Algemeenheid
American coffee (of café) (afgekort, alleen "Americano") is een drank die wordt verkregen door de gebrande en gemalen koffiezaden te infuseren.
Het wordt op dezelfde manier bereid als een espresso, maar bevat meer water, dat later wordt toegevoegd.
Het smaakt anders dan filterkoffie (druppelkoffie of gezette koffie), maar heeft een vergelijkbare "intensiteit (of "sterkte").
De sterkte van American coffee varieert afhankelijk van het aantal "shots" (shot = gebaar / slag van de poederdispenser die de benodigde dosis aan een espresso levert) en/of de hoeveelheid toegevoegd water.
In Italië wordt Amerikaanse koffie vaak verward met "Amerikaanse" koffie, of koffie die uit het filter wordt gehaald.
Voedingskenmerken
Amerikaanse koffie is een drankje.
Bevat cafeïne, een methylxanthine met een stimulerende werking, die naast een sympathiek-mimetisch effect (vergelijkbaar met adrenaline) als een behoorlijke antioxidant wordt beschouwd. Vanwege het opwindende mechanisme kan het echter niet in significante hoeveelheden worden ingenomen.
Het is raadzaam om de consumptie van Amerikaanse koffie te vermijden voor kinderen, hartpatiënten, mensen met ernstige hypertensie, mensen die lijden aan angst en vooral die in therapie met anxiolytica, en mensen die lijden aan ernstige gastro-intestinale aandoeningen (Barret-slokdarm veroorzaakt door gastro-oesofageale refluxziekte , acute gastritis of gastro-duodenale zweer, chronische ontstekingsziekten van de darm, enz.).
Zwangere vrouwen/vrouwen die borstvoeding geven, patiënten met niet-ernstige hypertensie en mensen met matige spijsverteringsstoornissen (gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte en prikkelbare dikke darm, vooral met diarree) moeten er beperkt gebruik van maken.
Onthoud dat gebrande koffie ook ongewenste moleculen bevat die het gevolg zijn van verbranding; het meest aanwezig en verontrustend (omdat het vrij wijdverbreid is en zich gemakkelijk ophoopt) is acrylamide (zie artikel "Koken met suiker").
Op zichzelf levert Amerikaanse koffie geen significante hoeveelheid voedingsstoffen en calorieën. De totale energie is afhankelijk van de aanwezigheid en hoeveelheid toegevoegde suiker of andere calorische zoetstoffen (honing, mout, siroop, etc.) Een medium gezoet product bevat 7-14 g per portie, ofwel 25-50 kcal.
De inname van sucrose moet matig zijn in geval van: hyperglykemie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie, neiging tot tandbederf en overgewicht.
In de Verenigde Staten is het ook de gewoonte om Amerikaanse koffie te bevlekken met melkroom (rijk aan calorieën, cholesterol en verzadigde vetten) Dit wordt niet aanbevolen voor mensen met overgewicht en hypercholesterolemie.
American coffee bevat geen lactose, gluten of potentieel allergene moleculen.
Er zijn geen contra-indicaties voor vegetarisme en veganisme.
Voor een gezond en volwassen persoon is het aan te raden om één, twee of maximaal drie porties American coffee per dag te consumeren.
Voorbereiding
American coffee bestaat uit een of twee espresso's gemaakt van een melange die voornamelijk grofgemalen geroosterde zaden van de "Robusta"-variëteit bevat, met toevoeging van meer kokend water.
Er lijkt geen universele regel te zijn over de hoeveelheid water die kan worden toegevoegd, maar zowel in het VK als in Italië ligt deze tussen de 30 en 470 ml.
In de gebieden van Australië en Zuid-Azië wordt Amerikaanse koffie "long black" genoemd, terwijl de lagere en vergelijkbaar met een Italiaanse espresso "short black" wordt genoemd. Vergeleken met echte Amerikaanse koffie, wordt lang zwart bereid door de fasen om te keren; dit houdt in dat je eerst het hete water in het kopje doet en daarna de espresso uit de machine trekt.
In het westen van de Verenigde Staten wordt de term “Caffè Italiano” gebruikt om een drank aan te duiden die bestaat uit espresso en water in een verhouding van 1:1 (25 of 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Heet water voor American coffee kan uit de espressomachine of uit een aparte waterkoker.
Op thuisniveau is het een goede gewoonte om hetzelfde gereedschap te gebruiken (het water voor of na de espresso trekken) om te voorkomen dat een ander apparaat wordt geactiveerd of een ander gas wordt verbruikt.
Je kunt ook de capsulekoffiemachine gebruiken om de American te bereiden, althans in sommige modellen.Sommige espressomachines hebben een ingebouwde heetwaterdispenser (ook gebruikt voor thee), terwijl andere de verdamperbuis gebruiken.
De afzonderlijke boiler wordt alleen in de commerciële sector als zeer nuttig beschouwd en maakt het mogelijk om het gebruik van de espressomachine aanzienlijk te verminderen door de drukverlaging in het circuit te voorkomen. Niet iedereen weet dat, om de interne druk en temperatuur te herstellen, de espressomachine een hoger energieverbruik heeft dan elke andere waterkoker.
Toepassingen
American coffee wordt vooral gekozen als je wilt nippen aan een lang drankje met koffiesmaak.
Amerikaanse koffie (vooral Italiaans type, lang en kort zwart) kan worden geproduceerd met dezelfde melange die bedoeld is voor sterke espresso.
Dit gebeurt vooral wanneer u de voorkeur geeft aan een kortere drank, verkregen uit een enkele "shot" poeder (in plaats van twee) om te voorkomen dat het overmatig sterk wordt of wanneer u bijzonder lichte melanges gebruikt op basis van Ethiopische of Sumatraanse koffie (zelfs groen of ongebrand. , zie " rauwe groene koffie").
Voor bereidingen met dezelfde melange van de espresso heeft een verhouding van 1: 1 tussen pure drank en water de voorkeur, waarbij de koffie rechtstreeks in het kopje met het hete water wordt getrokken om de stabiliteit van de room niet te veel in gevaar te brengen.
variaties
Er is een type Amerikaan dat "iced American" of bevroren Amerikaan wordt genoemd. Dit is dezelfde drank gemaakt met koud water in plaats van warm water.
De "long" wordt gemaakt door een lange espresso uit dezelfde "shot" te trekken om een groter volume pure drank te geven, die op zijn beurt verantwoordelijk is voor een grotere aromatische en smaakstructuur dan de Amerikaanse (verdund met heet water).
De "cream coffee" is verder langer.
Het "rode oog" wordt gemaakt door de espresso te verdunnen met "American coffee" in plaats van heet water. In het Engels wordt het ook wel "shot in the dark" genoemd.
Oorsprong
"American coffee" is de karakteristieke naam van de drank, zelfs in het land van herkomst (Angelsaksisch).
De term "Amerikaans", van duidelijke Latijnse oorsprong, is opgenomen in de Zuid-Amerikaanse taal en zelfs in het Italiaans, en dateert (volgens de Oxford English Dictionary) uit 1970.
Het is denkbaar dat de naam is ontstaan in de Tweede Wereldoorlog, toen Amerikaanse soldaten in Italië landden en onze lokale koffie verdunnen door meer heet water toe te voegen om het op hun drankje te laten lijken.
In de roman "Ashenden: Of the British Agent" uit 1928 schrijft Somerset Maugham over een drankje genaamd "Americano" dat tijdens de Eerste Wereldoorlog door de hoofdpersoon in Napels werd geconsumeerd; er is onvoldoende informatie bekend om te beoordelen of het om hetzelfde product gaat.
