GEVULDE GRANA MANDEN MET BULGUR SALADE

Identiteitskaart van het recept

194 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor 4 manden

Ongeveer 100 g geraspte Parmezaanse kaas

Voor de bijbehorende saus

70 g peretto-tomaten of kopertomaten
15 g pijnboompitten
q.s. zout en peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
20 g kappertjes
2 eetlepels water
Ongeveer 30 g rucola

Voor de bulgursalade

1 eetlepel extra vierge olijfolie
50 g mozzarella-kersen
50 g groene olijven
50 g zwarte olijven
50 g cherrytomaatjes
200 ml water
100 g bulgur

Benodigde materialen

Kleine kommen of glazen met een smalle bodem
Steen of pan met antiaanbaklaag
Dompelmixer
Hoogwandige container (becker)
Bakpapier
Braadpan voor het koken van bulgur
Snijplank voor eten
Messen
Kommen
Lepel

Voorbereiding

Kook eerst de bulgur in licht gezouten water: voor optimaal koken giet je de bulgur in kokend water, zet dan het vuur uit en dek af met het deksel tot het water volledig is opgenomen. 10 minuten zal genoeg zijn.
Maak ondertussen de mandjes Parmezaanse kaas klaar, dit zijn de "kopjes" waarop we de bulgur zullen serveren. Verhit een stenen pan of pan met antiaanbaklaag op het vuur: plaats een rechthoek bakpapier, giet er een handvol geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 25-30 g) in en probeer een uniforme en vrij dunne laag te vormen. Na enkele ogenblikken zal zich een gouden korst vormen. Leg nu weer een vel bakpapier en draai het mengsel voorzichtig om, zodat de korst zich ook aan de andere kant vormt.

Houd er rekening mee dat
Schrik niet als het perkamentpapier verschroeid is na het draaien van de korrelschijf: op deze manier zal het in feite heel gemakkelijk zijn om de perkamentschijf van het perkamentpapier te verwijderen.We herinneren je er ook aan dat alleen het papier bruin moet worden: de kaasschijf moet in feite goudbruin zijn, goed bruin, maar zeker niet verbrand!

Na enkele ogenblikken begint de schijf Parmezaanse kaas ook aan de andere kant bruin te worden: haal snel van het vuur (met bakpapier) en keer de licht gestolde Parmezaanse kaas op de bodem van een smal glas of op een koude kom. Laat enkele ogenblikken afkoelen: de thermische schok zal de stolling van de kaas bevorderen, die de vorm van de container zal aannemen.

Waarom bakpapier gebruiken?
Met perkamentpapier is het gemakkelijker om vellen met een gelijkmatige korrel te maken: dezelfde bewerking kan zelfs worden uitgevoerd zonder vetvrij papier, maar in dit geval zal het nogal moeilijk zijn om de schijf in de pan te draaien.

Bereid de bijbehorende saus voor de bulgur. Doe de rucola, de fijngehakte tomaat, de pijnboompitten, de olie, het zout, de peper, het water en de kappertjes in een staafmixer: meng goed tot een fluweelzachte saus is verkregen.
Na ongeveer tien minuten heeft de bulgur al het water opgenomen: pel het mengsel daarom met behulp van een houten lepel. Giet de bulgur in een kom met een druppel olie om te voorkomen dat de bulgurkorrels aan elkaar gaan plakken.
Breng de bulgur op smaak met de gesneden cherrytomaatjes, zwarte olijven en groene olijven. Voeg de mozzarella pas toe als de bulgur volledig is afgekoeld om te voorkomen dat de kaas smelt.
Verdeel de bulgursalade met enkele druppels saus over de mandjes en serveer.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Wat heb ik je gezegd? Deze gevulde Parmezaanse mandjes zien er esthetisch goed uit en zijn ook nog eens lekker en zeer smakelijk. Als je het idee leuk vindt, kun je bulgur ook vervangen door couscous, of als je een glutenvrije versie wilt kun je gierst of quinoa gebruiken, het resultaat zal altijd verrassend zijn.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Manden met Parmezaanse kaas gevuld met Bulgur-salade kunnen worden beschouwd als een aperitief of een voorgerecht; ze hebben een niet al te hoge energetische waarde, maar bestaan uit een goede portie lipiden, zowel verzadigde als onverzadigde, met een niet te verwaarlozen bijdrage van cholesterol. De gemiddelde portie Parmezaanse mandjes gevuld met Bulgursalade staat gelijk aan ongeveer 150-200g (290-385kcal).