Als Venetiaanse DOC kon ik niet nalaten u ook dit jaar de Pandoro aan te bieden, een van de bekendste en meest gewaardeerde kerstsnoepjes in Italië. Het "probleem" ligt vooral in de moeilijkheid van de voorbereiding, die erg lang en arbeidsintensief is het recept, om het deeg lichter te maken en een paar stappen over te slaan om altijd een onberispelijk resultaat te krijgen. Laten we aan het werk gaan: laten we eens kijken hoe we pandoro met chocoladeschilfers kunnen bereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 348 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Vullen
- 200 g pure chocoladeschilfers
Voor het rijzen
- 5 g suiker
- 100 g Manitobameel
- 100 ml water
- 5 g biergist
Voor het derde deeg
- 1 snufje zout
- 2 zakjes vanilline
- 20 g (1 medium) eidooiers
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 150 g boter
- 140 g poedersuiker
- 30 g dextrose
- 520 g Manitoba-meel
Voor het tweede deeg
- 200 g Manitoba-meel
- 5 g biergist
- 50 ml water
- 60 g eieren
- 50 g poedersuiker
Benodigde materialen
- 750 g pandorovorm
- Scharnierende pan met een diameter van 18 cm
- Kommen in verschillende maten
- Houten lepel
- Bakpapier
- Borstel
- Zeef
- Weegschaal weegt voedsel
- Transparante film
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
De aanbevolen doseringen zijn aangegeven om een pandoro van 1,5 kg te verkrijgen of om een pandoro-vorm van 750 g en een ronde pan van 18 cm aan de zijkant te vullen.- Bereid de GIST voor. Los 6 g verse biergist op in warm water, gezoet met een theelepel suiker. Meng met een lepel de opgeloste gist met de bloem tot je een beslag krijgt; dek de kom af met huishoudfolie en laat een uur rijzen in een warme en beschutte omgeving tegen tocht.
- Bereid het TWEEDE DEEG. Zeef in een grote kom het Manitoba-meel met de poedersuiker. Voeg in het midden de gezuurde kaas en een ei toe. Los nog 5 g verse biergist op in 50 ml warm water en voeg het mengsel toe aan het voorbereide deeg. Meng alles met een houten lepel: je krijgt een erg plakkerig mengsel. Dek de kom af met huishoudfolie en laat in een warme omgeving ongeveer 90 minuten rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Het advies OK
Het pandoro-deeg vereist veel aandacht, vooral in alle rijsfasen. Het is daarom aan te raden om het deeg te laten rusten in een geschikte omgeving, zoals een warme oven (2 minuten voorverwarmd op 180°C) maar uitgeschakeld.- Bereid nu het derde deeg voor. Meng het Manitoba-meel met de boter op kamertemperatuur, de suiker en de dextrose: je moet een "kruimelig" mengsel krijgen. Voeg het tweede deeg toe aan het mengsel van bloem, suiker en boter. Breng op smaak met twee zakjes vanilline, voeg zout toe en meng alles met twee eieren en een dooier. Werk het deeg lang met je handen tot je een fluweelzacht, zacht en klontervrij deeg krijgt. Doe het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat 90-120 minuten rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Waarom dextrose gebruiken?
Dextrose is een suiker die voorkomt in rijp fruit en honing: in dit recept wordt het gebruikt om de vochtigheid van de cake te behouden: het is niet verrassend dat dextrose vaak wordt toegevoegd in de formulering van voorverpakte producten (bijv. brood carré) om te voorkomen dat het product indroogt aanraking met lucht.- Bestrijk ondertussen een pandoro-vorm van 750 g voorzichtig met een beetje gesmolten boter en bekleed met bakpapier; of bebloem de vorm. Bekleed nog een scharnierende pan met een diameter van 18 cm met bakpapier.
- Verdeel het deeg in twee delen, waarvan de ene groter is dan de andere. Rol met je handen een deel van het deeg uit en probeer een schijf van een centimeter dik te krijgen. Verdeel de chocoladeschilfers over het hele oppervlak en rol de flappen op zichzelf tot een bal. Herhaal dezelfde handeling voor het andere stuk deeg.
- Plaats de grootste bal in de pandoro-vorm en de andere bal in de ronde pan.
- Laat het deeg 2 uur of langer rijzen in een warme omgeving, tot het deeg uit de vormen komt.
Stijgende tijden
De voorgestelde rijstijden zijn bij benadering: het deeg met gist is zeer delicaat en het uiteindelijke resultaat hangt ook af van de omgevingsomstandigheden waarin u werkt. De temperatuur en vochtigheid hebben zelfs een grote invloed op het succes van de pasta: daarom is het raadzaam om de pasta pas uit de kom te halen als het deeg in volume is verdubbeld en er gezwollen en zacht uitziet, ongeacht de voorgestelde tijden . Sommige deegsoorten hebben mogelijk 2 of drie uur nodig om te rijzen om het gewenste resultaat te bereiken.- Bak het deeg in een hete oven, voorverwarmd tot 160 ° C gedurende 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 140 °C en ga nog 35 minuten door.
- Haal de vormpjes uit de oven, laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormpjes.
- Bestrooi de pandoro met poedersuiker en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Heb je gezien? Het was niet zo moeilijk om het voor elkaar te krijgen, toch? Je kunt het 3-4 dagen in een plastic zak bewaren. Het ideaal zou zijn om het te serveren met eenvoudige poedersuiker en, als je wilt, het te begeleiden met vla of chocoladeroom.Probeer ook eens de zelfgemaakte Panettone!
Iedereen een fijne kerst
Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pandoro met Chocoladedruppels is een zoete voeding die gluten en lactose bevat en daarom niet geschikt is voor een dieet tegen verwante intoleranties.
Het is een nogal calorisch product, waarbij de meeste energie wordt geleverd door koolhydraten, gevolgd door vetten en tenslotte door eiwitten; cholesterol en vezels zijn heel relevant.
Pandoro met Chocoladedruppels is een ongeschikte voeding voor personen met overgewicht en mensen die lijden aan stofwisselingsziekten.
De gemiddelde portie ligt rond de 30g (105kcal).
