en ze vertegenwoordigen vooral een wondermiddel voor de gezondheid van de botten en het immuunsysteem. Ze bevatten geen vet en zijn caloriearm (100 gram paddenstoelen bevatten, afhankelijk van de variëteit, 20 tot 26 kcal), dus ze zijn ook geïndiceerd in een dieet van proefpersonen die een afslankdieet volgen of voor degenen die om een vetarm dieet te volgen. Ze zijn een uitstekende bron van mineralen, met name: fosfor, kalium, selenium en magnesium.Paddenstoelen zijn ook rijk aan lysine en tryptofaan, B-vitamines en krachtige antioxidanten.
Paddenstoelen worden beschouwd als bondgenoten van het cardiovasculaire systeem (ze bevatten weinig vet dat in de slagaders zou worden afgezet) en zijn waardevol voor het immuunsysteem. In dit opzicht raden voedingsspecialisten hun inname aan, vooral tijdens de seizoenswisselingen tussen zomer en herfst, wanneer ze ook overvloedig in de natuur zijn en ook gemakkelijk beschikbaar zijn omdat ze spontaan groeien, om de afweer en het organisme te ondersteunen om zichzelf beter te verdedigen tegen aanvallen. pathogenen.
Champignons behoren tot de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan selenium.
Champignons: de meest populaire soorten in de keuken
Zoals we in de vorige paragrafen hebben uitgelegd, zijn er duizenden verschillende soorten paddenstoelen in de natuur, die duidelijk niet allemaal eetbaar zijn. Op onze tafels, voor de bereiding van de meest uiteenlopende gerechten, komen met name enkele soorten aan: eekhoorntjesbrood, champignons, cardoncelli, cantharellen en chiodini in overvloed, elk met zijn eigen kenmerken, smaak en ideale combinatie. Evenals de seizoensgebondenheid en de aanwezigheid, min of meer genereus, afhankelijk van het gebied (Regio's, Provincies) waarin het zich bevindt. Onder de meest gebruikte paddenstoelen vinden we bijvoorbeeld de heerlijke en geurige eekhoorntjesbrood, die tussen het einde van de zomer en het begin van de herfst kunnen worden verzameld in het eiken- en kastanjebos.Vaak worden ze toegevoegd bij de bereiding van risotto, verse pasta, lasagne, maar ook als bijgerecht bij vlees of kaas. Gebakken, gevuld of rauw worden ook gewaardeerd naast uitstekende salades. Cardoncelli-paddenstoelen zijn ook erg lekker (vooral populair in Puglia, Calabrië en Basilicata); hun brede hoed en vlezig is het uitstekend gegrild.Onder de gekweekte en ook goedkope paddenstoelen, in tegenstelling tot de twee vorige soorten, vinden we de champignons (of champignons) het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt, vers of bevroren, ze zijn ideaal voor het bereiden van vele recepten .
Rauw of gekookt? Hoewel je zou kunnen denken dat koken de meeste vitamines en mineralen uit voedsel verwijdert, is dit niet altijd het geval. Volgens voedingsspecialisten kunnen gekookte paddenstoelen meer antioxidanten leveren, waaronder carotenoïden en ferulazuur, vergeleken aan champignons als ze rauw worden gegeten. Bovendien is koken de ideale methode om groenten te koken en hun antioxidanten te behouden. Hoewel het koken van champignons kan helpen hun antioxiderende eigenschappen te vergroten, kan het ook een deel van hun vitamine C-gehalte elimineren. Dit komt omdat vitamine C is onstabiel en wordt snel vernietigd wanneer het wordt blootgesteld aan de hitte van kokend water. In een onderzoek uitgevoerd door de "British Journal of Nutrition", volgde een groep mensen een rauw dieet, een rawfood-dieet, had een normaal vitamine A-gehalte en een hoog caroteengehalte. Ze vertoonden echter lage niveaus van lycopeen, een krachtige antioxidant. Het vergelijken van rauwe en gekookte champignons is erg ingewikkeld. De manieren waarop plantenmoleculen interageren met het organisme moeten nog worden gevalideerd door de moderne wetenschap.zichtbaar. Als je thuiskomt, leg de champignons dan meteen in een papieren zak in de koelkast. Luchtdichte zakken en plastic houden vocht vast en bevorderen bederf.Als ze op de juiste manier worden bewaard, gaan champignons tot vijf dagen mee.
