Kastanjes en meel
Ondanks dat het slechts marginaal wordt gebruikt, vormt kastanjemeel het basisingrediënt voor de bereiding van tal van gastronomische specialiteiten, zoals castagnaccio, snoep en polenta.
Als de kastanjevruchten enerzijds nog een zekere commerciële waarde behouden, anderzijds, in de context van de Italiaanse voedseleconomie, is kastanjemeel van marginaal belang, ondergeschikt aan de productie van zoetwarenspecialiteiten die typisch zijn voor sommige regio's.
Kastanjemeel is ook bekend als: zoete bloem en bestaat uit eerder gedroogde en fijngemalen kastanjes.
Kastanjemeel heeft een hoog caloriegehalte: om deze reden waren kastanjes en het gelijknamige meel - vooral in het verleden - een "zeer belangrijke voedselbron voor veel volkeren, in het bijzonder voor de inwoners van bijzonder vijandige berggebieden. hoog voedingswaarde van kastanjes - en afgeleide producten - deze vrucht stond bekend onder de term "armenbrood".
Het gebruik van kastanjemeel is momenteel vooral in Toscane en Emilia Romagna wijdverbreid.
Kastanjes: algemene informatie
Kastanjes zijn de vruchten van Castanea sativa, beter bekend als kastanje. Het is een machtige boom die behoort tot de Fagaceae-familie, die langwerpige en gekartelde bladeren heeft en smakelijke, bloemige en eetbare vruchten. De plant gebruikt ook hout, dat resistent en sterk is. De kastanjeplant groeit voornamelijk in bergachtige streken, van 450 tot 900 meter hoog.
Kastanjemeel: voedingsanalyse
Kastanjes zijn rijk aan complexe koolhydraten: in dit opzicht vormen kastanjevruchten een "uitstekend alternatief voor granen.
Kastanjemeel is een belangrijk voedingsmiddel, dankzij het hoge percentage koolhydraten (76,2 g / 100 g bloem) en zetmeel in het bijzonder, en het matige eiwitgehalte (6,1 g / 100 g product) en vetten (3,7 g / 100 g bloem) De overige 11,4 g bestaat uit water Kastanjemeel is een bron van minerale zouten, waaronder magnesium, zwavel, kalium (vooral), ijzer en calcium, naast het matige gehalte aan vitamine B1, B2 , C en PP.
Van kastanje tot meel
Om een bloemig product te krijgen, is de verwerking van kastanjes vrij eenvoudig; niettemin moeten de verschillende stappen die leiden tot de creatie van het eindproduct zeer zorgvuldig worden uitgevoerd.
De kastanjevruchtenoogst vindt plaats in oktober, een ideale periode omdat de egels met de kastanjes spontaan uit de plant vallen.
Nadat de kastanjes uit de omhulsels zijn gehaald, worden deze in enorme balen jute gedaan en vervolgens naar de caniccio (kleine droogkamer bestaande uit een vuur aangestoken met kastanjehout) gebracht voor het drogen van de vruchten. Na 20 dagen, meestal, de kastanjes ze worden geslagen - om ze van de schil te ontdoen - en vervolgens aan het roosteren. De laatste stap is het malen: de kastanjes worden in een speciale water- of steenmolen geplaatst en vervolgens door de zeef (of zeven) ze worden geselecteerd op de kastanjepoederdeeltjes. Op deze manier is het mogelijk om een meel te verkrijgen met een homogene granulometrie.
Overwegingen
Momenteel is de kastanje een erg dure vrucht: wanneer het meel wordt verkregen uit kastanjes van de hoogste kwaliteit, wegen de waarde en de prijs van de grondstof ook zwaar op het eindproduct. Om de prijs van meel te verlagen, worden kastanjes van lage kwaliteit gebruikt. Door dit te doen, loopt u het risico een slecht product te krijgen: om deze nadelen te overwinnen, worden sommige meelsoorten verkregen uit geplette kastanjes, gescheiden tijdens de selectie die bedoeld zijn voor directe consumptie.
Er zijn echter ook kastanjemeel tegen betaalbare prijzen en tegelijkertijd van uitstekende kwaliteit.
De smaak van kastanjemeel mag niet bitter zijn, de kleur moet helder zijn en de samenstelling ongrijpbaar.
Kastanjemeel kan worden geconsumeerd door coeliakiepatiënten, omdat het geen gluten vormt.
Gebruik van kastanjemeel
Zoals we hebben gezien, is kastanjemeel het hoofdingrediënt voor de bereiding van talrijke en gevarieerde culinaire specialiteiten. De beroemdste zoetwarenbereiding met kastanjemeel is ongetwijfeld de castagnaccio, een typisch dessert van de Toscaans-Emiliaanse regio's: meel wordt toegevoegd water, olie , suiker en gedroogd fruit (pijnboompitten, rozijnen, walnoten, enz.), en alles wordt in de oven gekookt.
Ook voor polenta wordt kastanjemeel gebruikt: de bereiding is bijna hetzelfde als voor klassieke polenta met maismeel.
Andere desserts zijn pannenkoeken met kastanjemeel en panzerotti.
Het gebruik van kastanjemeel om verse pasta te maken is merkwaardig: over het algemeen worden kastanjespoeder gemengd met andere soorten meel (meestal tarwebloem), eieren en water.
In tegenstelling tot andere meelsoorten die worden verkregen uit gedroogd fruit, heeft kastanjemeel een zeer laag vetgehalte: in dit opzicht bevelen sommige diëtisten het gebruik van kastanjemeel aan als vervanging voor ander meel (bijv. amandelen).
Alice's videorecepten op MypersonaltrainerTv
Zachte pizza met kastanjemeel
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Samenvatting
Kastanjemeel: in het kort
Zeer belangrijke voedselbron voor veel volkeren uit het verleden, in het bijzonder voor de bewoners van berggebieden
- Botanische naam: Castanea sativa
- Familie van verbondenheid: Fagacee
- Bladeren: langwerpig en gekarteld
- Fruit: (kastanjes) lekker, bloemig en eetbaar
- Koolhydraten: 76,2 g / 100 g bloem
- Eiwit 6,1 g / 100 g bloem
- Vet: 3,7 g / 100 g bloem
- Water: 11,4 g / 100 g kastanjes
- Vitaminen: b1, b2, c en pp
- Minerale zouten: magnesium, zwavel, kalium (vooral), ijzer en calcium
- Oogst van kastanjevruchten (oktober)
- Winning van kastanjes uit zee-egels
- Kastanjes in jutebalen plaatsen
- Drogen (caniccio)
- Typen
- roosteren
- Slijpen
- screening
- Het verkrijgen van meel met homogene granulometrie
- Castagnaccio, typisch dessert van de Toscaans-Emiliaanse regio's: kastanjemeel, water, olie, suiker en gedroogd fruit (pijnboompitten, rozijnen, walnoten, enz.)
- Polente
- Pannenkoeken en panzerotti
- Verse pasta
- Uitstekend alternatief voor andere meer calorische meelsoorten (bijv. amandelen)
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
