Panettone Bedekt Met Chocolade

Bekronen we de feestdagen door onze dierbaren een traditioneel dessert te serveren? In mijn huis is er geen kerst zonder Panettone: dit jaar zou ik het echter willen bedekken met een waterval van chocolade en het verfraaien met elegante versieringen van mat fruit en suikerpasta!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 334 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 700 g zoete panettone
  • 300 g pure chocolade
  • 200 g verse room
  • Schil van onbehandelde sinaasappels
  • Ongeveer 50 g suikerpasta
  • 50 g frambozen of krenten
  • Gepasteuriseerd voedsel: 50 g eiwit
  • 1 eetlepel suiker
  • Ongeveer 20 g geraspte kokospulp

  Benodigde materialen

  • Thermometer
  • Spatel
  • Kommen in verschillende maten
  • Borstel
  • Magnetron of steelpan voor au bain-marie
  • Vorm voor chocolaatjes

  Voorbereiding

  1. Wijdt u zich allereerst aan de bereiding van chocolaatjes voor de decoratie van de panettone. Tempereer de chocolade om hem krokanter te maken. Hak de donkere chocolade fijn en smelt een deel tot 50°C. Voeg nu het andere deel van de donkere chocolade toe aan de gesmolten en meng snel om de temperatuur te verlagen: het mengsel moet 27-28 ° C bereiken. Plaats de kom op de pan au bain-marie of in de magnetron voor een paar seconden, totdat het 31 ° C bereikt.

  Waarvoor dient het tempereren van chocolade?
  Tempereren is een bijzondere techniek waarbij de temperatuur van de chocolade wordt veranderd. Op deze manier krijgt u een glanzende, briljante chocolade die gemakkelijk in de mond smelt.

  2. Giet een deel van de chocolade (ongeveer 50 g) in de chocoladevormpjes en laat ze stollen tot ze gestold zijn. Als alternatief voor tempereren kunnen chocoladevormen worden gevuld met chocoladeganache.
  3. Meng de resterende getempereerde gesmolten chocolade met de room en laat 10-15 minuten in de koelkast opstijven of tot het een smeerbare consistentie krijgt.
  4. Vries intussen het fruit (bijv. frambozen of aalbessen) in. Klop een eiwit (bij voorkeur gepasteuriseerd) los met de tanden van een vork. Bestrijk het fruit met het eiwit en bestrooi het fruit met kristalsuiker.
  5. Rol de suikerpasta uit met een deegroller en maak met een sjabloon in de vorm van een ster of sneeuwvlok de vormen.
  6. Wijd u nu aan panettone: u kunt de zelfgemaakte bereiding volgen of kant-en-klaar kopen. Snijd een paar centimeter van de overkapping om het oppervlak waterpas te maken. Bedek de panettone volledig met de chocoladeganache en plaats hem in de koelkast tot hij volledig is geconsolideerd.
  7. Plak de vormen van suikerpasta op de chocolade en versier met geraspte kokos.
  8. Haal de chocolaatjes uit de vorm.
  9. Versier nu de panettone met het frosted fruit, de sinaasappelschil en de chocolaatjes.

  Voor de vegan versie
  Het is mogelijk om de veganistische panettone te bereiden, deze te bedekken met een ganache bereid met donkere chocolade en plantaardige room, en berijpt fruit verkregen door het fruit te bestrijken met een siroop van water en suiker en het vervolgens te bedekken met kristalrietsuiker.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Een heel simpele decoratie voor een verrassend resultaat! Durf jij het aan? Waarom zou u de panettone niet begeleiden met een delicate sinaasappelcrème, of misschien met een nogacrème?Hoe vond u het om de panettone te serveren?

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Panettone Bedekt met Chocolade is een voedingsmiddel dat behoort tot de groep van snoepjes.
  Het heeft een hoge calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
  Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige, verzadigde vetzuren en eiwitten van gemiddelde en hoge biologische waarde. Cholesterol is aanzienlijk en vezels zijn er in overvloed.
  Panettone Bedekt met Chocolade is niet geschikt voor de voeding van personen met overgewicht en/of personen die lijden aan stofwisselingsziekten zoals hyperglykemie, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie. Het wordt ook niet aanbevolen bij coeliakie en lactose-intolerantie.Het is geschikt voor de lacto-ovo-vegetarische filosofie, maar niet voor de veganistische.
  De gemiddelde portie Panettone Bedekt met Chocolade is ongeveer 30-40g (100-135kcal).