Wat zijn?
Gekookte appels zijn een voedingsmiddel van hoofdzakelijk plantaardige oorsprong, met een matige energie-inname, zoete smaak en heilzame / therapeutische werking, vooral op de "luie" darm.
We hadden verwacht dat het recept voor gekookte appels meestal plantaardig is. Dit adjectief geeft aan dat in de meeste formules geen voedsel van dierlijke oorsprong wordt gebruikt; aan de andere kant kan honing voor sommigen suiker vervangen en aan het einde van het koken verbetert een klontje boter de geur van het aroma.
Iemand combineert graag gedistilleerde dranken met het recept voor gekookte appels; waaronder vooral cognac, cognac en whisky.
Gekookte appels
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
ingrediënten
De ingrediënten van gekookte appels zijn schaars en gemakkelijk te vinden:
- appels,
- sucrose,
- citroenschil en sap,
- water,
- gember,
- kaneel
- kruidnagel.
Voor meer informatie over het gekookte appelproces, raad ik je aan het videorecept van Alice, onze persoonlijke fornuis, te raadplegen dat je kunt vinden door op de volgende link te klikken: Gekookte Appels.
Laten we ze een voor een analyseren.
Appels
Appels zijn de eetbare vruchten van de plant Malus domestica. Deze vruchten rijpen in de herfst-zomermaanden, afhankelijk van de variëteit.
De meest geschikte appels voor de bereiding van gekookte appels zijn middelgroot, zeer zoet, tussen 120 en 180 g groot, rijp maar niet "gerimpeld" (tenzij je die van thuis wilt recyclen) en met of zonder schil naar persoonlijke voorkeur smaken (indien met schil, beter om ze te kopen op veilige aanvoerlijnen).
Waarschijnlijk zijn de meest geschikte appels om te koken de gouden van gemiddelde rijping. Als alternatief kan de renette, van variabele rijping volgens persoonlijke smaak.
sacharose
Het is de chemische naam van tafelsuiker (disacharide bestaande uit glucose en fructose). Het is een zoetstof die ongeveer 390kcal/100g levert.
Dit product van bieten- of suikerrietverwerking is verkrijgbaar in de vorm van witte of bruine kristallen, afhankelijk van het oorspronkelijke ingrediënt; het beste is ongetwijfeld bruine suiker.
In gekookte appels kan sucrose gemakkelijk worden vervangen door andere caloriezoetstoffen, zoals gekristalliseerde fructose of honing (niet-calorische zoetstoffen, op enkele uitzonderingen na, worden over het algemeen vermeden).
Citroensap en zeste
Citroen is de eetbare vrucht van de plant Citrus x limon. Het is een product dat, afhankelijk van het ras, in de lente-zomerperiode rijpt. De belangrijkste eis, waar je altijd goed rekening mee moet houden is het gebruik van citroenschil (waarvan de flavedo, d.w.z. het gekleurde oppervlaktegedeelte), is dat de vrucht nooit mag worden behandeld met fungiciden, pesticiden en conserveermiddelen.
Gember
Het is de eetbare wortelstok van de plant Zingiber officinale. Dit voedsel, dat als specerij wordt beschouwd, moet, als het vers wordt gebruikt, worden geschild en nauwkeurig worden gedoseerd naar persoonlijke smaak; in feite kan het worden gecombineerd met appels gekookt in plakjes, stukjes, geraspt of heel. Het poeder is zeker minder intens en ontdaan van veel voedingsstoffen en fytotherapeutische componenten.
KANEEL
Het is ook een specerij, het is het gedroogde hout van de plant Cinnamomum verum. Het is een tropisch product en is op de markt te vinden verpakt en al gedehydrateerd, heel of in poedervorm.Ook kaneel moet met zorg worden gebruikt, omdat het een extreem sterk aromatisch vermogen heeft. Het poeder is minder intens en ontdaan van veel voedingsstoffen en fytotherapeutische componenten.
Kruidnagel
Het zijn bloemknoppen van de plant Syzygium aromaticum. Net als de laatste twee genoemde ingrediënten, moeten kruidnagels nauwkeurig worden gedoseerd omdat ze een zeer hoog aromatisch vermogen hebben.
Voedingskenmerken
Gebakken appels zijn een voedsel dat tussen desserts kan worden ingelijst. Het is een product met een lage energie-inname, hoofdzakelijk geleverd door enkelvoudige koolhydraten, integendeel, eiwitten en lipiden vormen een marginale fractie.
Cholesterol is afwezig, terwijl voedingsvezels (voornamelijk bestaande uit pectine) overvloedig aanwezig zijn.
Vanuit zout oogpunt leveren gekookte appels een "uitstekende hoeveelheid kalium; wat vitamines betreft, hoewel het aanvankelijke gehalte aan ascorbinezuur (vit C) meer dan bevredigend is, is het na het koken aanzienlijk verminderd. Redelijk gehalte aan carotenoïden (provitamine A).
Gekookte appels zijn geschikt voor de meeste diëten, op voorwaarde dat de hoeveelheden voor diabetes type 2 en obesitas aanwezig zijn. Ze bevatten geen gluten en lactose en passen perfect in het veganistische dieet. De gemiddelde portie gekookte appels is ongeveer 200 g (ongeveer 115 kcal).
Gebakken appels zijn ook rijk aan andere chemische elementen dan de klassieke voedingsstoffen; sommige van deze, zoals i polyfenolen, hebben een vrij significante fytotherapeutische kracht.
Gunstige eigenschappen
Gekookte appels zijn uitstekende voedingsmiddelen voor mensen die lijden aan een verstoord spijsverteringsstelsel, op voorwaarde dat ze geen ernstige diarree hebben.
In gematigde porties kunnen ze snoep vervangen in het dieet van diabetici en zwaarlijvigen.
Dankzij de rijkdom aan pectine (oplosbare voedingsvezels) zijn appels geschikt voor het reguleren van de darmmotiliteit, bij het prikkelbare darm syndroom en, in het algemeen, bij constipatie. Ze spelen onder andere uitstekend de rol van prebiotische voeding, dankzij de affiniteit van de bacteriële darmflora voor de vezels die erin zitten.
Mede dankzij het vezelgehalte bevorderen gekookte appels de modulatie van de spijsvertering en darmabsorptie; zonder toegevoegde suikers verlagen ze de insuline-index van de maaltijd. Last but not least verminderen ze de opname van cholesterol dankzij de neiging om zich aan vetten te binden, waardoor ze minder worden opgenomen.
Gebakken appels kunnen, dankzij de aanwezigheid van gember, ook de spijsvertering (maageffect, dankzij de stimulatie van de galblaas), de perifere bloedsomloop, de vermindering van het gevoel van misselijkheid, braken en koorts bevorderen.
Gebakken appels hebben ook andere belangrijke metabolische functies; dit gebeurt met betrekking tot de aanwezigheid van fytotherapeutische moleculen in de appels zelf en in de andere ingrediënten.
- Polyfenolen van appels, gember, citroen, kruidnagel en kaneel: ze hebben een antioxiderende, ontstekingsremmende, antitumorale, preventieve werking tegen hypercholesterolemie en tegen hyperglykemie. Ze helpen het ontstaan van ziekten en metabole complicaties te voorkomen.
- Antibacteriële en wormverdrijvende moleculen van gember, kaneel en kruidnagel: deze drie ingrediënten hebben het vermogen om de bacteriegroei van sommige pathogene micro-organismen en de proliferatie van darmparasieten te belemmeren. Met name kaneel kan ook een stimulerend effect hebben op sommige componenten van het immuunsysteem.
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
