Aan de andere kant lijkt roze peper enige positieve en negatieve effecten op de gezondheid uit te oefenen, onafhankelijk van de samenstelling van energetische macronutriënten, mineralen en vitamines.Samenvattend zijn de fytotherapeutische eigenschappen van valse peper: antiseptisch, diureticum, stemmingsverbeteraar, pijnstillend voor tandheelkundige , menstruatie- en reumatische problemen. De meest voorkomende bijwerkingen zijn daarentegen irritatie en pijn in het maag- en darmslijmvlies en gerelateerde symptomen. Een ander gebruik van roze peper is als een natuurlijk insecticide. We herinneren ons ook dat het geen volledig onschadelijk product voor de gezondheid is.
Bij het koken wordt roze peper geassocieerd met elke categorie ingrediënten, plantaardig of dierlijk, maar met de nodige verschillen naargelang het specifieke geval. Het vindt zowel ruimte in de lokale keuken van oorsprong als in de internationale.
menselijk. Er is geen tekort aan onverzadigde enkelvoudig onverzadigde vetzuren - omega 9 oliezuur - en meervoudig onverzadigde vetzuren - linolzuur omega 6. Beide hebben, zij het op verschillende manieren, een positieve rol bij het in stand houden van de algehele gezondheid. Linolzuur is essentieel, het moet daarom noodzakelijkerwijs met het dieet worden geïntroduceerd. Het heeft een onvervangbare rol en helpt samen met oliezuur veel metabole pathologieën te voorkomen, zoals bijvoorbeeld verschillende soorten dyslipidemie.
Roze peper bevat ook andere voedingsfactoren, waarvan de meest interessante polyfenolen met antioxiderende werking zouden kunnen zijn. Ook zij zijn betrokken bij het handhaven van de algemene gezondheidstoestand en hebben een duidelijke antioxiderende en beschermende functie van de stofwisseling.
en diarree bij jonge kinderen na de inname van roze peper, erkent momenteel de Food and Drugs Administration (FDA) de veiligheidsstatus (GRAS) van dit voedsel niet.
Het wordt altijd niet aanbevolen om het in aanzienlijke hoeveelheden te nemen in geval van:
- specifieke allergie
- Ernstige gastro-intestinale stoornissen
- Leverinsufficiëntie
- Nierfalen
- Farmacologische therapieën waarmee het een negatieve wisselwerking zou kunnen hebben
- Zwangerschap
- Voedertijd.
Omdat het een specerij is, is roze peper in plaats daarvan gecontra-indiceerd, vooral in aanzienlijke doses, in de voeding tegen:
- Brandend maagzuur
- Gastritis
- Maagzweer - maag- en darmzweren
- Prikkelbare dikke darm
- Diarree, van welke aard dan ook en met welke oorzaak dan ook
- Aambeien
- Anale kloven.
In de traditionele geneeskunde wordt roze peper dankzij zijn antimicrobiële eigenschappen voornamelijk gebruikt bij de plaatselijke behandeling van wonden en huidinfecties.
Het is ook toegepast als antidepressivum, maar met slechte resultaten bij mensen.Recente studies op muizen melden daarentegen een mogelijk meetbaar effect op de stemming.
Valse peper heeft een goed diuretisch potentieel; bovendien blijkt het een goede verdovende eigenschap te hebben bij kiespijn, reuma en menstruatiestoornissen.
Roze peper heeft ook een "uitstekende insectendodende functie, maar het is niet duidelijk of deze eigenschap kan worden gebruikt - evenals in de landbouw - voor ontworming bij mensen.
max (of soja, van 15 tot 25%) en del Gossypium hirsutum (of katoen, van 18 tot 26%).
Het jodiumgetal, een index van de mate van onverzadiging - meting van dubbele bindingen - is 17,74 I2/100 g. Hoe hoger het jodiumgetal, hoe minder stabiel, hoe kwetsbaarder voor oxidatie en de aanmaak van vrije radicalen de olie in kwestie. Roze peperolie is vergelijkbaar met Elaeis guineensis - dendè palm, met een jodiumwaarde gelijk aan 13 of 17 I2/100 g. Het is daarom anders dan "kokosolie - Cocos nucifera - en palm en palmpit, veel meer verzadigd.
In tegenstelling tot sojaolie, waarvan de oxidatiestabiliteit door het hoge jodiumgehalte laag is - 130 I2/100 g olie - is roze peperolie ook geschikt om mee te koken en bij voorkeur vanuit het oogpunt van voeding voor de beste metabolische impact. is vanwege zijn droogvermogen te beschouwen als een goede basis voor de productie van verven en vernissen.
De verzepingswaarde van zaadolie S. molle is 129,88 mg KOH/g olie. Oliën met een hoge verzepingswaarde worden gebruikt als ingrediënt in zeep en bij de vervaardiging van scheerschuim of cosmetica.
Zaadolie van roze peper heeft een ongewoon hoge zuurwaarde, wat mogelijk te wijten is aan de aanwezigheid van polyfenolen die zijn afgeleid van de zaadschillen.
De totale opbrengst aan verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren is 15,56, 16,75 en 31,02%. Volgens een van de onderzoeken die over dit onderwerp zijn uitgevoerd, is 36,59% van de vetzuren kwantificeerbaar, maar niet goed geïdentificeerd. De meest verzadigde is palmitinezuur (8,31%), gevolgd door stearinezuur (2,71%). De hoge viscositeit en stabiliteit van stearinezuur in roze peperolie maken het een goed industrieel smeermiddel; het kan ook worden gebruikt als ingrediënt voor kaarsen, plastic en cosmetica. Opmerking: palmitinezuur heeft een potentieel hypercholesterolemisch effect Roze peperolie heeft 15% enkelvoudig onverzadigde zuren, waaronder oliezuur, interessant vanwege het gunstige effect op de stofwisseling.
Linolzuur, een essentiële voorloper van biologisch actieve omega 6 - met een gunstig effect op de stofwisseling - maakt 26,99% van de olie uit. Roze peperolie heeft een verhouding van onverzadigde tot verzadigde vetzuren van 2, wat wijst op een prevalentie van onverzadigde vetzuren en hun voedingseigenschappen bevestigt
De chemische karakterisering van etherische olie van roze peper en de biologische activiteit van de afzonderlijke componenten is over het algemeen best interessant. De chemische analyse van de vluchtige oliën - ook aanwezig in de bladeren - onthult negentien verschillende stoffen, waaronder vooral biciclogermacrene (20,5%), β-caryofylleen (19,7%) en spatulenol (19,2%) die verantwoordelijk zijn voor de aromatische eigenschappen van roze peper, uniek in zijn soort en zeer karakteristiek.
, witte peper en groene peper.
Oorspronkelijk afkomstig van het Zuid-Amerikaanse continent, vindt valse peper plaats in een "breed scala aan lokale culinaire bereidingen. Het wordt echter ook veel gebruikt in de wereldgastronomie; de Italiaanse is natuurlijk geen uitzondering.
In de recepten van de Bel Paese zijn de combinaties van roze peper en perzikproducten beroemd - zalm, vers of gerookt, garnalen en garnalen, enz. - bepaalde soorten vlees - rundvlees, zoals filet, maar ook wit zoals aviaire en konijn - en sommige verse kazen - beleg, zoals crescenza, mascarpone, robiola enz. Enkele vrij bekende recepten zijn: zalm gemarineerd met citrus en roze peper, kalfsfilet met roze peper, garnalen met roze peper en dille, croutons met geitenkaas en gehakte roze peper, gebakken konijn met roze peper en dragon, kip cordon bleau met robiola en roze peper enz.
Roze peper wordt zowel vers als gedroogd gebruikt. Het is briljant bestand tegen hitte en na het koken verliest of verandert het zijn organoleptische en smaakkenmerken niet. Om ten volle van zijn aroma en smaak te genieten, is het in elk geval raadzaam om het slechts in beperkte mate bloot te stellen aan warmtebronnen - snel koken in een pan.
Roze peper-extract wordt vaak gebruikt als smaakstof in commerciële dranken en siropen.
van de S. areira het heeft zich voornamelijk verspreid in de belangrijkste subtropische regio's van de wereld. Later zullen we de morfologie van de boom beschrijven S. molle.De roze peperplant heeft lineair lancetvormige, halvemaanvormige bladeren met onregelmatig gekartelde, afwisselende en tegenoverliggende randen, 20-25 mm lang en 3-8,5 mm breed. Het aantal varieert van 5 tot 51.
De boom is groot, 8-10 m hoog, met meerjarig blad dat zich jaarlijks voor een derde van zijn dichtheid vernieuwt. Het bovenste deel bestaat uit flexibele hangende takken, die gemakkelijk door de wind gebroken kunnen worden; de bast is lichtbruin van kleur en heeft een gerimpeld oppervlak.
De bloemen zijn geelachtig en gerangschikt in grote eindstandige axillaire pluimen. De vrucht is een groenachtige steenvrucht die, wanneer hij rijp is, roze of lichtbruin kleurt, afhankelijk van het gebied waarin hij groeit. De steenvrucht heeft een diameter van 4-6 mm met een bolvormige ectocarp, een pulpachtige en harsachtige mesocarp en een benige endocarp, met samengeperste zaden en platte zaadlobben.
De etherische olie zit in de bloemen, vruchten en bladeren; het heeft een karakteristieke aromatische en potentieel irriterende geur. In sommige periodes van het jaar, voornamelijk tijdens de voorbloei, produceren de stengel en takken een bruinachtige hars met hoge hechtende eigenschappen. .
. 854-859, 20 februari 2013
