GEPANEERDE GROENTEN IN SINAASAPPELSAUS

Identiteitskaart van het recept

177 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Om te bakken

Ongeveer 500 ml arachideolie

Voor de Groenten

150 g pompoen
150 g wortelen
150 g artisjokken
150 g bloemkool

Voor de saus

Qb van zout
1 snufje peper
30 g bruine suiker
150 ml bier
Sap (170 ml) van onbehandelde sinaasappels

Voor het beslag

1 snufje zout
1 pizico van kurkuma
1 takje rozemarijn
200 ml bier
30 g rijstmeel
100 g witte bloem type 00

Benodigde materialen

Braadpan om te frituren
Voedselthermometer
Snijplank
Mes
Kommen
Zweep
Skimmer
tang
Weegschaal weegt voedsel
Vloeipapier
Kleine steelpan

Voorbereiding

Maak eerst het beslag klaar om te frituren. Vang in een kom de witte bloem met de rijstbloem op en meng de kurkuma, het zout en de gehakte rozemarijn. Meng de poeders en voeg het ijsbier toe, krachtig werkend tot je een vrij dik beslag krijgt. Zet het beslag terug in de koelkast.

Het juiste alternatief
Wie niet van de nasmaak van bier houdt, kan een alternatief beslag op basis van kikkererwtenmeel bereiden: dit beslag kan zelfs voor coeliakiepatiënten worden gebruikt om gepaneerde groenten te bereiden.

Bereid ondertussen de bijbehorende saus. Giet het sinaasappelsap, bier, bruine suiker, peper en zout in een pan en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, of tot de saus is ingekookt.
Maak de groenten schoon. Verwijder de harde en massieve schil van de pompoen, verwijder de zaden en interne filamenten en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool, verwijder de bloeiwijzen en was ze grondig in zoet water. Schil de wortelen en snijd ze in reepjes van 1 cm dik. Maak de artisjokken schoon, verwijder de buitenste bladeren en doornige punten; snijd de artisjokken doormidden, verwijder de interne baard en snijd ze in plakjes. Blancheer de wortel en bloemkool apart gedurende 3 minuten.

Wist je dat
Sommige hardere groenten, die lang moeten worden gekookt, moeten worden geblancheerd voordat ze in olie worden gebakken.In dit geval raden we aan de wortel en bloemkool te blancheren, terwijl de pompoen en artisjokken direct kunnen worden gebakken.

Ga op dit punt verder met frituren. Giet veel arachideolie in een pan en breng op een temperatuur van 160-180 ° C, zorg ervoor dat het rookpunt niet wordt overschreden om de vorming van giftige verbindingen te voorkomen.
Doop de groenten in het ijsbeslag en dompel ze in de olie, een paar tegelijk: kook 2-3 minuten, keer ze van tijd tot tijd.
Als de gepaneerde groenten een gouden kleur en een knapperige consistentie hebben gekregen, haal ze dan met een tang of schuimspaan uit de olie en leg de gefrituurde groenten op een vel absorberend papier.
Begeleid de gepaneerde groenten met de sinaasappelsaus en serveer direct.

Alice's commentaar - PersonalCooker

De gepaneerde groenten zijn geboren als bijgerecht, natuurlijk ideaal om je favoriete bijgerechten te begeleiden. Ik vind ze zo lekker dat ik zou vragen om een dubbele portie en as met een mooi bord met alleen groenten in beslag. Probeer het beslag eens met alle andere soorten groenten: groenten waren nog nooit zo lekker.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Gepaneerde groenten in sinaasappelsaus zijn behoorlijk calorierijk voedsel, dat als bijgerecht kan worden gebruikt.
Calorieën komen voornamelijk uit lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte eiwitten.
Vetzuren zijn vaak onverzadigd, complexe koolhydraten en peptiden hebben een lage biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn belangrijk.
Deze gehavende groenten zijn niet geschikt voor alle diëten.
Het is raadzaam om het gebruik ervan af te schaffen in geval van obesitas en aanverwante stofwisselingsziekten.
Ze bevatten gluten; daarom lenen ze zich niet voor het dieet tegen coeliakie.
Ze leveren geen lactose, dus lenen ze zich voor de voeding van de intoleranten.
Ze moeten worden uitgesloten van het veganistische dieet, maar worden geaccepteerd door het vegetarische dieet.
De gemiddelde portie ligt rond de 50-70 g (90-125 kcal).