Algemeenheid
Peren zijn de vrucht, of liever de valse vrucht, van zulke bomen Pyrus, behorend tot de familie van Rozenfamilie (onderfamilie Pomoidee), spontaan in de vochtige - gematigde klimaatzones van Europa en Azië.
De bekendste peren behoren tot de soort Pyrus communis en vanaf eind juli worden ze volwassen; na de oogst zijn de peren lang houdbaar door gebruik te maken van de kou in een gecontroleerde atmosfeer, het percentage stikstof in de lucht te verhogen en de "ethyleen verantwoordelijk voor de voortgang van de rijping; als alternatief kunnen ze de typische industriële processen van geconserveerd fruit ondergaan.
De perenrassen die het meest verkocht worden in ons land en in Europa zijn: William-peren, Max Red Bartlet-peren, Decana-peren, Abate Fétel-peren, Kaiser-peren, Conference-peren, Spinella-peren, Nashi-peren, dijperen, ercolina-peren, cocomerina-peren, peren uit Emilia-Romagna, Mantovana-peren, edele peren en Crassana-peren.
Voedingskenmerken
Peren zijn valse vruchten (zoals appel en mispel); vanuit botanisch oogpunt wordt de echte vrucht gevormd door de kern, terwijl het eetbare deel de vlezige houder is die wordt bedekt door de vezelige schil.
perenvezel: verse peren vallen in de categorie van voedingsmiddelen die kunnen worden gedefinieerd als "rauw", onbewerkt, wat betekent dat ze heel en mogelijk rauw kunnen worden gegeten. Gewoonlijk gebruiken veel mensen om peren te schillen, maar - even de angst negerend dat de pesticidebehandelingen van conventionele landbouw op of in het fruit kunnen achterblijven - is het vanuit strikt dieetoogpunt absoluut niet aan te raden; de schil van peren (en niet alleen deze) bevat grote hoeveelheden voedingsvezels, een voedingsbestanddeel met een zeer hoog verzadigingspotentieel, evenals een modulator van de intestinale absorptie van lipiden en preventie van aandoeningen (evenals neoplastische transformaties) van de dikke darm.
NB. De schil van peren kan een ongewenst element zijn als het wordt ingenomen door mensen met bepaalde problemen zoals: diverticulose, diarree, gedeeltelijke resectie van de dikke darm, enz.
Perenwater: peren bevatten 84% van hun gewicht aan water; dit, wat een voor de hand liggend voedingsbestanddeel lijkt te zijn, wordt in het geheel niet dagelijks geïntroduceerd, tenminste in hoeveelheden gelijk aan 1 ml per kcal.
Peersuikers: de aanwezige suikers (dus verteerbaar) van peren bestaan voornamelijk uit monosachariden en om precies te zijn fructose; fructose is een koolhydraat dat, omdat het niet rechtstreeks door menselijke cellen kan worden gebruikt voor energieproductie, een preventieve omzetting in glucose door de lever vereist. Dit stofwisselingsproces bepaalt een lage glycemische index en geeft peren het voordeel dat ze zelfs door mensen met een verminderde glucosetolerantie (bijv. type 2 diabetes) als een consumeerbare suikerhoudende voeding (in de juiste porties) worden beschouwd.
Vitaminen van peren: peren bevatten goede hoeveelheden vitamines; het is echter mogelijk om ALLEEN van dit voedingskenmerk te profiteren door de voorkeur te geven aan verse, aangezien het in wezen thermolabiele voedingsstoffen zijn, koken voor bewaring in de pot de concentraties in de pulp tot een minimum zou verminderen. Bovendien, aangezien het een voedsel is dat voornamelijk rauw geconsumeerd moet worden, terwijl het "proportioneel" minder vitamines bevat dan sommige groenten om te KOKEN, dragen peren aanzienlijk bij aan het bereiken van de aanbevolen vitaminerantsoenen voor thermolabiele moleculen (bv. peren bevatten ongeveer 25 -30% vitamine C van aardappelen die, van hun kant, moeten worden gekookt, waarbij onverbiddelijk bijna al het ascorbinezuur verloren gaat).
Minerale zouten van peren: de minerale zouten van peren zijn divers en overvloedig; onder al het kalium (K) valt op, een bepalende factor in sportvoeding en voor de voeding tegen hypertensie.
Energie van peren: de energie van peren is niet overdreven, ze leveren ongeveer 35kcal per 100g eetbare portie en zijn daarom ook zeer geschikt voor een caloriearm dieet.
Consumptie porties
In de eerste plaats zijn peren vruchten die dicht bij het rijpen moeten worden geconsumeerd en niet op andere momenten van het jaar, waarbij alle derivaten worden vermeden die in potten of gekonfijt of gedehydrateerd zijn of in alcohol enz. D "aan de andere kant is het waar dat, dankzij hun vermogen om in een aangepaste atmosfeer te blijven, kunnen peren (zoals appels, sommige citrusvruchten en kiwi's) onze behoefte aan fruit voor de winterperiode volledig dekken; het is geen triviale zaak.
Peren behoren tot de categorie fruit, daarom schommelen de relatieve porties tussen 200 en 600 g per dag (ongeveer 1-3 vruchten); dit is duidelijk een zeer algemeen discours dat het verdient om in het specifieke calorieregime te worden gecontextualiseerd, in het achterhoofd dat - hoewel het een energiearm voedsel is - overmatige consumptie onverbiddelijk zou leiden tot een onbalans in het algehele dieet.
Recepten met Peren
Taarten met Peren en Chocolade
Taartjes met peren en chocolade
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Risotto met Peren en Kaas
Risotto met Peren en Kaas
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Peren en chocolade met amandelen en chili
Peren en chocolade met amandelen en chili
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
