Velen van jullie hebben me erom gevraagd, en ik heb tot vandaag gewacht om het voor te stellen, maar ik heb eindelijk een bereiding weten te bemachtigen die naar mijn mening fantastisch is: ik heb het over de Red Velvet Cake. Het is een typisch Amerikaans dessert dat, zoals verwacht in de titel, heeft de consistentie van fluweel en vertoont, wanneer gesneden, de mooie rode kleur. Ik heb enkele wijzigingen aangebracht in het traditionele recept, waardoor de hoeveelheid suiker aanzienlijk is verminderd. Traditioneel wordt de Red Velvet Cake gevuld met botercrème , maar ik stel een andere variant voor: ontdek het in deze video!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor de taart
- 1 snufje zout
- 5 ml azijn
- 5 g zuiveringszout
- 160 g (100 g yoghurt + 60 ml melk + 10 ml citroensap) karnemelk
- Qb van rode kleurstof
- 7 g bittere cacao
- 1 vanillestokje
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 120 g poedersuiker
- 65 g boter
- 170 g witte bloem type 00
Optioneel: Om te serveren
- Qb van rode kleurstof
- 2 eetlepels kokosmeel
Voor de crème
- 50 g poedersuiker
- 200 ml verse room
- 100 g verse ricotta
- 100 g smeerkaas
Benodigde materialen
- Scharnierende pan met een diameter van 18 cm
- schaal
- Elektrische zwepen
- Spatel
- Sac à poche
- Mes met lang lemmet
- Bakpapier
- Borstel
- Zeef
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
Voor het starten
Het originele recept van de Red Velvet Cake maakt gebruik van karnemelk, een speciale gefermenteerde melk die niets meer is dan het restproduct van de bereiding van boter vanaf room.
In Italië is karnemelk niet gemakkelijk te vinden, maar het kan snel worden bereid door 100 g yoghurt te mengen met 60 ml melk en een eetlepel citroensap. Het mengsel laat men vervolgens 20 minuten fermenteren bij kamertemperatuur: na deze tijd zal de karnemelk een bepaalde stevigheid en dichtheid hebben aangenomen.- Maak de zelfgemaakte karnemelk door 100 g witte yoghurt te mengen met 60 ml melk en een eetlepel citroensap.Roer het mengsel en laat het 20 minuten op kamertemperatuur staan. U kunt ook kant-en-klare karnemelk kopen of 160 g volle witte yoghurt gebruiken.
- Snijd de boter (op kamertemperatuur) in kleine stukjes en doe deze samen met de poedersuiker in de kom van een blender. Klop het mengsel met een elektrische garde tot je schuim krijgt. Voeg op dit punt de eieren één voor één toe tot de room een zachte consistentie heeft gekregen.
- Breng het mengsel op smaak met vanille-essence en voeg rode kleurstof toe, in gel, poeder of vloeistof. Voeg nu de karnemelk toe en beetje bij beetje de witte bloem en de gezeefde bittere cacao. Voeg een snufje zout toe.
De alternatieve kleurstof
Wie de rode kleurstof niet graag gebruikt, kan deze vervangen door een bietenextract!- Meng in een kleine kom de baking soda met appel- of wijnazijn: als de stoffen met elkaar in contact komen, reageren ze door een schuim te ontwikkelen. Voeg de oplossing toe aan het deeg: deze bereiding is essentieel om de cake te laten rijzen en om het klassieke "fluwelen" effect van het deeg te verkrijgen.
- Giet het deeg in een springvorm met een diameter van 18 cm (of verdeel het in drie vormen van dezelfde grootte) en bak in een hete oven, voorverwarmd tot 160 ° C (geventileerd) gedurende 40 minuten of tot de binnenkant perfect droog is .
- Wijdt u zich ondertussen aan de bereiding van de kaasvulling. Klop de room tot stijve pieken, zoet naar smaak met poedersuiker. Meng de verse ricotta met de smeerkaas en voeg dan langzaam de room toe. Doe de room in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.
- Als de cake klaar is, open je de ovendeur en laat je hem van binnen afkoelen (met de oven uit).
- Haal de cake pas uit de vorm als hij helemaal afgekoeld is. Snijd de cake horizontaal in drie regelmatige lagen. Leg de bodem op een bord en vul met een eerste laag room. Plaats vervolgens de tweede laag en vul verder. Werk af door de laatste laag te plaatsen en bedek de cake vervolgens volledig met de room.
- Versier de cake eventueel met kokos gemengd met rode kleurstof.
- Snijd de cake in plakjes en serveer. Koel bewaren en binnen 3-4 dagen gebruiken.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hoewel Traditional Red Velvet rijker is aan boter en suiker, garandeer ik je dat deze versie niet slecht is! Durf jij het aan? Probeer de cake te bedekken met een crème van room en chocolade: we wedden dat het zelfs in deze "andere gedaante" niet slecht zal zijn?
Te veel calorieën? Probeer de Red Velvet cake in de Vegan versie!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
AANDACHT! Vanwege de onmogelijkheid om sommige voedingswaarden te schatten, kan het chemische detail niet worden vertaald en in de tabel worden vermeld.
De Red Velvet Cake is een recept dat in de dessertgroep valt. De calorie-inname moet vrij hoog zijn en te wijten zijn aan het aanzienlijke aandeel koolhydraten en lipiden, gevolgd door eiwitten.
De peptiden hebben een hoge en gemiddelde biologische waarde, de vetzuren vooral van het verzadigde type en zowel enkelvoudige als complexe koolhydraten. Cholesterol moet relevant zijn.
Het is een preparaat dat niet altijd geschikt is voor verschillende diëten; het wordt niet aanbevolen bij overgewicht en stofwisselingsziekten, waaronder vooral: diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie. Het moet worden vermeden in de voeding voor coeliakie en lactose-intolerantie. Het behoort niet tot de voedingsmiddelen die door het veganistische dieet zijn toegestaan; het wordt echter geaccepteerd door lacto-ovo-vegetariërs.
De gemiddelde portie, die voornamelijk voor het ontbijt wordt geconsumeerd, mag niet meer bedragen dan 30-40 g.
