Algemeenheid
Habanero is een variëteit van chili (paprika Chinees Jacq.).
De term "habanero" wordt vooral gebruikt om de vrucht van de plant aan te duiden, dat wil zeggen het eetbare gedeelte.
Het is geclassificeerd als een "uitzonderlijk pittige" peper, maar in de Scoville-ranglijst neemt het NIET de allereerste posities in; sommige bronnen schrijven aan deze peper 80.000-577.000 SHU toe, anderen 100.000-350.000 SHU. Houd er in dit verband rekening mee dat de extreem hete pepers (Naga Morich, But Jolokia en Trinidad Scorpion) een kruidigheid hebben die varieert van 1.000.000 tot 2.000.000 SHU.
Het uiterlijk van de habanero is onrijp groen, maar gekleurd als hij volledig rijp is.
De rijpste pepers zijn ook het heetst; het zijn echter niet de kleurstoffen die het smaakeffect geven, maar de capsaïcinoïden (waarvan de belangrijkste exponent de . is capsaïcine).
De habanero wordt vaak vergeleken met de Scotch Bonnet-peper die niet alleen tot dezelfde soort behoort, maar ook zeer vergelijkbare organoleptische kenmerken heeft.
Net als de andere paprika's concentreert ook de habanero de pittige moleculen vooral in de placenta (dwz de binnenste witte film); de concentraties in de zaden zijn ook goed.
De habanero is een heterogene, onregelmatige cultivar, die ook heel verschillende vruchten biedt. De factoren die over het algemeen de kruidigheid van pepers beïnvloeden, zijn: genetisch erfgoed, bodem en rijpheid. Anderzijds kan dezelfde habanero-plant verschillende vruchten. gekenmerkt door een zeer variabele concentratie van capsaïcinoïden.
De habanero plant is een kleine struik (40-80cm hoog). Het heeft groene bladeren en produceert kleine bloemen met witte bloembladen (waaruit de vruchten zullen evolueren).
Rijpe chili kan verschillende kleuren hebben: rood, oranje, wit, bruin, geel en roze; het bereikt een lengte van 2-6 cm en heeft een typische lantaarnvorm.
Voedingskenmerken
De vrucht van de habanero is een product van plantaardige oorsprong dat zowel in de VI- als in de VII-voedselgroep valt.
Het heeft een zeer lage calorieconcentratie, waar vooral koolhydraten aan deelnemen. Lipiden en eiwitten zijn bijna niet relevant.
Habanero is een uitstekende bron van vitamine C (ascorbinezuur); om de concentratie van deze vitamine te behouden, moet het echter rauw of onvoldoende verhit worden gegeten.
Het biedt ook uitstekende niveaus van bètacaroteen, lycopeen en andere carotenoïden (provitaminen A). Deze moleculen vervullen belangrijke en essentiële functies voor het organisme; in feite nemen ze, samen met andere NIET-vitamine voedingsfactoren (flavonoïden, fenolzuren, chlorofylderivaten, enz.), synergetisch deel aan de strijd tegen oxidatieve stress veroorzaakt door vrije radicalen.
Om de opname van carotenoïden, die we ons herinneren als vetoplosbare vitamines in een voornamelijk hydrofiel voedsel, te verbeteren, is het een goede gewoonte om het voedsel op smaak te brengen met een scheutje extra vierge olijfolie. Deze aanbeveling is erg belangrijk, vooral bij het dieet van proefpersonen die een "verwijdering van de galblaas hebben ondergaan (wegens gebrek aan gal).
Habanero is, zoals alle paprika's en pepers, geen bijzonder verteerbaar voedsel.Dit aspect is toe te schrijven aan de taaiheid van de schil, die niet bijzonder wordt aangetast door menselijke spijsverteringssappen.De enige manier om dit probleem te verminderen is koken; bovendien is het door de chili te koken ook mogelijk om deze te schillen, waardoor het onverteerbare deel wordt geëlimineerd.
Habanero brengt een goede hoeveelheid water, vezels en kalium. De typische kruidigheid verhindert echter de consumptie ervan voor de meeste onderwerpen.
De habanero is geen product dat zich leent voor de collectieve voeding. Hoewel het vitamines, minerale zouten en antioxidanten bevat, moet het vanwege de massale aanwezigheid van capsaïcinoïden worden uitgesloten in aanwezigheid van ziekten zoals: gastritis, maagzweer (maag- en twaalfvingerige darm), gastro-oesofageale reflux, prikkelbare dikke darm, anale fissuren, hemorrhoidale ziekte, enz. Het moet ook worden vermeden voor zwangere vrouwen en verpleegkundigen.
Uitgaande van tolerantie voor pittige smaak, zou de gemiddelde portie habanero 150-300 g kunnen zijn.
Gebruik
De habanero peper is afkomstig uit het Amazonegebied (Zuid-Amerika). Van daaruit verspreidde het zich naar het noorden door Colombia, het Caribisch gebied en Mexico.
Sporen van habanero-cultuur zijn gevonden in sommige Peruaanse opgravingen die archeologische vondsten hebben opgegraven die teruggaan tot 6.500 voor Christus.
Op het moment van zijn ontdekking (15e-16e eeuw), exporteerden de Spaanse indringers het naar andere gebieden die werden gekenmerkt door een zeer vergelijkbaar klimaat. Geen wonder dat achttiende-eeuwse taxonomen het verwarden met een Chinese plant, vandaar de naam Capsicum chinense (Chinese peper).
Tegenwoordig is 's werelds grootste producent het Mexicaanse schiereiland Yucatan. Hier is de habanero een integraal onderdeel van het lokale voedsel, waar het de meeste traditionele recepten begeleidt en op smaak brengt (heel, gekookt, rauw in puree, in saus, enz.).
Andere moderne producenten zijn: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador en delen van de Verenigde Staten, waaronder Texas, Idaho en Californië.
Mexico is de grootste consument van habanero. Tegenwoordig is de habanero over de hele wereld populair geworden.
Culinaire aspecten
De smaak van habanero is fruitig, met hints van citrus en een typisch bloemig aroma en wordt dankzij deze eigenschappen beschouwd als de meest geschikte peper voor het verpakken van pittige sauzen en specerijen.
In Italië wordt het niet alleen gebruikt als ingrediënt voor salades, voor de sauzen van voorgerechten en voor het op smaak brengen van vlees (bijvoorbeeld gebraad in de oven), maar wordt het ook in bepaalde recepten gebruikt. Hiervan zijn enkele erg populair: gefrituurde habanero gevuld met robiola-kaas met bieslook; habanero alla Napolitaans (gegrild, geschild, van binnen geschraapt en gekruid met zout, olie en rauwe knoflook) enz.
Hints van teelt
Habanero is een pepercultivar die hoge temperaturen vereist en de neiging heeft om in het hete seizoen te worden geactiveerd.
Alle paprika's dragen in de zomerperiode vrucht, maar sommige hebben een grotere tolerantie voor koudere temperaturen (bijvoorbeeld bepaalde soorten van de Specie frutescens En puberteit).
De habanero groeit heel goed in gebieden die worden gekenmerkt door een goedemorgenzon en een grond met een licht zure pH (rond 5-6) Water geven alleen met goed droge grond; het stilstaande water heeft de neiging om de wortels te laten rotten en, wanneer de plant overleeft, produceert het vruchten met een bittere smaak.
De habanero is een potentieel meerjarige struik. Een goede verzorging en optimale groeiomstandigheden (tropisch of subtropisch klimaat) kunnen jarenlang overleven en vrucht dragen, maar krijgt in gematigde klimaten een jaarlijkse cyclus.
Habanero struiken zijn geschikt om in potten te kweken.
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
