Risotto met abrikozen, courgette en rozemarijn

Contrasterende smaken die op het bord komen: wat gebeurt er als we de zoetzure abrikozen combineren met de delicatesse van courgettes en het geheel afmaken met een intens aroma van rozemarijn?Vandaag zullen we erachter komen door een weelderige risotto te bereiden die je niet mag missen!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 91 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 300 g rijst
  • 150 g courgette
  • 300 g abrikozen
  • Qb van zout
  • Qb van peper
  • 1 takje rozemarijn
  • Qb (Ongeveer 800 ml) groentebouillon
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

  Benodigde materialen

  • Braadpan
  • Snijplank
  • Mes
  • Houten lepel

  Voorbereiding

  1. Bereid de groentebouillon: voor het volledige recept, klik hier.
  2. Was de courgettes, maak ze schoon en snijd ze in zeer kleine blokjes.
  3. Giet twee eetlepels extra vergine olijfolie in een pan, bak de courgettes bruin en voeg zout en peper toe.
  4. Was intussen de abrikozen, halveer ze en verwijder de pit. Snijd de abrikozen in blokjes.
  5. Voeg als de courgettes goudbruin zijn ¾ van de abrikozen toe en bak nog 5 minuten.
  6. Voeg op dit punt de rijst toe en meng om de ingrediënten te mengen.
  7. Bestrooi de rijst door er telkens een pollepel groentebouillon aan toe te voegen: houd het vuur middelhoog, roer regelmatig en bevochtig de rijst wanneer dat nodig is. Kook gedurende 12-14 minuten, afhankelijk van de gekozen rijstsoort.
  8. Voeg een paar minuten voordat de rijst gaar is een takje rozemarijn toe en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

  Het juiste alternatief
  Voor een rijst met zoetere tonen vervang je de abrikozen door perzikblokjes of voeg je een paar stukjes meloen toe. Probeer het recept voor meloenrisotto!

  9. Zet het vuur uit, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, roer erdoor en serveer, maak het gerecht af met een paar blokjes rauwe abrikoos.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  De combinatie, ongebruikelijk en riskant, is fantastisch: voor een sterkere smaak vervang je de parmezaan door pecorino of roer je er een lepel gorgonzola door.Als je de smaak lekker vond, kun je deze saus gebruiken om de pasta op smaak te brengen!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Risotto met Abrikozen, Courgette en Rozemarijn is een bereiding die bij de voorgerechten hoort.
  Het heeft een matige energie-inname en calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
  Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
  Cholesterol is niet relevant, net als vezels.
  Risotto met abrikozen, courgette en rozemarijn is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste diëten; bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie dient de portie te worden verlaagd.
  Het bevat kleine hoeveelheden lactose, daarom mag het niet worden geconsumeerd door de meest gevoelige melksuiker-intolerantie; omdat het geen gluten bevat, leent het zich uitstekend voor het dieet voor coeliakie.
  Het is uitgesloten van de veganistische filosofie, maar niet van de vegetarische.
  De gemiddelde portie (gekookt voedsel) is ongeveer 350-400 g (320-365kcal).