Algemeenheid
De courgettebloemen en courgettebloemen zijn producten van plantaardige oorsprong die behoren tot de VI-voedingsgroep. Ze bieden geen bijzonder rijke of noemenswaardige voedingsvoorraad, maar in hun voordeel bieden ze een vrij matige energie-inhoud.
De courgette- en courgettebloemen zijn de bloeiwijze van planten die behoren tot de familie Curcubitaceae en tot het geslacht Cucurbita; de pompoensoorten zijn zeer talrijk, maar in Italië worden de bloemen voornamelijk verkregen uit moschata (pompoen) en dal maxima. De courgettebloemen daarentegen zijn afgeleid van de soort Cucurbita pepo.
Teelt
Pompoenen en courgettes zijn groenten die gewoonlijk thuis worden gezaaid of getransplanteerd; in vergelijking met pompoen heeft courgette nog een paar trucjes nodig.Het is essentieel dat de grond goed wordt bewerkt, waterdoorlatend is, rijk is aan stikstof en nooit verstoken is van calcium, fosfor of kalium; de pompoen "is tevreden" met een minder rijke grond, maar zijn opnamevermogen verarmt deze verder. Voor beiden moet de irrigatie constant en systematisch zijn, één keer per dag in de zomermaanden en zelfs twee keer in augustus; het water mag echter nooit de bladeren nat maken of op de grond stagneren. De plaatsing van de planten is fundamenteel; blootstelling aan de volle zon is vereist voor pompoenen en bijna volledig voor courgettes (afhankelijk van het klimaat). Om infectie door schimmels en schimmels (voornamelijk echte meeldauw en valse meeldauw) te voorkomen, is het van cruciaal belang om de luchtcirculatie te waarborgen en, voor de courgette, een zekere afstand tussen de planten te behouden.Terwijl de courgette groeit als een struik en een relatieve ruimte, de pompoen, die een klimmer is, breidt zich op een bijna infesterende manier uit.
Zowel pompoen als courgette produceren mannelijke en vrouwelijke bloemen; beide hebben een felgele kleur en in geopende toestand hebben ze een typische "ster"-vorm. De mannelijke bloemen zijn herkenbaar doordat ze met een lange steel direct loskomen van de stengel van de plant; hun stamper is dun en rijk aan stuifmeel. De vrouwelijke bloemen daarentegen zijn bevestigd aan de top van de vrucht en hebben een kortere en meer vlezige stamper; aan elkaar gehecht zijn, houdt het snijden van de bloem in dat de groei van het fruit wordt gestopt, daarom wordt het niet aanbevolen tot het moment van oogsten. In de pompoen is het raadzaam om alleen de mannelijke bloemen te consumeren, omdat de vrouwelijke bloemen het einde van de rijping van de vrucht niet bereiken en, zoals eerder vermeld, zou het verwijderen ervan het succes van de vruchtbare oogst in gevaar brengen.
Aankoop
Als u iets wilt kopen, moeten de courgettebloemen en courgettebloemen zeer specifieke kenmerken hebben. Om een cliché te verdrijven, is het niet nodig dat de bloemen open of gesloten zijn; de vorm verandert niets aan de smaak van het voedsel, maar bereidt ze voor op sommige recepten boven andere. Op het moment van aankoop is het essentieel dat de courgette en courgettebloemen een heldere kleur hebben in al hun schakeringen en een consistentie hebben die voldoende is om zijn vorm behouden.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Donkere bloemen aan de top van de bloembladen of de neiging om slap te zijn, moeten worden weggegooid. Een ander bepalend element is de kleur van de stamper; deze moet altijd heldergeel zijn en nooit bruin. Bruin worden is een indicator van infectie door schimmels en schimmels.
Bereiding en recepten
Naast het wassen is de enige noodzakelijke ingreep bij de bereiding van courgette- en courgettebloemen het verwijderen van de stamper; dit kan, indien achtergelaten, een discrete bitterfunctie vervullen. Bovendien gebruiken sommigen mannelijke bloemen waardoor ze de stengel volledig ontnemen, maar persoonlijk beschouw ik het als een "uitstekend sierkenmerk.
De bekendste recepten met courgette en courgettebloemen zijn: "gebakken courgettebloemen (gepaneerd en/of gevuld)" en "gebakken gevulde courgettebloemen". Voor de gefrituurde en gehavende, raad ik aan om goed geopende bloemen te gebruiken en een beslag op basis van lagerbier en tarwebloem; voor de gevulde kan het beslag, afhankelijk van de inhoud, ook met melk gemaakt worden (bijvoorbeeld bij het inbrengen van kazen). Ik raad aan om te frituren in arachideolie.
De gevulde courgettebloemen in de oven hebben geen coating nodig en kunnen met elke lekkernij worden gevuld: vlees, kaas, ricotta, vis, weekdieren, schaaldieren, groenten enz.
Er is geen gebrek aan hartige taarten gemaakt met courgettebloemen en courgettes; deze moeten worden gesneden, in een pan worden gebakken en vervolgens in de "uiterlijk van de quiche worden gestoken. Ook onder de voorgerechten zijn er veel recepten op basis van courgettebloemen; onder de lekkerste noemen we de" Verse Tagliatelle met courgettebloemen, sjalotten, verse peterselie en saffraan".
Voedingskenmerken
Courgettebloemen zijn caloriearme groenten, laag in koolhydraten, met een verwaarloosbare hoeveelheid lipiden en met iets meer dan anderhalve gram eiwit per 100 g eetbare portie. De vezel wordt niet genoemd in de tabel.
Wat betreft de minerale zouten, het verbaast het ijzergehalte (uiteraard vergeleken met de voedselgroep waartoe het behoort), maar ze stellen de anderen teleur. Wat betreft vitamines is het gehalte aan carotenoïden (equivalent retinol - vit. A) waaraan de gele kleur van de courgette- en courgettebloemen te danken is, zeker merkbaar.
Pompoen Gevulde Gebakken bloemen
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
