Zure kersen op siroop zijn langetermijnvoedsel dat behoort tot het geheel van geconserveerd fruit en een subset van ingeblikt fruit.
Zure kersen behoren, net als alle verse vruchten, tot de VI-VII-basisgroep van voedingsmiddelen - fruit en groenten die rijk zijn aan vitamine A en vitamine C. Eenmaal verwerkt voor transformatie tot "conserven" - wassen, snijden, ontpitten, koken en oppotten in een zoete bewaarvloeistof - ze hebben niet langer dezelfde voedingskenmerken als vers fruit. Chemisch gezien zijn ze rijker aan oplosbare/eenvoudige suikers maar bevatten ze minder thermolabiele vitamines. Dit maakt ze zeer calorisch en begiftigd met een hoge glycemische insulinebelasting en index; ze zijn daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, vooral voor overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie, vele soorten ascorbaat.
Het recept voor zure kersen op siroop is vrij eenvoudig. De stappen die nodig zijn voor conservering zijn koken en oppotten - met sterilisatie; uitgaande van een goede bereiding, is de formulering van de siroop de belangrijkste fase om op lange termijn een perfecte consistentie te verkrijgen.
In de keuken worden zure kersen op siroop vooral als dessert gebruikt, soms vergezeld van slagroom en/of likeuren en/of chocoladevlokken en/of koekjes - zelfs verkruimeld. Het is raadzaam om ze buiten de hoofdmaaltijden te eten, om een te hoge glycemische lading niet te bereiken. Ze kunnen een snack of een ontbijtingrediënt zijn. Er zijn verschillende recepten die zure kersen op siroop bevatten, ook al bevatten ze gemiddeld allemaal te veel calorieën om een gewoon dieet te kunnen vormen; een klassiek voorbeeld is het "Spaanse" ijs, maar ze worden gebruikt voor verschillende taarten - vooral koud - zoals cheesecakes - en lepeldesserts - zoals semifreddo.
.jpg)
