Oorspronkelijk (toen er nog geen koelkasten en gecontroleerde atmosfeercellen bestonden) had fruit op siroop (zoals jam en marmelade) de functie om seizoensfruit te bewaren om het beschikbaar te maken in de late herfst-, winter- en vroege lentemaanden.
In tegenstelling tot jam en marmelade, vereist fruit op siroop het gebruik van heel fruit, bij voorkeur zonder kneuzingen of schaafwonden, die meestal een lage of gemiddelde rijping hebben; fruit op siroop kan heel worden bewaard door het fruit in tweeën te delen of in te snijden Integendeel , jam en marmelade spelen effectief de rol van het "recyclen" van het defecte fruit, zeer rijp, gekneusd en altijd in overmaat, in welk geval het fruit wordt gesneden, gekookt en uiteindelijk wordt doorgegeven.
fruit, siroop en potten; de chemische maakt daarentegen gebruik van de verhoging van de concentraties sucrose (tafelsuiker in kristalvorm) die - door het vrije water aanzienlijk te verminderen - een goede bacteriostatische functie heeft.Concreet wordt het fruit op siroop gewassen, eventueel geschild, gesneden, eventueel doorboord, samen met de siroop in de potten geplaatst, indirect gekookt en verzegeld.
Maar is het echt zo simpel?
EERST is het noodzakelijk om te begrijpen "hoe" en "hoe lang" het fruit op siroop moet worden gekookt.
Hoe moet het worden gekookt? Allereerst moet het fruit op siroop worden gekookt in de speciale potten, gevuld met siroop en in een pan met water worden geplaatst om te koken. NB. Deze potten moeten tegen elkaar worden beschermd met theedoeken of oude kranten. Als dezelfde bewerking rechtstreeks in de pan, buiten de potten, wordt uitgevoerd, wordt het fruit blootgesteld aan overmatige hitte en moet het vaak worden omgedraaid, waardoor het een "onvolledige jam" krijgt.
Hoe lang koken? Het zal de lezers al bekend zijn dat de effectiviteit van warmteterugwinning afhankelijk is van de het weer en van temperatuur- van de behandeling; in ingeblikt fruit is de temperatuur rond de 100 ° C, daarom is de enige variabele om in te grijpen de tijd. Het is daarom noodzakelijk om te begrijpen OF de toe te passen warmtebehandeling op zijn minst VOLDOENDE is voor opslag, aangezien slecht koken het NIET is zou genezing bereiken, terwijl te gaar koken de vrucht of stukjes fruit ongedaan zou maken. Als het eenmaal gekookt is, is de benodigde tijd voor elke fruitsoort bijna hetzelfde, omdat de hitte altijd de belangrijkste functie heeft om bacteriën en schimmels te vernietigen (in dit opzicht is iets meer dan 5 minuten voldoende). In dit verband kunnen de meest voorbereide lezers bezwaar maken: "koken door te koken is OOK nodig voor de enzymatische denaturatie van de pulp! Als deze katalysatoren niet worden geblokkeerd, kan het" bruin worden van het fruit op siroop zelfs zonder de "tussenkomst van micro-organismen". Allereerst gefeliciteerd met de voorbereiding ... maar helaas is dit in dit geval NIET het geval! De tijd die het water uit de pan en daarna de siroop uit de potten nodig heeft om op temperatuur te komen, is ALTIJD voldoende om de warmte tot in het midden van de pulp te laten doordringen en de enzymen te deactiveren die verantwoordelijk zijn voor de hypothetische bijwerkingen. is voldoende om je te concentreren op het tegenovergestelde probleem, namelijk dat het fruit niet wordt vernietigd door te gaar te worden; voor dit doel zou een zeer intense warmtebron die het mogelijk maakt om snel 100 ° C te bereiken nuttig zijn. LET OP! Ik raad af om onder te dompelen potten fruit op siroop in "GIA water" kokend, omdat de thermische schok het glas zou kunnen doen breken ... dus een echte ramp!
Een ander probleem bij de bereiding van fruit op siroop wordt ongetwijfeld gevormd door de berekening van de CONCENTRATIE van de siroop, dus door de controle van de "osmose". Als de siroop, in verhouding tot het gebruikte fruit, te weinig suiker bevat, heeft het fruit de neiging om overmatig TE ZWELEN; integendeel, als de siroop overmatig geconcentreerd is, heeft het fruit de neiging om op een duidelijke manier te DROGEN. Het is bekend dat de siroop per definitie een concentratie van 66,5% sucrose/glucose en 33,5% water moet hebben; helaas is de "sterkte" van de siroop geen constante maar een variabele (een siroop die onze vrucht).
Perziken op siroop - Recept om ze veilig te bereiden
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Berekening van de sterkte van de siroop. De sterkte van de siroop moet ongeveer 20 ° . zijn Baumé, wat overeenkomt met 145-145 / S (S = soortelijke massa suiker), of Brix (of Balling), die het aandeel suiker in massa vertegenwoordigen. Dit is geen vaste waarde, maar een "variabele vergelijking op basis van de osmotische kracht van de pulp (die varieert met de mate van rijpheid en afhankelijk is van het suikergehalte in de plantencellen).
Nutritionele samenstelling van de fruitcocktail op siroop - Referentiewaarden van de INRAN Food Composition Tables
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Hoe rijper de vrucht, hoe sterker (of geconcentreerd) de siroop moet zijn. Uiteraard zijn dit concepten die voor de meeste lezers moeilijk toepasbaar zijn; er is echter een vrij eenvoudige methode om de 20°-sterkte van de siroop te verkrijgen. Praktisch gezien mag het fruit dat moet worden gesiroopt, door het onder te dompelen, NIET DRIJVEN of snel in de vloeistof zinken.
Om de juiste siroop te verkrijgen is het dus voldoende om de vrucht (eventueel met unieke rijpingseigenschappen, hetzij heel, in de helft of in stukjes) en apart een ZEER geconcentreerde siroop te bereiden. Door het fruit in de siroop te laten vallen, moet het drijven (wat wijst op overmatige kracht); op dit punt is het voldoende om telkens een beetje water toe te voegen totdat het fruit de neiging heeft om een beetje te zinken. DAT is de juiste sterkte van de fruitsiroop.
en niet geschikt voor frequente consumptie en/of in grote porties. Dit zijn producten die moeten worden ingedeeld bij zoete of dessertproducten, ondanks het feit dat het percentage water hoger is dan de meeste voedingsmiddelen die deel uitmaken van de groep.Fruit op siroop is GEEN vers fruit; het wordt gekookt en geconserveerd. Dit zorgt voor een aanzienlijk verlies van het gehalte aan thermolabiele vitamines (bijv. vit. C) en antioxidanten (bijv. fenolische stoffen); bovendien bepaalt de suspensie van de pulp in de siroop, door osmose, de afgifte (dispersie) van veel minerale zouten zoals kalium en de parallelle toename van de glucose en fructose in de siroop.
De hoeveelheid vezels, lipiden en eiwitten is hetzelfde als het verse fruit van oorsprong.
Fruit op siroop is een voedingsmiddel dat zowel bij diabetes mellitus als bij overgewicht of obesitas niet wordt aanbevolen; aan de andere kant, omdat ik het in een normaal calorieregime wil plaatsen, kan het op briljante wijze cakes, gebakjes, puddingen en crèmes vervangen, maar absoluut GEEN vers fruit. Onthoud dat, vanwege het hoge percentage eenvoudige suikers, fruit op siroop mogelijk in staat om het risico op tandbederf te vergroten.
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
