Mierikswortel

De voorwaarde mierikswortel het kan twee gelijkaardige maar niet overlappende betekenissen hebben. In het eerste geval duidt het zelfstandig naamwoord een bepaalde groente aan met een lange wortel, beter bekend als mierikswortel, rustieke mierikswortel of Duitse mierikswortel; in de tweede verwijst de naam cren naar een zeer bijzondere saus die wordt verkregen uit de reeds genoemde plant.

Cren plant

De mierikswortel (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) is een plant die een lange eetbare en typisch aromatische wortel gebruikt; de bladeren zijn ook eetbaar, maar worden minder gebruikt.

Het is een meerjarige plant, wat betekent dat hij niet afsterft met de opeenvolging van de seizoenen. Het groeit ook spontaan in Italië (midden en noorden), op het platteland, waar het vooral tijdens de bloei goed te herkennen is (kleine witte bloemen); uiteraard (zoals bij veel wortels) is het in deze periode niet raadzaam om het uit te roeien (bloei compromissen het trofisme van de wortel) en het is raadzaam om de locatie te onthouden om het in de herfstmaanden op te rapen.

De mierikswortel kan ook worden gekweekt; het houdt niet van droogte, waterstagnatie en houdt van vruchtbare gronden die bemest zijn met plantaardige maceraten. De plant is typisch voor Centraal-Europa, maar verschillende soorten mierikswortel zijn aanwezig in alle continenten van de wereld.

De mierikswortelwortel, bekend als penwortel, vindt tal van toepassingen in de fytotherapeutische en gastronomische sector. Het wordt beschouwd als een van de bekendste gekruide voedingsmiddelen (zelfs als de sensaties die het overbrengt weinig te maken hebben met chili of zwarte peper) en de smaak is bijna scherp, de geur is scherp, terwijl de vluchtige olie in de wortel het verbrandt ogen veel meer dan de gewone ui (naast de Italiaanse saus, die we hieronder zullen zien, is een andere kruiderij op basis van mierikswortel wasabi).

Cren saus

Mierikswortelsaus is een product dat wordt verkregen door de verwerking van mierikswortelwortel. Dit moet in de herfst worden geplukt, wanneer het sappig, trofisch en vol is. Daarna moet het worden geschild, geraspt en gemengd met verkruimeld witbroodkruim (1/3 van de gebruikte wortel), witte wijn of appelazijn (1/3 of 1/4 van de gebruikte wortel), extra vergine olijfolie (1 / 8 met betrekking tot de gebruikte wortel), suiker (QB) en zout (QB).

De mierikswortelsaus is perfect als bijgerecht bij vleesgerechten, vooral gekookt vlees, maar ook gerookt en gegrild; veel gebruikt in Noord-Italië, heeft mierikswortelsaus zijn wortels in de Centraal-Europese keuken (waarin het ook wordt gebruikt rasp de verse wortel , eet het geconserveerd in azijn of strooi het in poeder).

Zelfgemaakte Cren

Cren saus

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Fytotherapeutische eigenschappen en voeding

Voor uitwendig gebruik vindt mierikswortel toepassing bij dermatose en herpes, maar het kan behoorlijk irriterend zijn voor de gevoelige huid.Bovendien, dankzij zijn opmerkelijke vaatverwijdende capaciteit, lijkt het erop dat mierikswortel voor uitwendig gebruik de verbetering van symptomen die verband houden met tendinitis of oppervlakkige gewrichtspijnen, zoals epithrocleitis, kniepeesontsteking, reuma, enz.
Naast de bijzondere smaak, waardoor het een uitstekende vervanger is voor peper of mosterd, wordt mierikswortel op fytotherapeutisch gebied aanbevolen voor:

• De adjuvante behandeling van urineweginfecties (diuretisch en antimicrobieel effect) en darmparasieten (wormafdrijvend)
• Zijn eupeptische activiteit (bevordert de spijsvertering door de afscheiding van maagsappen en galwerking te stimuleren)
• De slijmoplossend activiteit (nuttig, bijvoorbeeld in de aanwezigheid van bronchitis en dikke hoest).

De belangrijkste en biologisch actieve componenten van mierikswortel zijn zwavelglycosiden (of glucosinolaten), die op zichzelf smaak- en geurloos zijn, transformeren in isothiocyanaten (door enzymatische hydrolyse) krijgen een bijzonder scherp aroma en de kenmerkende pittige smaak. Deze zelfde moleculen lijken, volgens sommige onderzoeken (hoewel nog niet volledig), betrokken te zijn bij de inactivering van bepaalde kankerverwekkende verbindingen, hoewel de glucosinolaten daarentegen in aanzienlijke hoeveelheden de schildklieractiviteit zouden kunnen verstoren en de functionaliteit ervan zouden kunnen verminderen. Koken zou ze definitief moeten deactiveren, maar voor de veiligheid wordt het frequente, systematische en overvloedige gebruik niet aanbevolen voor patiënten met hypothyreoïdie.
Mierikswortel heeft geen bijzonder interessante voedingseigenschappen. Het heeft een aanzienlijke waterconcentratie, terwijl vitamines (in principe in water oplosbaar, vooral C) en minerale zouten (vooral kalium en natrium) bijna allemaal in gemiddelde hoeveelheden aanwezig zijn.De vezels zijn overvloedig, maar de energetische macronutriënten bereiken geen niveaus die gevoelig zijn .
Onthoud echter dat het gebruik van mierikswortel niet wordt aanbevolen voor mensen met een nierfunctiestoornis en niet wordt aanbevolen (of met mate wordt aanbevolen) bij kleine kinderen, zwangere vrouwen en verpleegkundigen.
Verder kan het oraal gebruik van mierikswortel in ieder geval maagdarmstoornissen veroorzaken door irritatie van de slijmvliezen; volgens hetzelfde principe is mierikswortel gecontra-indiceerd in gevallen van maag- en darmzweren. Last but not least is mierikswortel niet geschikt voor het voeren van personen die lijden aan hypothyreoïdie.

Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten