Dit zijn de oliezaden in de vrucht (steenvrucht) van de pistache, een kleine boom tot tien meter hoog met hoog en dicht gebladerte, behorend tot de botanische familie Anacardiaceae, geslacht Pistache en soorten waar.
De kleine vruchten, met een langwerpige en min of meer afgeplatte vorm, kunnen natuurlijk worden gegeten, geroosterd en gezouten, of worden gebruikt als ingrediënt in verschillende culinaire bereidingen - sauzen, specerijen, nougat, ijs en diverse zoetigheden. Er is geen gebrek aan associaties met vlees, vis en kazen van verschillende soorten.
Vanuit voedingsoogpunt hebben pistachenoten een hoog caloriegehalte en zijn ze niet specifiek ingedeeld in een van de VII fundamentele voedselgroepen. Dit komt omdat het oliezaden zijn, normaal gegroepeerd in het zogenaamde "gedroogde fruit" - walnoten, amandelen, pijnboompitten, hazelnoten, cashewnoten, macadamianoten, pecannoten, enz., niet te verwarren met gedroogd fruit.Door het hoge vetgehalte is ook de energie-inname erg hoog - zelfs hoger dan die van veel snoep, vleeswaren en vette worsten. Dit mag de lezers echter niet misleiden; ondanks dat ze bijzonder calorisch zijn, zijn pistachenoten - in de juiste porties - geschikt voor de meeste diëten. Pistachenoten mogen alleen met mate worden geconsumeerd door mensen die lijden aan obesitas en, indien gezouten - de meest voorkomende commerciële vorm - door hypertensieve mensen. Het is duidelijk dat, zoals bij alle voedingsmiddelen, een overmaat wordt afgeraden, zelfs niet in het geval van bepaalde specifieke lever- of nieraandoeningen.In de volgende paragrafen zullen we meer in detail treden.
De pistacheplant komt oorspronkelijk uit Klein-Azië, maar wordt nu vooral geteeld in het Midden-Oosten, Tunesië, China en Californië.De pistacheboom geeft de voorkeur aan bijzonder warme en droge klimaten, die kenmerkend zijn voor het zuiden van ons territorium. De Siciliaanse pistachegewassen zijn kwantitatief inferieur, maar worden kwalitatief beschouwd als de non plus ultra - lees ook: "Pistachenoten van Bronte". Beroemd en gewaardeerd over de hele wereld, worden Siciliaanse pistachenoten geteeld op een hoogte tussen 300 en 800 meter.
of peulvruchten, alle zetmeelrijke voedingsmiddelen - omdat ze voornamelijk vetten bevatten en geen complexe koolhydratenPistachenoten zijn zeer energieke voedingsmiddelen. Calorieën worden voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door eiwitten en tenslotte koolhydraten. Vetten zijn overwegend onverzadigd - vooral essentiële meervoudig onverzadigde omega 6 (linolzuur) en enkelvoudig onverzadigde omega 9 (oliezuur). De peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde - dat wil zeggen, ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel - en de koolhydraten zijn bijna gelijk verdeeld over oplosbare stoffen en complexen.
Pistachenoten bevatten geen cholesterol en zijn zeer vezelrijk. Ze zijn volledig vrij van lactose en gluten; net als de rest van noten hebben ze een aanzienlijke kans om allergische reacties te veroorzaken. Ze bevatten weinig histamine, maar we mogen niet vergeten dat walnoten, hazelnoten, amandelen en cashewnoten worden beschouwd als krachtige histaminoliberators. Ze hebben een redelijk gehalte aan fenylalanine, terwijl de purines middelmatig zijn.
In water oplosbare vitamines zoals thiamine (vit B1), niacine (vit PP) en pyridoxine (vit B6) zijn er in overvloed, maar ook in vet oplosbare vitamines zoals retinol of de equivalenten (vit A of RAE), alfa-tocoferol/tocotrienol (vit E ) en vitamine K (anti-hemorragisch) Van de mineralen moeten de concentraties van fosfor, calcium, magnesium, kalium, ijzer (weinig biologisch beschikbaar), mangaan, koper, zink en selenium in aanmerking worden genomen.
Aan de andere kant hebben ze geen contra-indicaties in de klinische voeding van metabole pathologieën - bij afwezigheid van overgewicht; integendeel, in de juiste hoeveelheden lenen ze zich voor dieettherapie tegen metabole pathologieën. Het essentiële meervoudig onverzadigde vet linolzuur (omega 6) en enkelvoudig onverzadigd oliezuur (omega 9) gaan hypercholesterolemie tegen en, in verband met andere belangrijke voedingsfactoren zoals voedingsvezels, alle antioxidanten (polyfenolen, vitamines, enz.), fytosterolen en enkele kostbare mineralen, ze kunnen de normalisatie van triglyceridemie en bloeddruk bevorderen en de complicaties van type 2 diabetes mellitus belemmeren.
Houd er echter rekening mee dat het onwaarschijnlijk is dat linolzuur en oliezuur een tekort hebben aan de voeding.Integendeel, omega 6 is statistisch gezien in overmaat in vergelijking met omega 3. Sommige onderzoeken hebben geconcludeerd dat te veel omega 6 de toename van pro -inflammatoire eicosanoïden ten koste van de anti-inflammatoire; toen werd verduidelijkt dat dit alleen te wijten kan zijn aan de overmaat aan exogeen arachidonzuur, niet aan linolzuur - waaruit het lichaam er voldoende van synthetiseert. Daarom is er geen gevaar voor degenen die regelmatig pistachenoten en oliezaden consumeren in het algemeen .
Voedingsvezels, rijk aan pistachenoten, vervullen tal van gunstige functies voor het lichaam.Geassocieerd met de juiste hoeveelheid water, die in oliezaden ontbreekt, kunnen vezels:
- Verhoog de mechanische stimulus van verzadiging
- Moduleren van de voedingsopname - het verminderen van de insuline-glykemische stijging en het belemmeren van de absorptie-reabsorptie van cholesterol en galzouten
- Voorkom of behandel constipatie / constipatie en bevorder de reiniging van het darmlumen door het elimineren van gifstoffen.
Dit laatste aspect draagt bij aan het verminderen van de kans op het ontstaan van:
- Dikke darm carcinogenese
- Ontsteking van de hemorrhoidal plexus (aambeien)
- Vorming van anale fissuren
- Anale prolaps
- Diverticulosis en/of diverticulitis etc.
Opmerking: in het verleden werd aangenomen dat vaste, niet-kauwbare resten - meestal gevormd door het eten van gedroogd fruit of kleine zaadjes van zoet fruit - een ontsteking van de divertikels in de darmen konden veroorzaken, maar het lijkt erop dat de belangrijkste oorzaken van diverticulitis van een andere soort zijn bijvoorbeeld een aantasting van de darmflora, een vezelarm dieet en constipatie.
Er moet ook aan worden herinnerd dat de vezels, vooral oplosbaar, een groeisubstraat vormen voor de bacteriële darmflora; het handhaven van het trofisme van de microbiota, waarvan het metabolisme belangrijke factoren voor het slijmvlies vrijmaakt, bevordert verder de gezondheid van de dikke darm.
Pistachenoten zijn een "uitstekende bron van vitamines van de B-groep - B1, B2, PP, B5, B6, folaten - zeer belangrijke co-enzymen die nodig zijn voor het metabolisme van alle lichaamsweefsels. Rijk aan foliumzuur, noodzakelijk voor de productie van genetisch materiaal, pistachenoten zijn ideaal voor het dieet van zwangere vrouwen Uitstekend aanbod van retinolequivalenten (luteïne en zeaxanthine), krachtige antioxidanten en voorlopers van vitamine A (retinol), die betrokken zijn bij de visuele en reproductieve functie, enz. Even goed is het gehalte aan de antioxidant vitamine E (alfa-tocoferol of tocotrienol) en aan de antihemorragische vitamine K - gemiddeld zeldzaam in voedsel.
De rijkdom aan fosfor, calcium, magnesium, kalium, ijzer (niet erg biologisch beschikbaar), mangaan, koper, zink en selenium helpt om de dekking van specifieke behoeften te garanderen. Kalium en magnesium, alkaliserende mineralen die mogelijk ontbreken bij mensen die veel zweten - of bij mensen die last hebben van diarree - zijn direct betrokken bij spiercontractie en elk tekort leidt tot spierkrampen en zwakte. Ze ondersteunen ook de therapie tegen primaire arteriële hypertensie door de vermindering ervan te bevorderen Fosfor is een overvloedig bestanddeel van fosfolipiden - aanwezig in celmembranen, zenuwomhulsels, enz. - en - samen met calcium - in bothydroxyapatiet; het lichaam heeft er een grote behoefte aan, maar een voedingstekort is onwaarschijnlijk.Zink is een antioxidant mineraal en essentieel voor de opbouw van veel eiwitten, waaronder hormonen en enzymen;selenium, aan de andere kant, vormt verschillende endogene antioxidant enzymen en is essentieel voor de gezondheid van de schildklier. Mangaan is ook een noodzakelijk element voor het functioneren van verschillende enzymen. We laten de functies van ijzer weg, waarvan pistachenoten zeker geen primaire voedingsbron zijn - ook vanwege de schaarse beschikbaarheid van laatstgenoemde. Het organisme heeft zelden een tekort aan koper - noodzakelijk voor de opbouw van verschillende eiwitten zoals bijvoorbeeld albumine.
Pistachenoten zijn logischerwijs te mijden in geval van voedselallergie; in plaats daarvan zijn er geen contra-indicaties voor de meest voorkomende vormen van voedselintolerantie, zoals coeliakie en lactose-intolerantie. Ze kunnen histaminoliberators zijn, dus het is het beste om ze te vermijden in geval van ernstige histamine-intolerantie.
Het is geen aanbevolen voedsel in het geval van fenylketonurie en zelfs niet als u lijdt aan hyperurikemie, vooral ernstig bij jichtaanvallen.
Pistachenoten kennen geen beperkingen in het vegetarische, veganistische en raw food dieet; hetzelfde geldt voor alle soorten filosofieën en/of religies.
De gemiddelde portie pistachenoten is 10 g (ongeveer 50-60 kcal).
en lichtgroen vruchtvlees, met een karakteristieke smaak. Naarmate de vrucht rijpt, verandert de schaal van groen in roodachtig geel en heeft de neiging om te openen. Dit fenomeen, ook gebruikt als botanisch selectiecriterium - voor het grotere gemak van beschietingen - staat bekend als dehiscentie en treedt op door het maken van een kenmerkend geluid - "knal".
