Het is mogelijk om aardappelbrood te maken met niet alleen de gekookte knol, maar ook met aardappelpuree of door een deel van het gewone meel te vervangen door aardappelzetmeel of aardappelvlokken. Hoe dan ook, aardappelen verhogen de algehele voedingswaarde, waardoor het vergelijkbaar is met volkorenbrood voor vezels en voedingsstoffen zoals zink en ijzer.Aardappelbrood heeft ongeveer dezelfde calorieën en eiwitten als gewoon brood, maar bevat veel meer kalium dan wit of volkoren brood.
Hoger vezelgehalte
Aardappelbrood en volkorenbrood hebben een voordeel ten opzichte van gewoon witbrood als het om vezels gaat;
- Gewoon brood: 2,7 gr vezels
- Volkorenbrood: 7 gr vezels
- Aardappelbrood: 6,3 gr vezels
De hoeveelheid vezels die wordt verkregen, kan natuurlijk variëren afhankelijk van of de bloem die in het deeg met de aardappelen wordt gebruikt, volkoren of verwerkt is.Aardappelmeel heeft drie keer meer vezels dan witte bloem voor alle toepassingen, terwijl volkorenmeel meer van de andere levert twee.
Gehalte aan kalium en minerale zouten
Als u meer kalium aan uw dagelijkse voeding moet toevoegen (vaak wordt slechts ongeveer de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid geconsumeerd), is aardappelbrood een goed alternatief. 100 gram aardappelbrood bevat 718 milligram kalium. Aardappelbrood levert bijna drie keer meer kalium dan volkorenbrood en zeven keer meer dan witbrood. Kalium beschermt de cardiovasculaire gezondheid door de invloed van natrium te compenseren door de bloeddruk te verlagen.
Mineralen in 100 gr aardappelbrood
- Calcium 188 mg
- IJzer 2,25 mg
- Magnesium 28 mg
- Fosfor 369 mg
- Kalium 718 mg
- Natrium 375 mg
- Zink 1,44 mg
- Koper 0,094 mg
- Mangaan 0.253mg
- Selenium 9,5 µg
Wist je dat ...
Velen kiezen ervoor om aardappelen uit hun dieet te schrappen, vaak vanwege hun energie-inname. In werkelijkheid dragen aardappelen, als ze worden geconsumeerd als vervanging voor granen en peulvruchten (de andere twee bronnen van zetmeel in het dieet), bij het behouden van dezelfde portie, om de algemene calorische balans aanzienlijk te verminderen. Er is een lange discussie gaande over hun excessieve glycemische-insuline-index, maar dit is een verkeerde overweging. In feite verandert dit kenmerk, naast dat het ondergeschikt is aan het criterium van de glycemische belasting, aanzienlijk afhankelijk van de kookmethode en de algemene samenstelling van de maaltijd. Daarom is het handig om vetvrij te koken en aardappelen te combineren met voedingsmiddelen met een lage glycemische lading.
, bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid als wit brood. Maar het levert veel meer foliumzuur op dan volkorenbrood, tenzij volkorenbrood verrijkt is met foliumzuur. Foliumzuur en foliumzuur werken op dezelfde manier, maar foliumzuur is de natuurlijke vorm, terwijl foliumzuur wordt gebruikt in supplementen. Foliumzuur activeert veel metabolische activiteiten, waaronder die welke DNA en eiwitten synthetiseren. Het helpt ook bij het maken van een stof genaamd S-adenosylmethionine of SAMe, die helpt bij het maken van neurotransmitters.
