Aandacht!
De term "melk van", als het verwijst naar een product dat niet wordt gevormd door borstafscheiding, moet als conceptueel ongepast worden beschouwd.
Elke mogelijke verwijzing in de tekst is uitsluitend bedoeld om zich aan te passen aan de terminologie waarmee (in de omgangstaal) het vaakst naar dergelijke producten wordt verwezen; daarom is het niet in strijd met het huidige wetgevingskader.
Wat is kokosmelk?
In Italië wordt kokosmelk over het algemeen gebruikt als secundair ingrediënt voor de bereiding van desserts of als vervanging voor room om sauzen, begeleidende sauzen en zoete room te maken. Kokosmelk daarentegen is een zeer populair ingrediënt in Maleisië, India, de Filippijnen, Thailand en vele andere Zuidoost-Aziatische landen.
Functies
Kokosmelk moet niet worden verward met het water met dezelfde naam: terwijl de melk in feite wordt geëxtraheerd door in de pulp te knijpen, vertegenwoordigt kokoswater de semi-transparante vloeistof die in de noot is ingesloten.
Net als koemelk, alleen qua uiterlijk en consistentie, bevat kokosmelk geen sporen van lactose, waardoor het geschikt is voor het voeren van personen die gevoelig zijn voor deze suiker.Bovendien is kokosmelk, omdat het volledig plantaardig is, opgenomen in de lijst met voedingsmiddelen. dieet van strikte vegetariërs (veganisten).
Een ander voordeel van kokosmelk is de afwezigheid van koemelkeiwitten (bijvoorbeeld caseïne), waar veel mensen intolerant of gevoelig voor zijn.
Net als andere soorten plantaardige melk (sojamelk, rijstmelk, havermelk, amandelmelk, kamutmelk), bevat kokosmelk geen cholesterol, dat alomtegenwoordig is in dierlijke melk.
Ondanks de plantaardige oorsprong en het ontbreken van cholesterol, is kokosmelk zeer voedzaam, levert veel calorieën en is rijk aan verzadigd vet.
Nutritionele eigenschappen
Niet alle kokosmelk is hetzelfde: ze verschillen vooral in het percentage aanwezige vet, variërend van 5-7% ("magere" kokosmelk) tot 20-22% ("vette" kokosmelk). Over het algemeen moet kokosmelk met mate worden geconsumeerd vanwege de hoge hoeveelheid vet.
Kokosmelk is namelijk rijk aan middellange vetzuren, waaronder laurinezuur.Ondanks dat het een verzadigd vetzuur is, heeft laurine geen invloed op de plasmalipiden (in tegenstelling tot sommige vetzuren met een lange keten zoals palmitinezuur en myristinezuur). dat het laurinezuur in kokosmelk bijdraagt aan het verhogen van het goede HDL-cholesterol, waardoor het een preventief effect heeft op het cardiovasculaire risico. Met andere woorden, kokosmelk wordt gecrediteerd met potentieel preventieve capaciteiten voor de ontwikkeling van ziekten die het hart en de bloedvaten aantasten.
Wat er is gezegd, wil echter niet zeggen dat kokosmelk roekeloos kan worden geconsumeerd: denk maar eens dat 100 ml kokosmelk 197 Kcal levert.
Kokosmelk levert een behoorlijke hoeveelheid vezels (2,13 g / 100 g product): in dit opzicht helpt deze plantaardige drank om de perceptie van verzadiging te vergroten en de eetlust onder controle te houden. Het is niet verrassend dat melkkokos in sommige opzichten wordt overwogen soort van hongerregulator.
Hieronder staan de indicatieve voedingswaarden die verwijzen naar 100 g commerciële kokosmelk (20-22% vet).
Eetbaar deel
100 gram
Waterval
72,88 gram
Koolhydraten
2,81 gram
Dikke TOT
- Verzadigd
- enkelvoudig onverzadigde
- meervoudig onverzadigd
21,3 gram
- 18,9 gram
- 0,9 gram
- 0,2 gram
Eiwitten
2,2 gram
C vitamine
1 mg
Amerikaans voetbal
18 mg
Ijzer
3,3 mg
Magnesium
46 mg
Fosfor
96 mg
Potassium
220 mg
Natrium
13 mg
Zink
0,6 mg
- Voedingsanalyse overgenomen van USDA Nutriëntendatabase
Zelfgemaakte bereiding
We hebben gezegd dat kokosmelk wordt verkregen door de geraspte pulp uit te persen. Om het thuis voor te bereiden, gaat u daarom in verschillende stappen te werk, hieronder samengevat:
- Verwijderen van kokoswater door de moer te boren
- De kokosnoot breken met een hamer
- Loskomen van het vruchtvlees van de harde en houtachtige schil
- Wassen van het vruchtvlees en eventueel verwijderen van het endocarp (glad en bruin deel, hoe eetbaar ook, dat het witte vruchtvlees omhult)
- Pulpschrapen door rasp
- Melkextractie uit kokospulp: de geraspte pulp wordt gemengd met zeer heet (maar niet kokend) water. De te respecteren verhoudingen om kokosmelk te bereiden zijn: 1 deel geraspte kokos en 2 delen heet water. Alles wordt ongeveer tien minuten gemacereerd zodat het water de voedingsstoffen kan onttrekken. Het mengsel wordt vervolgens door een schone doek gefilterd, op zijn beurt over een vergiet en een kom geplaatst. De vloeistof die uit de doek druppelt, wordt opgevangen en achtergelaten om af te koelen in plastic of glazen flessen.Zelfgemaakte kokosmelk moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden geconsumeerd.
Eenmaal gekoeld, ondergaat kokosmelk een natuurlijke fasescheiding: de kokos "room" (dwz het vetgedeelte) heeft de neiging om te rijzen, terwijl het waterige gedeelte op de bodem van de container blijft. In dit opzicht moet kokosmelk voor consumptie worden geschud.
Het is moeilijk om de exacte hoeveelheid vet in zelfgemaakte kokosmelk te bepalen: het vet kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid water (oplosmiddel) die wordt gebruikt om de voedingsstoffen te extraheren. -geproduceerde kokosmelk varieert tussen 17 en 24%.
Zelfgemaakte Kokosmelk - VideoRecept
Zelfgemaakte Kokosmelk
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere gebruiken
In de afgelopen jaren is de belangstelling voor kokosmelk gegroeid, zozeer zelfs dat het ook de extraculinaire gebieden betreft. In cosmetica wordt kokosmelk bijvoorbeeld gebruikt voor de formulering van vochtinbrengende en verzachtende crèmes die zijn ontworpen om een droge huid te bestrijden. Wanneer geëmulgeerd met een Als onderdeel van olijfolie kan kokosmelk een handig huismiddeltje zijn om make-up op een zachte en natuurlijke manier te verwijderen. Dezelfde melk gewonnen uit kokospulp kan nuttig zijn voor de bereiding van doe-het-zelf-haarmaskers: het van nature aanwezige vet voedt het haar diep en maakt het zachter en zijdezacht. Het kokosmelkmasker moet op het haar worden verdeeld en 15 minuten in laten werken: daarna moet het haar worden uitgespoeld en gewassen met shampoo.
Omdat kokosmelk rijk is aan laurinezuur, kan het worden beschouwd als een soort natuurlijk antisepticum: dit middellangeketenvetzuur lijkt in feite een (milde) antibacteriële en antivirale werking uit te oefenen.
Vanwege de verzachtende en kalmerende eigenschappen wordt kokosmelk ook beschouwd als een goede natuurlijke remedie tegen zonnebrand: breng gewoon een dunne laag kokosmelk aan op het hele verbrande gebied om het brandende en tintelende gevoel dat typisch is voor zonnebrand te verminderen.
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
