Polycyclische aromatische koolwaterstoffen: toxiciteit en dood

Algemeenheid

Koolwaterstoffen zijn binaire organische moleculen, d.w.z. samengesteld uit twee soorten atomen: koolstof (C) en waterstof (H). Koolwaterstoffen kunnen kort of lang zijn en de eenvoudigste (die slechts één koolstofatoom heeft) is ook een van de bekendste: de methaan (CH4).
Koolwaterstoffen kunnen vast, vloeibaar of gasvormig zijn en vanuit chemisch oogpunt worden ze onderverdeeld in AROMATISCH (BENZEEN of POLYNUCLEATEN, allemaal stabiel dankzij een benzeenring) en ALIFATISCH (op hun beurt VERZADIGD of ONVERZADIGD).
NB. Aromatische en alifatische koolwaterstoffen hebben ook zeer verschillende fysieke kenmerken en reactiviteit van elkaar. De bekende toxiciteit van koolwaterstoffen heeft vooral betrekking op AROMATISCHE verbindingen, en in het bijzonder op die POLYNUCLEATEN of die twee of meer benzeen aromatische ringen bevatten.

Toxiciteit

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK of PAK uit het Engels) zijn verbindingen die van nature aanwezig zijn in olie of steenkool en waaruit ze kunnen worden geproduceerd door onvolledige verbranding van andere moleculen (zie luchtvervuiling).
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen zijn uiterst giftige moleculen, zowel voor de mens als voor de fauna en flora in het milieu; sommige zijn altijd bijna alomtegenwoordig geweest (naftaleen en fluoreen) ... terwijl andere dat helaas worden (benzoEpireen en benzoApireen aanwezig in asfalt, bitumen en teer).
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen kunnen naast fossiele brandstoffen ook vrijkomen bij de verbranding van andere substraten; waaronder: afval, tabak, wierook, HOUT, HOUTSKOOL en VETTEN. Met betrekking tot de laatste drie herinneren we u eraan dat dit producten zijn die op grote schaal betrokken zijn bij: voedselverwerking en kookprocessen.
Met andere woorden, het menselijk organisme (en ieder van ons neemt er verantwoordelijkheid voor!) komt via verschillende bronnen in contact met polycyclische aromatische koolwaterstoffen:

• de verbranding van brandstof en hout, verstedelijking, afvalverwerking, roken
• maar ook door het voeden met: grondstoffen die op milieuniveau verontreinigd zijn (uit de lucht, uit de grond en uit de watervoerende lagen), VERKOOLDE VOEDING, GEKOOKTE VOEDING, GEWELDIG GEKOOKTE VOEDING en GEROOKTE VOEDING.

Mechanisme van toxiciteit

De toxiciteit van polycyclische aromatische koolwaterstoffen komt zowel voort uit direct contact als uit zijn levermetabolieten, beter bekend als EPOXY. Deze verbindingen, gekenmerkt door hun mutageen potentieel ten opzichte van DNA, zijn in staat de genetisch-cellulaire replicatieboodschap te beschadigen; uiteindelijk kan de continue blootstelling aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen mutagenese bepalen, en dus CARCINOGENE, een proces dat sterk gecorreleerd is met DOOD.

Sterven door inname van polycyclische aromatische koolwaterstoffen in voedsel

Hoewel de twee meest kankerverwekkende polycyclische aromatische koolwaterstoffen vooral benzoEpireen en benzoApireen zijn (aanwezig in asfalt, bitumen en teer), hebben zelfs die in voedsel een significante invloed op de gezondheidstoestand van het organisme. Om te voorkomen dat ze in grote hoeveelheden via voedsel worden geïntroduceerd, zijn de te volgen voorzorgsmaatregelen weinig en zeer eenvoudig:

1. Consumeer slechts af en toe gerookt voedsel; roken, hoewel het een bekend en zelfs duurder proces is dan vele andere, bepaalt de oppervlakkige opname van polycyclische aromatische koolwaterstoffen in voedsel. Hieruit volgt dat: gerookte vis en bijproducten (zalm, haring, bottarga enz.), gerookt vlees en bijproducten (vooral gezouten vlees), gerookte kazen (zoals de beroemde caciotta of zelfs Siciliaanse gebakken ricotta) enz., als voedsel behandeld met roken , moet op zijn minst als "verouderd" voedsel worden beschouwd en als zodanig worden geconsumeerd.
2. Minimaliseer het koken op de grill; zonder te herhalen wat al is uitgelegd in de bovenstaande paragrafen, zoals voor roken, houdt koken met levende sintels (zowel hout als steenkool) de hechting van polycyclische aromatische koolwaterstoffen op het oppervlak van het voedsel in. Lees voor meer informatie het artikel over de te respecteren regels voor gezond grillen

NB. We herinneren u eraan dat de keuze voor het verbranden van bepaalde houtsoorten (zoals het snoeien van fruitbomen) de doorgang van andere zeer schadelijke moleculen van de brandstof naar het voedsel kan bepalen; dit is het geval voor loodresten (verf), oplosmiddelen en impregneermiddelen voor hout (koppale en isolatoren) of residuen van bestrijdingsmiddelenbehandelingen (op zijn best koper en zwavel).

1. Vermijd bij alle gewelddadig koken dat het vet voorbij het rookpunt frituurt, omdat het een "extra bron van polycyclische aromatische koolwaterstoffen" zou zijn.
2. Vermijd koste wat het kost voedsel van twijfelachtige oorsprong, dus mogelijk vervuild, te consumeren en was groenten en fruit in ieder geval ZORGVULDIG om de residuen van milieuvriendelijke polycyclische aromatische koolwaterstoffen effectief af te voeren.

In de culinaire traditie van veel regio's vertegenwoordigen levende sintels de basismethode voor het koken van voedsel; hoewel het (gelukkig) een techniek is die geleidelijk achteruitgaat, zijn er tot op de dag van vandaag nog steeds realiteiten die sterk verbonden zijn met dit soort gewoonte.
Grillen, overmatig frituren, roken en het gebruik van vuile of vervuilde producten bevorderen onverbiddelijk de blootstelling van het organisme aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen; zowel klinische studies (naar het carcinogene potentieel) als statistische studies (naar de consumptie van producten die deze moleculen bevatten) hebben al de correlatie aangetoond tussen polycyclische aromatische koolwaterstoffen in voedsel en KANKERMUTATIE, wat verder gecorreleerd is met het "verhoogde risico op OVERLIJDEN door KANKER" slokdarm, maag, darm (klein maar vooral groot) en ook de lever.