Als de kokkels aan de ene kant veel eigenschappen bevatten die nuttig zijn voor de gezondheid (inclusief de zwangere moeder en de foetus), brengen ze aan de andere kant voedingsfactoren met zich mee die te veel of niet helemaal wenselijk zijn.
Om al deze redenen is het in principe raadzaam om alleen levende of diepgevroren mosselen te kopen, van veilige, gecertificeerde leveranciers, met traceerbaarheid en traceerbaarheid. Om het microbiologische risico verder te verminderen, is het raadzaam om ze te koken. Bovendien is het ook essentieel om ze in de juiste porties en met een adequate consumptiefrequentie te consumeren.
: voedselziekten en intoxicatiesHet oplopen van voedselziekten en vergiftigingen tijdens de zwangerschap kan zeer gevaarlijk zijn, niet zozeer voor de moeder, maar voor het kind. Deze verklaring is niet bedoeld om de complicaties die kunnen optreden bij de zwangere vrouw te verminderen, maar het is een feit dat foetale compromissen een hogere ernst hebben. Hiervan zijn de belangrijkste:
- foetale dood
- Abortus
- Teratogenese
- Neuropathieën en verminderde mentale vermogens
- Voortijdige geboorte.
Schade aan het kind kan grofweg in twee categorieën worden verdeeld:
- Direct letsel: de ziekteverwekker of het toxine passeert de placenta of de placenta en infecteert de baby
- Indirecte overtredingen: negatieve invloed van de pathologie op het maternale organisme, zoals metabole veranderingen, ondervoeding en uitdroging, hoge koorts en ernstige ontstekingen, enz.
De lijst met parasieten (wormen en protozoa), bacteriën, schimmels, virussen, toxines en verontreinigende stoffen die schadelijk kunnen zijn tijdens de zwangerschap is lang; hieronder zullen we ons beperken tot het noemen van de factoren die door mosselen als voedsel kunnen worden overgebracht.
het is echter een nogal vage term, omdat er veel vergelijkbare wezens zijn die in verschillende families, geslachten en soorten vallen.
Soorten mosselen
In Italië worden voornamelijk vier soorten mosselen lokaal gevist en op de markt gebracht: Venerupis decussata (echte mossel), Venerupis philippinarum (Filipijnse mossel), Chamelea hen (gemeenschappelijke clam) e Dosinia sxoleta (lupine mossel).
Vrijwel gelijk aan elkaar (maar niet identiek), hebben kokkels min of meer dezelfde leefgewoonten:
- Ze stoppen bij de zeebodem, lagune en riviermondingen, onder het zand of rusten erop
- Ze filteren het water uit de sifons om het fytoplankton op te eten en uit de kieuwen om te ademen
- Ze planten zich voort door gameten (zowel mannelijk als vrouwelijk) rechtstreeks in vrij water te gieten
- Naast de mens worden ze belaagd door diersoorten zoals zeesterren en sommige vissen
- Om zichzelf te verdedigen, sluiten ze de schelpen af door water in de holte vast te houden; ze kunnen zelfs een paar dagen in het droge leven (bij gematigde temperaturen).
