Voedsel en eiwitten

Bekijk de video

• Bekijk de video op youtube

zijn de bouwstenen van levende organismen. Deze eigenaardige functie, plastic genaamd, is echter niet de enige: eiwitten zijn in feite ook verantwoordelijk voor de synthese van hormonen, enzymen en weefsels (vooral spieren).

Bij een lage energie-inname kunnen eiwitten die zijn verkregen uit voedsel of spierkatabolisme door de lever worden gebruikt om het lichaam van energie te voorzien.

Shutterstock

Vanuit chemisch oogpunt zijn eiwitten macromoleculen die bestaan ​​uit 22 fundamentele eenheden, AMINOZUREN genaamd, die, net als veel ringen, samenkomen om een ​​lange keten te vormen.

Acht van deze aminozuren zijn essentieel omdat het lichaam ze niet snel genoeg kan synthetiseren om aan de metabolische behoeften te voldoen.Deze aminozuren (leucine, isoleucine, lysine, methionine, valine, threonine, fenylalanine, tryptofaan) moeten daarom met het voedsel worden geïntroduceerd , om specifieke voedingstekorten te voorkomen In de eerste twee levensjaren worden twee andere aminozuren essentieel, respectievelijk arginine en histidine.

": het betekent simpelweg dat deze voedingsmiddelen alle "essentiële" aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden bevatten.

De eiwitten die in plantaardig voedsel aanwezig zijn, hebben daarentegen een slechter aminozuurprofiel, omdat ze een of meer "essentiële" aminozuren missen. Dit tekort kan echter gemakkelijk worden opgevuld door plantaardig voedsel van verschillende oorsprong te combineren (zoals de klassieke pasta en bonen). Zie: plantaardige eiwitten.

KWALITEIT VAN EIWITTEN

Drie parameters worden gebruikt om de kwaliteit van eiwitten in voedsel te evalueren:

CUD (spijsverteringscoëfficiënt): deze wordt gegeven door de verhouding tussen geabsorbeerde stikstof en opgenomen stikstof (Na / Ni): de CUD is hoog voor eiwitten van dierlijke oorsprong, lager voor eiwitten van plantaardige oorsprong;

VOOR. (eiwitefficiëntieverhouding): gebaseerd op de studie van de groeicurves van partijen dieren die met eiwitten zijn gevoed: het geeft de toename in lichaamsgewicht aan voor elke gram ingenomen eiwit;

NPU (netto eiwitbenutting = netto eiwitbenutting): drukt de verteerbaarheid en biologische waarde van het eiwit uit.

is omgekeerd evenredig met de leeftijd:

2 g / kg / dag bij de pasgeborene

1,5 g / kg / dag bij 5 jaar

1-1,2 g / kg / dag in adolescentie en volwassenheid

2/3 van deze eiwitten moet afkomstig zijn van voedsel van dierlijke oorsprong en 1/3 van voedsel van plantaardige oorsprong.

OVERSCHOT AAN EIWITTEN: correleert met overgewicht en grotere nier- en leverinspanning. Een teveel aan dierlijke eiwitten in combinatie met grote hoeveelheden verzadigd vet (rund, varken of ander vetrijk rood vlees) is een van de risicofactoren voor darmkanker en tal van andere ziekten. Zie: Dieet en kanker

DROOG 36,9 KORREL 33,9 BRESAOLA 32 PIJNBOOMPITTEN 31.9 GEROOSTERDE PINDA'S 29 RAUWE HAM 28 SALAMI 27 ... GEDROOGDE BONEN 23,6 KIPFILET 23,3 VERSE TONIJN 21,5 VOLWASSEN VEEFILET 20.5 KABELJAUW OF HOED 17,0
Voedsel Biologische waarde EI 100 MELK 91 RUNDVLEES 80 VIS 78 SOJA-EIWIT 74 RIJST 59 KORREL 54 PINDA'S 43 GEDROOGDE BONEN 34 AARDAPPEL 34
NB het koken van voedsel vermindert de biologische waarde van eiwitten aanzienlijk

Supplement Biologische waarde WHEY EIWIT >100 EI EIWIT 100 EIWITTEN VAN MELK >90 CASEÏNE EIWIT <80 SOJA-EIWIT <75 TARWE-EIWIT <55