en lijners vanwege het hoge eiwit- en lage caloriegehalte.
Hier is een vergelijking van het eiwitgehalte van 100 gram borst volgens enkele extra-Europese bibliografische bronnen:
- Kipfilet: 31 g
- Kalkoenborst: 24 g.
Let op: volgens de meest geaccrediteerde Italiaanse bronnen daarentegen zijn de twee waarden bijna vergelijkbaar (+/- 0,7 g).
Uit voedingsoogpunt zou dit verschil dus verwaarloosbaar zijn.
Beide keuzes zouden een goede eiwitboost zijn voor een maaltijd. Het witte vlees van zowel kippen- als kalkoenvleugels lijkt qua voedingswaarde sterk op borstvlees. Vooral het eiwitgehalte is voor beide nagenoeg gelijk. Zo levert het vlees van kippen- en kalkoenbouten ook een royale hoeveelheid hoogwaardige eiwitten. In dit geval is het de kalkoen die meer eiwit bevat tussen de twee soorten vlees.
- Kippenpoot: 24 g
- Kalkoenpoot: 30 g.
Waarom heet het wit vlees?
Het meeste witte kippen- en kalkoenvlees komt van de borst en vleugels. De kleur lijkt witter dan de donkere delen van pluimvee vanwege een lager eiwitgehalte aan myoglobine. Myoglobine slaat zuurstof op in de spier en is verantwoordelijk voor de roodbruine tint van donkerdere stukken vlees. De term "donker" wordt gebruikt om roodbruine stukken vlees te beschrijven. De delen hebben dit pigment vanwege een hoge concentratie van de myoglobine eiwit dat gewoonlijk wordt aangetroffen in de meest actieve spiergroepen, zoals dijen en dijen van kip en kalkoen. Het is niet verrassend dat de kalkoen in het wild veel donkerder vlees heeft.
o kalkoen in de voeding kan een gezonde manier zijn om aan de eiwitbehoefte te voldoen. Eiwit is echter niet de enige voedingsstof die kalkoen en kip leveren.De totale voedingswaarde, inclusief calorieën, vet, vitamines en mineralen, moet samen met het eiwit worden beschouwd.
Vet is een essentieel onderdeel van een gezonde voeding en gevogelte bevat verschillende soorten gezonde vetten. Vet is echter een dichtere caloriebron dan eiwit. Dit betekent dat de dikkere stukken vlees meer calorieën bevatten dan de magere stukken. Over het algemeen heeft donker vlees van zowel kip als kalkoen meer vet dan wit vlees. Dit geldt meestal ook voor andere soorten pluimvee. Donkere stukken kip bevatten iets meer vet en calorieën dan donkere stukken kalkoenvlees Hetzelfde geldt voor het witte vlees van deze twee soorten gevogelte.
BELANGRIJK: Door de huid te consumeren, zal het vet- en caloriegehalte van elk type gevogelte toenemen.
31 g borst
24 g dij
24,0 g borst
30 g dij
Kalkoenborst levert verschillende vitamines: vooral niacine (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) en cobalamine (B12); er zijn ook: thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2) en pantotheenzuur (B5). Goede hoeveelheden van de minerale zouten die kenmerkend zijn voor vlees (zowel wit als rood) worden gewaardeerd, daarom ijzer (Fe - type .) heem), fosfor (P) en zink (Zn); kleine doses selenium (Se) zijn ook aanwezig. Het aminozuur dat beperkend wordt genoemd, omdat het minder aanwezig is in de essentiële stoffen, is tryptofaan, gevolgd door cystine; wat de andere betreft, in afnemende volgorde, zijn de meest geconcentreerde: glutaminezuur, asparaginezuur, lysine, leucine en arginine.
Kipfilet levert ook een behoorlijke hoeveelheid vitamines; hiervan vallen vooral niacine (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) en cobalamine (B12) op; er is ook thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2) en pantotheenzuur (B5).
Ook opmerkelijk zijn de hoeveelheden minerale zouten die typisch zijn voor vlees, dus ijzer (Fe - type heem), fosfor (P) en zink (Zn); aan kleine doses selenium (Se) geen gebrek. Het aminozuur dat beperkend wordt genoemd, omdat het minder aanwezig is in de essentiële, is tryptofaan; wat de andere betreft, in afnemende volgorde, zijn de meest geconcentreerde: glutaminezuur, asparaginezuur, lysine, leucine en arginine
