Ondanks dat het tot de categorie van vlezige vruchten behoort, heeft avocado niet de chemische eigenschappen van de fundamentele voedingsgroep VI of VII. Het bevat minder water (ongeveer - 10/15% van de appels, bijvoorbeeld), suikers en in water oplosbare zuren, terwijl het erg rijk is aan vetten en vitamine E; integendeel, de vlezige vruchten die we in Italië gewend zijn te consumeren, bevatten weinig vet, maar zijn rijk aan suikers en zuren en bevatten niet zulke niveaus van alfa-tocoferol.
Vanwege deze kenmerken is het niet gemakkelijk te gebruiken in het mediterrane dieet en is het daarom nogal gedecontextualiseerd. Het volstaat te zeggen dat, om avocado in het dieet op te nemen zonder de balans tussen energetische macronutriënten te veranderen, het essentieel is om het gebruik van extra vergine olijfolie in recepten en op voedingsmiddelen te elimineren of drastisch te verminderen. geval van overgewicht en obesitas.
Het gastronomische gebruik van avocado verandert aanzienlijk volgens de culinaire traditie van het gebied. In Midden-Amerika, waar de plant vandaan komt, wordt avocado enorm gebruikt voor allerlei gerechten, in Italië daarentegen is het een noviteit, daarom zijn de meest populaire recepten uiterst beperkt.
Vanuit botanisch oogpunt is de avocadovrucht een steenvrucht - zoals perzik, abrikoos, kers, olijf en kokosnoot. Het bereikt een aanzienlijke omvang; vorm en uiterlijke kleur doen vaag denken aan een aubergine, vooral in de variëteit met gladde schil. Bij het snijden , het vruchtvlees is geel en de grote houtachtige steen is bruinachtig.Als het rijp is, heeft het een boterachtige consistentie en een smaak die vaag doet denken aan walnoot.Het wordt bijna uitsluitend rauw geconsumeerd.
