Algemeenheid
Hennepzaadmeel - eenvoudiger hennepmeel genoemd - is een voedingsmiddel dat wordt verkregen door de zaden van Cannabis sativa L.
Hennepzaadmeel is een "deeg" ingrediënt, dat zeer nuttig kan zijn in de voeding tegen coeliakie. Het wordt ook gewaardeerd om de voedingswaarde van moleculen die nuttig zijn voor het lichaam, zoals essentiële vetzuren, vezels, vitamines en bepaalde aminozuren.
Hennepmeel is een product op zich en verschilt van zowel hennepmelkproductieafval (genaamd okara), en van de restjes van de ontkersing van hele zaden. Bovendien, hoewel het wordt verkregen door de zogenaamde cake te verwerken (wat overblijft van het uitknijpen van de zaden door de olie te extraheren), kunnen de twee termen niet als "synoniemen" worden beschouwd.
De op hennep gebaseerde voedingsproducten die momenteel op de markt verkrijgbaar zijn, zijn: hele hennepzaden, gepelde hennepzaden, hennepzaadolie, hennepzaadmelk (hennepmelk), hennepdranken (hennepdrank), tofuzaden hennep, hennepokara en hennepproteïnemeel (50% eiwit).
Voedingsbijdrage
Hennepmeel is een voedingsmiddel dat ruim 21% minder calorieën levert dan het bekendere tarwemeel type 00. Deze calorieën zijn ook anders verdeeld, aangezien in hennepmeel maar liefst 49,5% van de "energie afkomstig is van eiwitten (de belangrijkste energie-voedingsstof) , terwijl in tarwetype 00 89% van de calorieën wordt geleverd door complexe koolhydraten.
De hennepzaadmeelproteïnen bevatten geen gliadine en glutenine (dus gluten), dus het voedsel wordt perfect verdragen door coeliakiepatiënten.
De belangrijkste peptidecomponent - genaamd edestin (typisch voor peulvruchten) - draagt voornamelijk bij aan de totale eiwitinname, gelijk aan ongeveer 30% van de totale massa.
De peptiden blijken van gemiddelde tot hoge biologische waarde te zijn, aangezien ze (in significante hoeveelheden) alle essentiële aminozuren leveren. In dit opzicht moet in het veganistische dieet de consumptie van hennepmeel frequent en systematisch zijn, idealiter afgewisseld met sojameel.
Van de verschillende aminozuren die het bevat, is de significante bijdrage van arginine, Terwijl de lysine kan worden beschouwd als het beperkende aminozuur.
De verteerbaarheid (PDCAAS) van hennepmeeleiwitten is vergelijkbaar (of superieur) aan die van sommige granen, peulvruchten (bijvoorbeeld soja) en dopvruchten (eigenlijk gedroogd fruit genoemd). De essentiële aminozuren van hennepmeel (behalve lysine en zwavel) voldoen aan de inname aanbevolen door de FAO/WHO (Voedsel- en Landbouworganisatie - Wereldgezondheidsorganisatie) die nodig is voor kinderen tussen de 2 en 5 jaar.
Hennepmeel bevat ook een aanzienlijk deel van triglyceriden. Deze, voornamelijk samengesteld uit essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren, vertegenwoordigen 24% van de totale calorieën en iets meer dan 8% van het totale gewicht. Wat verbazingwekkend is, is niet zozeer de absolute waarde van essentiële vetzuren, maar de optimale verhouding van 2 : 1 of 3: 1 tussen omega 6 en omega 3. Dankzij deze eigenschap wordt hennepmeel (maar vooral hennepolie) beschouwd als een preventief voedingsmiddel tegen veel cardiovasculaire aandoeningen met metabole etiopathogenese.
In tegenstelling tot tarwebloem type 00 levert hennepzaadmeel slechts 3,8% van de calorieën uit koolhydraten, dit zijn eenvoudige suikers en geen lange polymeren.
De vezels zijn zeer overvloedig en maken het een ideaal voedsel voor het bestrijden of voorkomen van constipatie.
De meest aanwezige minerale zouten zijn: kalium, magnesium, ijzer en zink, terwijl voor wat betreft de vitamines, vooral de tocoferolen (leeft).
Onderstaande tabel vat de kwantitatief belangrijkste voedingsmoleculen van hennepzaadmeel samen.
Stroom
303kcal / 1253kj
Eiwitten
29.90g
Koolhydraten
3.10g
waarvan enkelvoudige suikers
3.10g
Vet
8.10g
waarvan verzadigd
0,87g
voedingsvezels
49.00g
Natrium
7,00 mg
Productie, kenmerken en gebruik
Zoals verwacht wordt hennepmeel geproduceerd door te malen en te zeven wat overblijft na het persen voor olie-extractie.
Omdat het een "pro-toeristisch" voedsel is, wordt het hennepmeel dat op de markt verkrijgbaar is, bijna uitsluitend als biologisch aangegeven en kost het ongeveer € 25 per kilogram.
Het kan worden beschouwd als een "rauw" voedsel, daarom wordt het ook door veel aanhangers van het "rauw" dieet geconsumeerd. Aan de andere kant vereist deze eigenaardigheid (geassocieerd met het "hoge lipidengehalte) een zekere zorg voor het behoud methode die, wanneer de verpakking is verzegeld en vacuüm geseald, een temperatuur van minder dan 42 ° C nodig heeft; wanneer de verpakking open is, wordt daarentegen de houdbaarheid verder verminderd en is een vrij lage vochtigheidsgraad vereist.
Hennepzaadmeel maakt ook deel uit van het zogenaamde koosjere voedsel, dat wil zeggen voedsel dat de religieuze dieetbeperkingen respecteert die zijn opgelegd aan oplettende joden.
Hennepmeel heeft een zeer vergelijkbare smaak als hazelnoten en kan worden gebruikt voor het maken van brood, voor muffins, voor koekjes, voor melk (gelukzaligheid) enz. Het wordt vaak gebruikt door veganisten (maar niet alleen) om de eiwitinname van op brood gebaseerd voedsel te verhogen, waarbij het gedeeltelijk wordt vervangen door tarwebloem in verschillende mate tussen 10 en 25%.
Voor voorbeelden over de culinaire toepassingen van hennepmeel, zie de sectie "Alice's Video Recepten".
Koekjes met hennepmeel
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bibliografie
- Fysisch-chemische en functionele eigenschappen van geïsoleerde hennepeiwitten (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 15 november 2006; 54: 8945-50.
- Evaluatie van de kwaliteit van eiwitten uit hennepzaad (Cannabis sativa L.) producten door het gebruik van de eiwitverteerbaarheid-gecorrigeerde aminozuurscore-methode - Huis JD1, Neufeld J, Les G. - J Agric Food Chem. 24 november 2010; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 okt.
