De courgetteplant komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Het heeft een kruidachtig uiterlijk en groeit kruipend of klimmend. De bladeren zijn groot, met zwemvliezen en bedekt met brandharen; hun kleur is heldergroen en heeft vaak grijze of witte vlekken. Courgettebloemen zijn oranjegeel van kleur. De courgettes worden onrijp geoogst, wanneer ze ongeveer 20 centimeter lang zijn, waardoor ze niet kunnen groeien en rijpen totdat ze in feite een pompoen worden.
enkelvoudig onverzadigd - g- Zetmeel 0.1g
- Oplosbare suikers 1.3g
Romanesco-courgette
Kleiner en lichter in de schil, die ook knapperiger is, vergeleken met de Milanese courgette, wordt de Romanesco bijna altijd gekookt gegeten als smakelijk bijgerecht, met eieren en als saus voor pasta.
Florentijnse courgette
Net als de Romanesco verschilt de lange Florentijnse courgette wezenlijk in grootte. Deze gestreepte soort kan licht- of donkergroen van kleur zijn en wordt vaak samen met de bloem geoogst. De smaak is erg lekker. Ideaal als bijgerecht of bij eieren.
Napolitaanse courgette
Vergeleken met de Florentijnse en de Romanesco heeft de gestreepte courgette van Napels een cilindrische vorm en is hij volumineuzer. Het wordt gekenmerkt door de donker gestreepte huid op een lichtgroene achtergrond. Het is de hoofdpersoon van een traditioneel Napolitaans gerecht: courgette alla scapece
Ronde courgettes
Er zijn drie varianten: Emilian, Piacenza, Tuscan, Florence en Nice. Drie ronde courgettes die qua structuur en smaak van elkaar verschillen: de torno di Piacenza-courgette heeft een donkergroene schil en is perfect bolvormig. Het wordt voornamelijk gevuld bereid. De ronde courgette uit Florence is gestreept, met een licht- en donkergroene schil, terwijl de ronde uit Nizza opvalt door zijn lichtgroene kleur en bijzonder zoete smaak.
Trompet courgettes
De bekendste in Italië komen uit Ligurië, uit de gemeente Albenga om precies te zijn. Het is een courgette die behoort tot de soort Cucurbita moschata. Zijn vorm is heel bijzonder en kenmerkt zijn uiterlijk en naam: het is dun, gedraaid en gezwollen alleen op het laatste deel. Met een zeer lichtgroene schil en een zeer zoete smaak, heeft het een compacte en knapperige pulp, met alleen zadenconcentraat in het grotere laatste deel. Het wordt gebruind, gestoofd of gebakken bereid bij hoofdgerechten of voorgerechten van vis.
, meer dan een courgette, het is een onmiskenbare smaak, vergelijkbaar met artisjok. Een weinig bekende courgettesoort in Italië, maar die zich uitstekend leent om gevuld of gestoomd te worden gekookt.
