OMELET

Algemeenheid

Met omelet bedoelen we een culinaire bereiding op basis van hele eieren, losgeklopt en gekookt in een pan (gebakken). Het is GEEN eenvoudige omelet die op zichzelf gevouwen of opgerold is, maar een bereiding met een uiterst karakteristieke vorm en consistentie (verschillend tussen de buitenkant en het hart van het voedsel).

Omelettechniek en tips

Omelet is een van die bereidingen die niet kan worden uitgelegd zonder een passende praktische demonstratie. Gelukkig zijn er op het net talloze tutorials die het verschillende koken van eieren illustreren en onder deze is de omelet (evenals gepocheerde eieren, poché en bazzotte) zeker een van de meest populaire.
Allereerst bestaat een omelet uit ongeveer 2,5 / 3 middelgrote eieren (60 g l "één) om te worden gekookt in een sauté met een diameter van ongeveer 20 cm; als u de hoeveelheid eieren verhoogt, is het natuurlijk ook nodig om de hoeveelheid eieren te vergroten. grootte van de pan of verdeel de compound in meer omeletten.
De eieren moeten altijd in hun geheel worden gebruikt, geklopt, gezouten en gepeperd en verrijkt met de respectieve ingrediënten. Het is erg belangrijk om te onthouden dat het koken van omeletten SNEL koken is, dat NIET volledig doordringt in het "hart" van het voedsel en het mogelijk maakt om het zacht en/of gedeeltelijk rauw te houden; deze verduidelijking is essentieel om de mogelijkheid van een pre- behandeling -koken van secundaire ingrediënten. Laat me het uitleggen: de zogenaamde "appearil" (dwz de vloeibare basisverbinding) bestaat uit hele eieren, zout, peper, geraspte kaas en / of room (de laatste twee naar goeddunken van de kok), die de dezelfde kooktijden. Anderzijds, andere ingrediënten willen gebruiken zoals: groenten, knollen, champignons, vers vlees of julienne knapperige salami, is het noodzakelijk om hun warmtebehandeling te differentiëren door middel van voorkoken. Als de omelet aardappelen bevat, moeten deze worden geschild, gesneden en gekookt; hetzelfde geldt voor bepaalde groenten zoals asperges en broccoli. Andere groenten, zoals champignons, vlees en salami julienne, moeten eenvoudig worden schoongemaakt, gesneden en gebakken . Pas op dit punt zijn de secundaire ingrediënten klaar om te worden gecombineerd met het "uiterlijk" van de omelet.
Een andere belangrijke verduidelijking betreft de keuze van kaas en/of room om aan het mengsel toe te voegen. Allereerst vereist de aanwezigheid van geraspte kaas bijzondere aandacht voor het koken; we hebben al gezegd dat omeletten niet tot in de kern moeten worden gekookt en dit veronderstelt een een nog grotere rol in het geval dat grote hoeveelheden van dit ingrediënt worden gebruikt. Dit is te wijten aan het feit dat de kaas bij blootstelling aan een EXCESSIEVE warmtebron (zoals het oppervlak van de hete pan) zijn smaak volledig verandert. Dit hoeft niet per se onaangenaam te zijn, maar technisch gezien is het zeker een vergissing. Op dit punt komt de aan- of afwezigheid van crème om de hoek kijken. Dit draagt, zoals we weten, altijd bij aan het garanderen van een zekere "zachtheid" van voedsel. In de omelet heeft de room een drievoudige functie: het voorkomt dat de kaas kookt, maakt een superieure warmtebehandeling mogelijk terwijl de zachte consistentie van het voedsel behouden blijft en voorkomt dat de omelet aan de pan blijft plakken. Persoonlijk geloof ik dat je ECHTER zonder kunt!
Last but not least, de omelet "training" techniek.

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Het is essentieel dat dit niet aan de sauté blijft plakken, daarom zijn (vooral als je geen room gebruikt) erg belangrijk: de kwaliteit van de pan en de juiste hoeveelheid vet op het oppervlak van het gereedschap. Vet eerst de sauté in (traditioneel met boter, maar reuzel, hamvet of extra vergine olijfolie kan ook) en verwarm deze op een hoog vuur zonder het lipide-rookpunt te overschrijden. alsof het een omelet is). Klop vervolgens met behulp van een siliconenspatel of een kleine licker het mengsel door het gestolde ei los te maken van het oppervlak van de pan (vergelijkbaar met "roerei"). Wanneer het uiterlijk is gecoaguleerd MAAR nog NAT (vergelijkbaar met gepureerde ricotta), groepeer het dan met de spatel naar de voorkant van de pan en kantel het ongeveer 40-45 °. Op deze manier wordt ALLEEN de rand die de look bevat, blootgesteld aan de vlam, en begint de omelet aan de eerste van de twee kanten te koken. Nu, door een paar tikken op het handvat van de pan te geven (stevig vastgehouden), moet de omelet springen (wat duidt op perfecte anti-adhesie) en verder gaan; zodra het de absolute top bereikt, met een beslissende beweging, sla de omelet over (dat wil zeggen, zet het zelf aan) en ga door met koken tot het juiste moment. Zo heeft de omelet de klassieke spoelvormige en enigszins afgeplatte vorm gekregen.

Voedingskenmerken

De voedingsopname van de omelet varieert sterk, afhankelijk van de aan- of afwezigheid van room, de hoeveelheid vet die bij het koken wordt gebruikt en het type secundaire ingrediënten in het uiterlijk.
In het artikel werd melding gemaakt van de chemische vertaling van een Parmezaanse omelet met room en boter. Het is duidelijk dat het al dan niet gebruiken van bepaalde ingrediënten de voedingsbalans aanzienlijk beïnvloedt; zonder room en halvering van de boter zou deze omelet bijna 10 g lipiden minder hebben geleverd (overeenkomend met 35% van de totale energie-inname). Bovendien zijn dierlijke vetten rijk aan verzadigde vetzuren die, in combinatie met het cholesterol van het eigeel, bijdragen aan het maken van omeletten een uiterst GECONTRA-INDICEERD voedingsmiddel in geval van hypercholesterolemie.Bovendien is dit type omelet nogal calorisch en leent het zich niet voor voeding tegen overgewicht
Aan de andere kant moeten omeletten ook als zeer voedzaam voedsel worden beschouwd, omdat ze uitstekende concentraties ijzer, vitamine B2 (riboflavine), carotenoïden (pro-vitamine A) en tocoferolen (vitamine E) bevatten.
De omelet mag NIET worden geconsumeerd in porties van meer dan 180-200 g en zelfs dan niet vaker dan één keer per week.