Vandaag bespreken we samen de procedure voor het bereiden van de vleesbouillon, een van de basissen van de Italiaanse keuken, ideaal voor het verrijken van de smaak van risotto, tortellini en voor het bereiden van tweede gangen zoals gehaktbrood en gebraad! De versies zijn echt ontelbaar: ik stel de lichte variant voor en zonder sauté. Ontdek het met mij!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
- 3 liter water
- 1 eetlepel roze peper
- 1 laurierblad
- Een paar stengels peterselie
- 200 g koperkleurige tomaten
- 100 g wortelen
- 50 g bleekselderij
- Voedsel zonder vel: 300 g kippenvleugels of kippenvleugels
- 300 g rond vlees, priesterhoed of andere stukken rundvlees
- Qb van zout
Benodigde materialen
- Grote pan met deksel
- Snijplank
- Groentepeller
- Mes
Voorbereiding
- Was de groenten, schil en snijd de wortelen schoon, halveer de tomaat en snijd de bleekselderij in stukjes. Voeg naar smaak een ui of sjalot toe. Doe de groenten in een grote pan, voeg dan het vlees en de kip toe en verwijder het vel.
Wist je dat
De keuze van de stukken vlees is erg belangrijk om de smaak van de bouillon te bepalen! In de versie voorgesteld door My-personaltrainer, raden we stukken mager vlees aan: rond (of magatello), priesterhoed en kip zonder vel. Wie een meer intense, stevige en vette bouillon wil, kan de schil aan de kip overlaten en wat ossenbotten toevoegen met het merg of de dubbele gebruiken.
In deze versie raden we aan om de sauté niet te bereiden om een lichtere en beter verteerbare bouillon te krijgen. Wie wil, kan naar smaak een ui of sjalot toevoegen.
De aardappel daarentegen wordt afgeraden: door de aardappel toe te voegen zou de bouillon licht zuur worden.- Voeg een laurierblad en wat peperkorrels (roze of zwart) toe. Bedek het vlees met koud water, doe de deksel erop en breng aan de kook terwijl je het vuur hoog houdt. Wanneer het koken weer begint, zet u het vuur lager en laat u het vlees sudderen: kook gedurende 4 uur en zorg ervoor dat de bouillon zachtjes blijft koken. Schuim indien nodig af tijdens het koken.
Koud water of kokend water?
Om een goede bouillon te verkrijgen, is het over het algemeen belangrijk om de hond in koud water te leggen, zodat de sappen die erin zitten langzaam kunnen ontsnappen en zich in het kookvocht kunnen verspreiden. Om een goede kook te verkrijgen, is het daarentegen belangrijk om het vlees alleen onder te dompelen wanneer het "water kookt om het sap in het vlees opgesloten te houden.- Haal na de nodige tijd het vlees met behulp van een schuimspaan uit de bouillon. Het vlees kan worden teruggewonnen om gehaktballen, gehaktballen of andere recepten te maken.
- Voeg zout naar smaak toe aan het einde van het koken: de hoeveelheid zout hangt af van uw persoonlijke smaak en hoe geconcentreerd de bouillon is. Het is duidelijk dat hoe levendiger het vlees wordt gekookt, hoe geconcentreerder de bouillon zal zijn. Breng voor het einde van de bereiding op smaak met een paar stengels bleekselderij.
- Om zoveel mogelijk vet te verwijderen, is het raadzaam om de bouillon volledig in de koelkast te laten afkoelen: op deze manier stolt het oppervlaktevet en kan het worden verwijderd door eenvoudige filtratie.
- Bewaar de vleesbouillon 4-5 dagen in de koelkast. Voor langere opslag, giet de bouillon in een plastic fles en plaats deze een paar maanden in de vriezer. Om minder ruimte in te nemen, kun je de bouillon concentreren door hem op een hoog vuur te laten verdampen en vervolgens in de ijsbakjes te gieten! In dit geval raad ik aan om twee of drie blokjes geconcentreerde bouillon toe te voegen aan een liter water!
Alice's commentaar - PersonalCooker
De vleesbouillon is speciaal voor lekkere en hartige voorgerechten!
Ontdek ook hoe je thuis groentebouillon en schelpdierfumet maakt!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Mixed Meat Bouillon is een recept dat deel uitmaakt van de basis van het koken.
Het heeft een "theoretisch" irrelevante energiebijdrage, zolang het maar goed ontvet is.
Het bevat geen vezels en cholesterol in significante hoeveelheden.
Gemengde Vleesbouillon is geschikt voor de meeste diëten, maar is niet geschikt voor dieettherapie voor mensen met spijsverteringsproblemen.
De afwezigheid van zuivelproducten en gluten maakt dit recept geschikt voor het dieet van lactose-intolerantie en coeliakiepatiënten.
Het is een voedingsmiddel dat ongeschikt is voor de lacto-ovo vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie is ongeveer 300-500ml (afhankelijk van het recept en persoonlijke smaak).
Omdat het niet mogelijk is om een indirecte schatting van de voedingswaarden van de bouillon te krijgen, worden de waarden in de tabel onvolledig gelaten.
