Niet-vettig gedroogd fruit (gedehydrateerd fruit)

Algemeenheid

Niet-vettig gedroogd fruit is een groep GECONSERVEERDE voedingsmiddelen, dus uitgewerkte artefacten, op basis van vers fruit dat is beroofd van zijn gratis water (Activity Water - AW).

Niet-vettig gedroogd fruit omvat GEEN dopvruchten en oliehoudende zaden (bijv. walnoten, hazelnoten, amandelen, pijnboompitten, enz.), maar behorend tot de categorie van gedroogd fruit.
Niet-vettig gedroogd fruit omvat twee grote categorieën:

• Gedehydrateerd / gedroogd niet-vet gedroogd fruit
• Niet-vette gekonfijte gedroogde vruchten

Gedehydrateerd / gedroogd niet-vet gedroogd fruit

De gedehydrateerde/gedroogde niet-vette vrucht behoort tot een categorie vruchten die geconserveerd worden door middel van onthouding van vrij water, (door ventilatie op 70°C), of door het gebruik van SULFATEN, MAAR ZONDER toevoeging van suiker, alcohol, of zout.
Ze behoren tot niet-vettig gedroogd/geconserveerd fruit: gedroogde abrikoos, gedroogde ananas, gedroogde banaan, gedroogde kastanje, gedroogde kers, gedroogde dadel, gedroogde vijg, gedroogde kiwi, gedroogde mango, gedroogde appel, gedroogde meloen, gedroogde bosbes, gedroogde kokosnoot, gedroogde papaya, gedroogde mango, gedroogde peer, gedroogde perzik, gedroogde pruim, gedroogde druiven.
De verlaging van AW van percentages van 80-90% tot 30% bepaalt een significante verlenging van de houdbaarheid, waardoor de bacteriële werking op het substraat aanzienlijk wordt verminderd; het heeft echter niet zo bevredigende effecten op schimmelgroei (wel vertraagd maar niet zo veel als de vorige) en op oxidatie Vaak gedehydrateerde / gedroogde niet-vette noten (vooral die verwerkt bij lage temperaturen), geen gebruik van natuurlijke ingrediënten zoals suiker, alcohol of zout moeten worden toegevoegd met levensmiddelenadditieven zoals conserveermiddelen zwaveldioxide (E 220) sulfieten (E 220-224, E226-228), benzoëzuur en zouten daarvan (E 210-213) of ascorbinezuur en zouten daarvan (E 200-203). Gelukkig is er al enige tijd ontdekt dat niet-vette gedroogd fruit gedehydrateerd/gedroogd bij hogere temperaturen (rond de 70°C) gebruik kan maken van een natuurlijke antioxidant, melanoïdine; deze moleculen, het resultaat van de Maillard-reactie, bestrijden oxidatieve stress en kunnen de aanwezigheid van sommige conserveermiddelen vervangen.
Wat betreft niet-vettig gedroogd fruit gedehydrateerd / gedroogd door middel van SULFATEN, dit zijn ten zeerste af te raden voedingsmiddelen; sulfaten (en geen sulfieten) zijn onveilige en soms potentieel schadelijke moleculen. Het is raadzaam om het etiket te lezen om er zeker van te zijn dat niet-olieachtige gedroogde/gedehydrateerde noten geen sulfaten bevatten.
Gedehydrateerd / gedroogd niet-vet gedroogd fruit heeft een grotere hoeveelheid calorieën die wordt bepaald door de concentratie van de voedingsstoffen zelf (ten koste van sommige oxideerbare of lichtgevoelige vitamines).

Niet-vette gekonfijte gedroogde vruchten

De niet-vette gekonfijte gedroogde vruchten behoren tot een categorie vruchten die geconserveerd worden door het onthouden van vrij water, vergemakkelijkt door de toevoeging van sucrose.

De osmotische werking van de suiker veroorzaakt een afgifte van de AW en tegelijkertijd een invoer van koolhydraten in het voedsel (tot 70% van het gewicht); dit proces bepaalt een ECHTE toename van de totale energie-inname, die al de voorkeur heeft door het gebrek aan water, het bereiken van niveaus die op zijn zachtst gezegd buitensporig zijn.
Ze behoren tot gekonfijte niet-vette gedroogde vruchten: alle vruchten die worden genoemd voor gedehydrateerde/gedroogde niet-vette gedroogde vruchten en schillen van citrusvruchten.
Niet-vette gekonfijte gedroogde vruchten zijn vaak ook rijk aan additieven; een klassiek voorbeeld zijn kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen zoals: zwaveldioxide (E 220) sulfieten (E 220-224, E226-228), benzoëzuur en zouten daarvan (E 210-213) of ascorbinezuur en zouten daarvan (E 200-203).



Gekonfijt fruit voor Cremonese Mostarda

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Andere voedingsmiddelen - Noten Cashewnoten Pinda's Pindakaas Kastanjemeel Amandelmeel Hazelnootmeel Walnootmeel Gedehydrateerde en gekonfijte vruchten Gedroogd fruit Amandelmelk Hazelnootmeel Amandelen Hazelnoten Walnoten Macadamianoten Pecannoten Vlees Pijnboompitten Pistachenoten Hennepzaden Zonnebloem RIED AARDBEIEN DUITEL en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basis bereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Diabetische Recepten voor de feestdagen Ric Valentijnsdagrecepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten