van Chinese oorsprong.Vanuit het land van herkomst werd hij geïmporteerd naar Perzië en, via handelsroutes, naar Europa.Vanaf hier zorgden de koloniale vertakkingen van het Romeinse rijk ervoor dat hij zich over de Middellandse Zee verspreidde.
De perzikboom is middelgroot; hij wordt 8 meter hoog en vertoont een tamelijk oppervlakkig wortelstelsel. De bast is bruin-ashy; de takken zijn schaars, ver uit elkaar, roodbruin. De bladeren van de perzikboom zijn lancetvormig, smal en met gekartelde rand. De bloemen bloeien voor het blad en zijn hermafrodiet, licht- of donkerroze, met vijf bloembladen en talrijke meeldraden.
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
