MOKKA

Moka: hoe het wordt gemaakt en hoe het werkt

De Moka, ook wel Moka express genoemd, is een apparaat voor het bereiden van koffie bedoeld als drank; werd in 1933 uitgevonden door Alfonso Bialetti en heeft letterlijk een revolutie teweeggebracht in het binnenlandse proces van het bereiden van koffie, waardoor kuccum en Napolitanen met pensioen gingen. Het succes van de Bialetti-moka was zo groot dat hij in 200 miljoen stuks werd geproduceerd en bij negen op de tien Italianen thuis belandde. De term Moka herinnert aan de naam van de Jemenitische haven die eeuwenlang de belangrijkste aanvoerroute vormde voor de koffie die werd geoogst in zijn land van herkomst (Hoorn van Afrika).

De moka bestaat in wezen uit drie delen:

de ketel, die het aan de kook te brengen water bevat;

het mechanische filter, te vullen met fijngemalen koffie;

en het bovenste deel, dat de drank opvangt.

Het werkingsprincipe is vrij intuïtief. Vul eerst het onderste deel (boiler) met water, vul het filter met koffie, plaats het in de daarvoor bestemde ruimte en schroef het bovenste compartiment op het onderste. Plaats nu de mokka op een warmtebron en hij wacht zodat het water door het filter stijgt, in koffie verandert en zich in het bovenste gedeelte verzamelt.

Maar hoe deze stijging vanuit fysiek oogpunt te verklaren?

De stijging stopt wanneer het waterniveau in de ketel onder het instapniveau in de trechteruitloop zakt.

Naast de drie hoofdcomponenten is de moka ook uitgerust met een eenvoudig veerventiel, zo gekalibreerd dat overmatige drukverhogingen worden vermeden, waardoor de moka zou kunnen exploderen en die in het algemeen te wijten zijn aan obstructieve verschijnselen (bijvoorbeeld door een "overmatig persen van het koffiepoeder in het filter); een pakking, ten slotte, zorgt voor de veiligheid van het schroeven.

Hoe maak je koffie met mokka

Kies een goed merk koffie, passend bij uw voorkeuren qua smaak en cafeïnegehalte; opslag is belangrijk, die moet plaatsvinden in hermetisch afgesloten containers, omdat het poeder de neiging heeft om geuren te absorberen, waardoor het aroma verandert.

Gebruik vers water; kraanwater kan prima, zolang het niet te sterk smaakt (bijvoorbeeld door de overmatige aanwezigheid van chloor of kalksteen), in dit geval is het beter om gewoon mineraalwater uit flessen te gebruiken.

Vul de ketel met water tot het niveau van de veiligheidsklep, maar zonder verder te gaan.

Vul het filter royaal met gemalen koffie, zonder te drukken: zet het gewoon neer door het filter op een oppervlak te kloppen of een greppel te vormen met een lepel; de aanbevolen dosering is 6-7 gram per kopje: afhankelijk van uw voorkeur krijgt u een min of meer "sterke" drank.

Sluit de machine krachtig en plaats deze op het vuur; om een grotere extractie van de aromatische componenten van de koffie mogelijk te maken, moet de vlam niet te hoog zijn, maar de neiging hebben laag te zijn.

Wanneer de koffie naar buiten begint te komen, tilt u onmiddellijk het deksel op om te voorkomen dat de stoom condenseert en in de opvangbak valt en de smaak van de drank verandert.

Haal de mokka net voordat de koffie helemaal naar buiten is van het vuur, om te voorkomen dat deze gaat koken en de drank een onaangenaam verbrand aroma krijgt.

Voor het serveren van de koffie, die warm gedronken moet worden om optimaal van de smaak en het aroma te genieten, is het goed om deze te mixen, omdat het eerste deel meer geconcentreerd is dan het tweede.

Reinig de moka na gebruik voorzichtig - gedemonteerd in zijn drie componenten - eenvoudig met lauw water; bijzondere zorg bij het reinigen van het filter, om te voorkomen dat koffieresten veranderen in een opvangbak voor ziektekiemen en schimmels; in dit opzicht - om het schoonmaken te vergemakkelijken - er zijn speciale borstels.

Wanneer de mokka nieuw is of lange tijd inactief is geweest, is het raadzaam om deze voor gebruik met water en een beetje koffie te laten lopen. Op deze manier wordt een dunne laag vetresten afgezet in de binnenwanden, die direct contact tussen de koffie en de aluminium wanden van de moka (waardoor het een metaalachtige smaak zou kunnen geven) verhindert; dit verklaart ook het advies, een paar regels geleden gegeven, om de mokka te wassen met gewoon lauw water, zonder ooit zeep en wasmiddelen te gebruiken.