Wat zijn kastanjes?
Kastanjes zijn de vrucht van de kastanje (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), een boomplant die wordt gekweekt in de gematigde streken van Europa, Azië en West-Afrika.
Een gezonde en voedzame vrucht, kastanjes waren in het verleden een essentieel voedsel van de mensen, zozeer zelfs dat ze de bijnaam "brood van de armen" verdienden.
Vers, gedroogd of tot meel vermalen, kastanjes zijn geschikt voor eindeloze culinaire bereidingen.
Kastanjes als voedsel
Dankzij hun uitstekende gehalte aan complexe koolhydraten zijn kastanjes een echt hoofdvoedsel en kunnen ze de meest kostbare granen vervangen.
Dit voedsel werd geconsumeerd en wordt nog steeds voornamelijk geroosterd (geroosterde kastanjes), gekonfijt en gekookt (ballotta) geconsumeerd. Het gelijknamige meel wordt ook gewonnen uit kastanjes, het basisingrediënt van veel snoepjes (castagnaccio), polenta en het zogenaamde "boombrood", typisch voor sommige streken van Frankrijk.
Uit voedingsoogpunt is de kastanje een voedingsmiddel van hoge kwaliteit, vooral dankzij het hoge zetmeelgehalte in combinatie met een matig gehalte aan vetten, eiwitten, minerale zouten (vooral kalium, fosfor, zwavel, magnesium, calcium, ijzer ) en vitamines (C, B1, B2 en PP) Deze eigenschappen, gecombineerd met een uitstekende verteerbaarheid, maken kastanjes ook voor sporters een ideaal voedingsmiddel.
Tijdens het koken wordt het meeste zetmeel gereduceerd tot eenvoudige suikers, waardoor de kastanjes hun typische zoete smaak krijgen en ze gecontra-indiceerd zijn voor diabetespatiënten.
verder gebruik
Dankzij hun hoge voedingswaarde worden ze in de populaire farmacopee geïndiceerd bij avitaminose, bloedarmoede en verzwakking. De infusie en het afkooksel, rijk aan tannines, zijn nuttig bij bronchitis en diarree.Dankzij hun antiseptische werking is gorgelen met de infusie van bladeren een uitstekende remedie tegen ontstekingen van keel en mond.
Het kokende water van kastanjes is een uitstekende meststof voor planten.
Tips voor het kopen:
Bij aankoop moet de schil intact en glanzend zijn, zonder scheuren.Een verse kastanje voelt stevig aan en de schil geeft niet mee als je er met de vingers op drukt.
Net als kastanjes, maar waardevoller, hebben kastanjes grotere afmetingen en een eivormige vorm die meer afgerond is aan de zijkanten en neigt naar hartvormig; de huid, lichtbruin van kleur met goed gemarkeerde donkere nerven, is dunner en bevat een lief ivoorwit zaadje. Kastanjes zijn kleiner van formaat, met een afgeronde, platte of halfronde vorm, afhankelijk van de positie die wordt ingenomen in de doornige bloeiwijze die ze bevat (egel). Als dit een "enkele kastanje" bevat, hebben we het over kastanjes, als het er drie zijn, hebben we het over kastanjes. De egel, die in de herfst opengaat als hij rijp is, beschermt de vrucht tegen insecten en voorkomt dat restanten van chemische behandelingen naar binnen dringen.
De kastanjes zijn bedekt met een klevende schil die ze bedekt door de pulp binnen te dringen.Deze film, die aan de buitenkant bruin blijft en gemakkelijk te verwijderen is, moet voor consumptie worden verwijderd. Het verwijderen van de schil is moeilijker: om deze bewerking te vergemakkelijken, moeten de kastanjes van een gekoelde omgeving naar een kokende omgeving gaan om te koken en vervolgens na de bereiding opnieuw worden afgekoeld met koud water. Als ze aan deze behandeling worden onderworpen, verliezen ze gemakkelijk zelfs de huid van de coating.
De kastanjes van de berg Amiata (provincie Grosseto en Siena), van Montella (Avellino) en de kastanjes van Castel del Rio (Bologna) en Mugello (Florence), hebben onlangs de IGP-certificering gekregen.
Castagnaccio - Hoe maak je het thuis?
Onze PersonalCooker Alice legt op MypersonaltrainerTv uit hoe je de castagnaccio moet bereiden en illustreert in detail elke stap.
Castagnaccio
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
En voor de zoetekauw, hier is de link voor het videorecept van chocolade-kastanjepralines.
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
