Wat is tarwebloem?
Meel en griesmeel (of griesmeel) zijn meelsoorten die worden verkregen door het verwerken van de zaden die zijn verkregen tijdens de tarweproductiecyclus.
... hints van etymologie ...
Tarwe - in Latijns frummentum, van het werkwoord fruor, wat betekent genieten of genieten;
Triticum - altijd van het Latijn, van het werkwoord tero, wat betekent dorsen - stampen - fijnhakken.
Terwijl griesmeel van harde tarwe of griesmeel voornamelijk wordt gebruikt bij de productie van pasta, wordt zacht tarwemeel (vooral type 00) voornamelijk gebruikt bij het maken van brood.
Durumtarwe en zachte tarwe zijn zulke granen Triticum, behorend tot de familie van Grassen; de term Triticum omvat een veelvoud aan tarwevariëteiten, maar voor het mengsel van pasta die op industrieel niveau wordt geproduceerd, is het NOODZAKELIJK om die te gebruiken die behoren tot de tak van dicoccoides, terwijl het voor het deeg van brood en pizza (gezuurd) raadzaam is om die te gebruiken die behoren tot de tak van spelt.
Soorten tarwe of tarwe of Triticum - onderscheid harde tarwe van zachte tarwe
Eerste classificatie, op botanische kenmerken van de plant en het oor:
- Triticum of tarwe of tarwe - HARD: is een verzameling soorten (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) gekenmerkt door dichte oren, halm (genaamd stam) met merg en genetische samenstelling van 28 chromosomen.
- Triticum of tarwe of tarwe - SOFT: is een verzameling van soorten die behoren tot de familie van spelt of gran farro (compactum, vulgare, aestivum en capitatum) het meest geschikt om te bakken en wordt gekenmerkt door een los oor, holle stengel (zonder merg) en DIPLOID-genetische samenstelling van 42 chromosomen.
Tweede classificatie, voor structurele kenmerken van het zaad:
- Tarwe kleding: het is tarwe met geklede pitten en fragiele spil; inclusief de 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum En spelt.
- Ongeklede tarwe: het zijn tarwesoorten met kale korrels en consistente spil; begrijpt: Triticum vulgare of aestivum, durum, turgidum, polonicum. Behalve de vulgair of aestivum (wat het meest voorkomt, vooral in de gewassen van gematigde in plaats van hete en droge streken), MOMENTEEL HEBBEN de ongeklede tarwe VEEL MEER AGRO-VOEDSELGEBRUIK " BEPERKT dan degenen die gekleed zijn.
Kortom: tarweproductiecyclus
Tarwe is een graansoort die op alle breedtegraden en hoogten kan worden verbouwd (tot 1200-1400 m); in Midden-Noord-Italië is er altijd een overwicht geweest van zachte tarwe, terwijl durumtarwe de voorkeur heeft in Zuid-Italië.
De ideale grond voor de teelt van tarwe is diep, doorlatend, medium kleiig en middelmatig vruchtbaar, zelfs als de tarwe zich uitstekend aanpast aan bijna alle grondsoorten (behalve die welke te stikstofhoudend of compact zijn). NB .: De Triticum verarmt de bodem aanzienlijk, daarom vereist de productiecyclus periodieke rotatie met andere vernieuwingsgewassen.
De landbouwproductie van tarwe omvat 9 essentiële stappen: grondbewerking van het land (buitengewone bewerking van het onbebouwde land), ploegen (vermindert de compactheid van de grond), zaaien (zaadverspreiding), Wieden (snijden en oppervlaktemenging van de grond), anti-parasitair (chemicaliën die nuttig zijn voor de bestrijding van parasieten zoals schimmels), Wieden (Wieden), oogst (maaien van het volwassen gras), dorsen (het is een eerste scheiding van de zaden van de oren en de stengels), opslag (vindt plaats in silo's en/of magazijnen met 13% luchtvochtigheid en gemiddelde en constante temperatuur) NB Het onderscheid tussen goede en slechte zaadproductie wordt geschat door de integriteit van het gewas en de uiteindelijke opbrengst van het gewas; om winstgevend te zijn, moet de graanproductie minstens 30 keer het gewicht bereiken van de zaden die bij het zaaien worden gebruikt.
Bereiding van de bloem
Wat de productie van pasta betreft, specificeren we dat het product dat wordt verkregen door het malen en zeven van durumtarwe eenvoudigweg wordt genoemd SEMOLINA of SEMOLATO van durumtarwe, terwijl voor Meel het betekent de vrucht van het malen en zeven van de Tarwe.
Het meel voor pasta wordt verkregen door de zaden te malen en het pseudo-tarwemeel - tarwe - te zeven Triticum.
Daar slijpen het is het verkruimelen van de zaden totdat een homogene verbinding met goed gedefinieerde fysieke en granulometrische kenmerken is verkregen, die wordt uitgevoerd door middel van steen-, wals- of molenmolens.
Daar zeven in plaats daarvan verschilt het in verschillende zeefgraden: de eerste zeef verdeelt de zemelen, de tweede zeef scheidt de ranza en de rest van de verwerking heet fijn meel.
Meel classificatie
Afhankelijk van de mate van raffinage kunnen meel en griesmeel / gegranuleerd worden ingedeeld in:
- Volkoren: het zaad wordt vermalen met behoud van de coatingmembranen; het is rijk aan zemelen en bevat meer eiwitten, vezels, vitamines en mineralen - gebruikt voor de productie van volkoren pasta of brood
- Type 1 en type 2: het is dunkorrelig, met minder zemelen, dus met minder eiwitten, vezels, vitamines en mineralen - gebruikt voor de productie van brood en pizza
- Typ 0: het is dunkorrelig, met heel weinig zemelen, dus met nog minder eiwitten, vezels, vitamines en mineralen - gebruikt voor de productie van brood en pizza
- Typ 00: het is ongrijpbaar, zonder zemelen en helemaal wit, het is rijker aan zetmeel maar beslist arm aan eiwitten, vezels, vitamines en minerale zouten (het wordt het meest gebruikt voor de productie van pasta) - evenals voor pasta wordt het gebruikt voor de productie van brood, pizza en gebruikt als verdikkingsmiddel.
