Zie ook: Voedingswaarden voor bouillonblokje
Wat is het bouillonblokje?
Van de uitvinding tot de dag van vandaag
De ontdekking van het bouillonblokje dateert uit het begin van de negentiende eeuw, toen de Franse apotheker Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), op verzoek van het Franse leger, aardappelen en vleesextracten voorstelde om de soldaten te voeden die tegen de herinvoering van monarchie in sommige Europese staten. Zijn idee, gedeeltelijk verworpen, werd overgenomen door Justus von Liebig (1803-1872) die, beschouwd als de uitvinder van het bouillonblokje, zich in werkelijkheid beperkte tot het toepassen van Parmentiers idee op industriële schaal. Het originele recept voorzag in het gebruik van bouillon, verkregen met rundvlees en zout, een fundamenteel ingrediënt voor de bewaring ervan: 30 kg vlees was nodig om 1 kg extract te produceren.
De bewaarbaarheid bij kamertemperatuur, samen met de praktische bruikbaarheid, hebben het succes en de verspreiding van dit nieuwe product sterk bepaald.
Vlees, het hoofdbestanddeel van het nu onbereikbare Liebig-vleesextract, is grotendeels vervangen door zout en mononatriumglutamaat, een ingrediënt dat, hoewel natuurlijk en als veilig beschouwd, het onderwerp van controverse was en nog steeds is over de veiligheid ervan. een normaal bouillonblokje kan dus op zichzelf de maximaal toegestane dagelijkse limiet overschrijden.De overmaat van deze voedingsstof kan bij gepredisponeerde mensen of mensen die al aan hypertensie lijden, een verhoging van de bloeddruk veroorzaken, soms geassocieerd met gastritis.
Kwaliteit
Hoe beoordeel je de kwaliteit van een goed bouillonblokje?
Het bouillonblokje geeft smaak aan voedingsmiddelen, juist omdat het voornamelijk uit zout en mononatriumglutamaat bestaat. De aanwezigheid van vlees is in veel gevallen verwaarloosbaar en minder dan 5%. Aangezien een bouillonblokje ongeveer 10 gram weegt, is de hoeveelheid vlees die erin zit normaal gesproken niet meer dan een halve gram.
Het spreekt dan ook voor zich dat een noot beter is naarmate hij meer vlees bevat. Het kwantitatieve aspect is echter niet het enige belangrijke element, de huidige wetgeving bepaalt dat het extract uitsluitend op basis van rundvlees is, terwijl bouillonblokjes en korrelige bereidingen onder hun ingrediënten andere soorten vlees en elk deel van het dier kunnen bevatten (beter niet stilstaan bij een nutteloze en walgelijke lijst).
Vergeleken met het originele vleesextract hebben moderne bouillonblokjes ook een lager watergehalte en veel vetrijker.Naast het massale gebruik van smaakversterkers, draagt de wijdverbreide gewoonte om gehydrogeneerde vetten of plantaardige oliën van slechte kwaliteit toe te voegen, bij aan verdere verslechtering het gezondheids- en kwaliteitsaspect van het product. Strikt energetisch gezien is het bouillonblokje, mede gezien de verlaagde innamedosis, een caloriearm voedingsmiddel. Dit aspect is echter niet in staat om de slechte kwaliteit van de gebruikte ingrediënten te compenseren.
Om de verhouding tussen de verschillende componenten (vlees, zout, glutamaat en vetten) te controleren, moet u er rekening mee houden dat, volgens de geldende regelgeving, de verschillende ingrediënten in een afnemende kwantitatieve volgorde op het etiket moeten verschijnen. Dus als zout het hoofdbestanddeel van onze noot is, moet het eerst in de lijst met ingrediënten voorkomen en volgens dezelfde criteria worden gevolgd door alle andere. In het geval dat het percentage glutamaat hoger is dan 10%, moet de vermelding "op basis van glutamaat" op de verpakking staan. granen, voornamelijk geproduceerd met gistextract. Ten slotte zijn de bouillons in poeder- of korrelvorm gemakkelijk te doseren, lossen ze gemakkelijk op en hebben ze een lager vetgehalte (gebruikt als verdikkingsmiddel in traditionele kubus). Ze worden daarom halverwege tussen het nu onbereikbare echte vleesextract en het gewone bouillonblokje geplaatst.
Groenteblokje in room - niet koken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Huisgemaakte Passatelli in Bouillon
Alice is in de lucht op MypersonaltrainerTv om stap voor stap uit te leggen hoe je een van de meest populaire Emiliaanse recepten kunt bereiden: passatelli in bouillon.
Passatelli in bouillon in Romagna-stijl
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
