Cichorei

Algemeenheid

De generieke term cichorei identificeert een groep kruidachtige planten die behoren tot de familie van Asteraceae en naar het genre Cichorium.

In het gewone spraakgebruik is de soort die gewoonlijk wordt geassocieerd met de term "cichorei" de Cichorium intybus L., beter bekend als catalonië of cichorei; dit is echter zeker niet de enige soort van het geslacht Cichorium uitgebuit in de menselijke voeding (denk bijvoorbeeld aan C. andijvie inclusief de var. latifolium of escarole en var. crispum of witlof). Verder is van de Cichorium intybus er zijn talrijke variëteiten en ondersoorten (spontaan of geselecteerd), zelfs zeer verschillend van elkaar vanuit morfologisch oogpunt (de bladeren verschillen aanzienlijk in vorm, grootte en kleur); onder deze noemen we de groepen van blad cichorei En wortel cichorei.

Hints van cultivatie

Witlof geeft de voorkeur aan vruchtbare, diepe, frisse en goed bewerkte gronden; het zaaibed voor groenbladige witlof moet in het voorjaar worden voorbereid, terwijl dat voor radicchio tussen eind mei en juli. Het verplanten van zaailingen die in de kwekerij zijn geboren en ontwikkeld, is zeer effectief, zolang ze op een afstand van 20 staan. -25cm "de een van de ander." Cichorei water geven moet worden gedaan zonder de bladeren nat te maken. Het oogsten moet worden gedaan wanneer de grootte op basis van het ras is bereikt.

Verscheidenheid aan witlof

Blad witlof

• Groenbladige witlof: ras voor verse consumptie gekenmerkt door grote, min of meer omhulde bladeren; in deze groep herinneren we ons het Casalese suikerbroodwitloof, het Wilde witlof van het veld, het Spadona-witloof om te snijden, het Zuccherina di Trieste-witloof en het Bionda-snijwitloof.
• Witlof met gekleurde bladeren: wintervariëteiten die algemeen bekend staan ​​als "rode radicchio"; ze worden voornamelijk vers gebruikt in salades. Onder hen herinneren we ons de rode radicchio van Chioggia, de rode radicchio van Treviso (vroeg en laat), de rode radicchio van Verona, de bonte radicchio van Castelfranco en de rode radicchio van Lusia.
• Witlof van bladeren en stengels: variëteiten om te koken of te catalogiseren; er zijn variëteiten met glad en smal blad (Pugliese of Brindisina witlof), met gekarteld blad (Abruzzese witlof), met brede en hele bladeren (Chioggia witlof) en compacte krop met witte en knapperige scheuten (Galatina witlof).

Wortelwitlof (of met dikke wortels)

• we herinneren ons de Chiavari- of Genovese wortel, de Witlof van Wortel (gebruikt om koffiesurrogaten te bereiden), de Witlof van Soncino (Scorzamare), de Witlof van Magdeburg en de Witlof Witloof (verkregen door het forceren van de andijvie of Belgisch andijvie, neemt ook de naam witlof uit Brussel).

Op grond van de grote heterogeniteit die het geslacht van cichorei onderscheidt, worden hieronder ALLEEN diegene beschreven die (in de volkstaal) met deze naam worden geassocieerd: veldcichorei (specifiek beschreven in het artikel Witlof Catalonië - Asperge Witlof) En gesneden witloof.

Voedingskenmerken

Witlof is dus een kruidachtige plant met een min of meer bittere smaak die vanuit gastronomisch oogpunt zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. Ze hebben allemaal een uitstekend gehalte aan vitamines, mineralen, antioxidanten, voedingsvezels en water. De voornamelijk rauw te consumeren cichorei zorgt voor een grotere aanvoer van levende en actieve vitamines, terwijl de gekookte (die beter verteerbaar zijn en grotere porties vereisen) een sterker effect hebben op de modulatie van de opname en op de darmperistaltiek.

Kruidentoepassingen en fytotherapeutische eigenschappen van cichorei worden in dit artikel opgesomd.

Voedingssamenstelling van Witlof - Referentiewaarden van de INRAN Voedselsamenstellingstabellen

Vergelijking van snij- en veldwitlof (rauw en gekookt) Chemische samenstelling en energiewaarde van voedsel per 100 g eetbare portie Gesneden witlof, geteeld Veldwitloof, rauw Veldscichorei, gekookt Eetbaar deel 89,0% 80,0% 100,0% Waterval 95,0g 93.4g 93.4g Eiwitten 1.2g 1.2g 1.4g Lipiden TOT 0.1g 0.2g 0.2g voor Christus verzadigde vetten - G - G - G voor Christus enkelvoudig onverzadigde vetten - G - G - G voor Christus meervoudig onverzadigde vetten - G - G - G cholesterol 0,0mg 0,0mg 0,0mg TOT Koolhydraten 1,7 gram 0,7 g 0,7 g Zetmeel / Glycogeen 0.0g 0.0g 0.0g Oplosbare suikers 1,7 gram 0,7 g 0,7 g Voedingsvezels - G 3.6g 3.6g Stroom 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Natrium 7,0 mg - mg - mg Potassium 180,0 mg - mg - mg Ijzer 1,5 mg 0,7 mg - mg Amerikaans voetbal 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Thiamine 0,03 mg 0,03 mg - mg riboflavine 0,08 mg 0,19 mg - mg niacine 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamine A 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg C vitamine 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamine E - mg - mg - mg

Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten