Mijn favoriete bord? Ik denk niet twee keer na om te antwoorden: zonder twijfel de risotto! Ik hou ervan in al zijn variaties! Daarom wil ik vandaag graag mijn lunch met jullie bereiden: risotto met Sbrise (reuzenpaddestoelen) en Selderij genuanceerd met Prosecco! Het resultaat? Speciaal! Laten we het samen voorbereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 122 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 300 g rijst
- 200 g Sbrise of champignon champignons of chiodini of pioppini champignons
- 50 ml Prosecco of droge witte wijn
- Ongeveer 700 ml groentebouillon
- Qb van zout
- Qb van peper
- 1 theelepel knoflookpoeder of 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- 100 g selderij
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigde materialen
- Snijplank
- Mes
- Steelpan voor de bouillon
- Ovenschotel voor risotto
Voorbereiding
- Maak eerst de groentebouillon.
- Was de bleekselderij, verwijder de houtachtige draden en snij de ribbe in zeer kleine stukjes.
- Reinig de sbrises met een vochtige doek, verwijder zo nodig sporen van onzuiverheden. Snijd de sbrise in kleine stukjes.
- Giet de extra vergine olijfolie in een pan, breng op smaak met knoflook en bruin de in blokjes gesneden sbrise en bleekselderij: zodra ze goudbruin zijn, zet het vuur lager en kook ongeveer tien minuten, af en toe roerend.
Hoe wordt de groentebouillon bereid?
De bereiding van de groentebouillon is eenvoudig: combineer in een pan alle groenten (bijv. wortel, bleekselderij, ui, pompoen), bedek met water en breng aan de kook, kook dan 40 minuten of een uur. Breng op smaak met zout en voeg naar smaak andere aroma's toe (bijv. peterselie, basilicum, enz.).
- Giet nu de Carnaroli- of Vialone Nano-rijst in de pan met de saus en houd het vuur hoog: meng met een goede Prosecco en laat de alcohol verdampen.
- Bevochtig de rijst door een pollepel groentebouillon toe te voegen, langzaam en zorg ervoor dat u geen vloeistof meer toevoegt totdat de rijst de reeds gegoten bouillon heeft opgenomen. Kook 13-15 minuten, afhankelijk van de gekozen rijstsoort.
- Zet het vuur uit, breng eventueel op smaak met zout, voeg de peper toe, breng op smaak met de gehakte peterselie en breng op smaak met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer de dampende risotto.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wil je de risotto nog lekkerder maken? Voeg gedroogde paddenstoelen of porcini toe samen met de sbrise, of serveer de risotto met een geraspte zwarte truffel: je gasten zullen verrukt zijn!
Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Risotto met Sbrise en Selderij is een bereiding die tot de groep van voorgerechten behoort.
Het is een caloriearme voeding, waarvan de energie voornamelijk wordt geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde. Vezels zijn in gemiddelde hoeveelheden aanwezig, terwijl cholesterol niet erg relevant is. Het bevat geen grote hoeveelheden histaminerijke ingrediënten of histaminoliberators.
Het levert geen gluten, maar lactose is in zeer kleine hoeveelheden aanwezig.
Risotto met Sbrise en Selderij is een recept zonder grote contra-indicaties. Bij overgewicht en bepaalde stofwisselingsziekten (diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie) is het noodzakelijk de portie te verminderen.
Het heeft geen invloed op coeliakie en histamine-intolerantie, terwijl het in lactose moet worden vermeden.
Het respecteert de lacto-ovo vegetarische criteria, maar niet de veganistische.
De gemiddelde portie Risotto met Sbrise en Selderij is 250-300 g (ongeveer 305-365 kcal).
