Wijnstok en druiven

Druiven in de geschiedenis

In de oudheid werden druiven aanbevolen als een krachtig tegengif tegen psychofysische stress die gepaard gaat met angsten, zorgen en asthenie, vooral effectief wanneer druivensap werd gemengd met takjes rozemarijn. Momenteel zijn druiven opnieuw positief geëvalueerd: er is vastgesteld dat deze vrucht in alle opzichten een echte hulpbron is, waarvan het gebruik varieert van cosmetica tot fytotherapie, van voedsel tot medicijnen.

Symbool van de herfst en van de god Bacchus, de wijnstokplant, met zijn druiventrossen, is altijd gewaardeerd en gewaardeerd dankzij de zoetheid van zijn vruchten, de unieke organoleptische eigenschappen, de goede energie-voedingsbijdrage en vooral , de geneeskrachtige eigenschappen gekoppeld aan de kostbare stoffen in de bessen en bladeren.

Herkomst, verspreiding en variëteit

Het is mogelijk om de spontane wijnstok te zien in tal van gebieden van Zuid-Europa en West-Azië; wereldwijd zijn er tal van druivensoorten, meer dan 8.000, waarvan er ongeveer 1.600 worden geteeld in de typisch gematigde klimaatzones. Hoe dan ook, ondanks de ontelbare variëteiten, hoort een nota van verdienste ongetwijfeld bij Vitis vinifera, waarvan alle Italiaanse wijnstokken voor tafeldruiven en wijndruiven afkomstig zijn. Een andere soort die het vermelden waard is, is de Vitis labrusca, typisch Amerikaans, in Italië - zij het marginaal - geteeld als tafeldruif.
Laten we ons concentreren op de belangrijkste soorten: Vitis vinifera is verdeeld in twee grote ondersoorten, V. vinifera abonnement. Vinifera (op zijn beurt gecatalogiseerd in tal van cultivars) en V. vinifera abonnement. Sylvestris (spontane ondersoorten wijdverbreid, zelfs als ze geen agronomisch belang hebben).

Botanische beschrijving

De druif is de vrucht van Vitis vinifera, een fruticosa-plant die behoort tot de Vitaceae-familie: om precies te zijn, we hebben het over een klimheester, met een nogal onregelmatige natuurlijke groeiwijze, met weinig takken; de takken zijn grijs of bruin, afhankelijk van de leeftijd van de plant.De sterkte en weerstand van de stengel en takken wordt sterk bepaald door de onderstam.
Botanisch gezien zijn de bladeren van de wijnstok: wijnbladeren: dit zijn gesteelde bladeren met een hele, drielobbige of vijflobbige flap (slechts zelden hebben de bladeren 7-9 lobben). De ontwikkeling van de bladeren is nauw verbonden met de onderstam; het oppervlak van de bladeren is over het algemeen kaal, hoewel sommige van deze een dunne laag haar kunnen hebben, terwijl de rand onregelmatig en getand is. De bladeren zijn in het voorjaar heldergroen; hun kleur verandert in de herfst van geel naar roodachtig als gevolg van het verlies van chlorofyl.
De wijnstokbloemen - gegroepeerd in pluimvormige bloeiwijzen, eerst rechtopstaand en daarna hangend - zijn groen en klein, onopvallend en gerangschikt rond een in zijassen vertakte spil.
Het meest interessante element dat de wijnstok onderscheidt, is zeker de vrucht: de druif. De druif is een bes met een variabele kleur van strogeel tot groenachtig, van roze tot rood, van paars tot zwart, afhankelijk van de beschouwde soort, van omgevingsomstandigheden en van blootstelling aan de zon (het is geen toeval dat de wijnstok zou zijn een heliofiele plant, die hou van de zon).
Wat in de botanie gewoonlijk druivenschil wordt genoemd, is de nagelriem, haarloos, breekbaar en dun. De bessen, gegroepeerd in clusters van verschillende grootte (meestal een conische, piramidale of cilindrische vorm), zijn over het algemeen afgerond of elliptisch.

De lengte van de druiventrossen (10-40 cm), evenals het gewicht (150-300 g voor wijndruiven, 200-500 gram voor tafeldruiven), varieert afhankelijk van de kwaliteit; in ieder geval nog één keer, de groei van de tros wordt sterk beïnvloed door klimatologische omstandigheden.
De centrale as van de druiventros wordt de rachis of stengel genoemd, die zich vertakt in meerdere trossen en steeltjes.
De bessen kunnen enkele zaden bevatten die in het vruchtvlees zijn ingebed (mogelijk in grote hoeveelheden giftig door de aanwezigheid van waterstofcyanide): bij sommige variëteiten (bijv. sultanarozijnen) is de afwezigheid van zaden een onderscheidend kenmerk. anomalie wanneer de zaden, die over het algemeen aanwezig zijn, niet in de bessen van een bepaalde soort worden gevonden.

Druiven: variëteit

Zoals we hebben gezien, zijn er veel druivenrassen; allereerst is het goed om de tafeldruif en de wijndruif te onderscheiden.De tafeldruif heeft bessen met een dunne schil en stevig vruchtvlees: waaronder de Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo-wijnstokken, enz. [overgenomen van www.agraria.org]
De druivensoort die voor de wijn wordt gebruikt, verschilt van de vorige door de dikkere en leerachtige schil en het malse en sappige vruchtvlees.
De witte druif heeft een gouden kleur, gemaakt door de aanwezige flavonen (quercitrine en quercetine).De zwarte druif is donker omdat de chemische samenstelling anthocyanines en anthocyanosiden bevat, waaronder delphinidine, petunidin en malvidine: deze variëteit is waarschijnlijk het meest bekend om zijn sterke antioxiderende eigenschappen.
Zelfs de rode wijnstok vertoont zeer kleurrijke trossen: het rood is wederom afhankelijk van de pigmenten (anthocyanosiden) die in de druiven aanwezig zijn.

Andere artikelen over "Wijnstok en druiven"

1. Druiven: eigenschappen van druiven
2. Druif in het kort, een samenvatting van de eigenschappen van de druif

Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten