Invoering
In een paar jaar tijd is gerst gestegen op de ranglijst van de meest gewaardeerde granen door de wereldbevolking en heeft het een onbetwiste prestigieuze rol verdiend: zeker een geweldige prestatie voor gerst, aangezien het jarenlang slechts een geïmproviseerde rol heeft gespeeld in de voeding. , is het juist van gewone gerst dat een groot deel van het totale wereldwijde dieet afhankelijk is.
Momenteel beslaat gerst in de Bel Paese ongeveer 360.000 hectare landbouwgrond, wat overeenkomt met een productie van 1,4 miljoen ton per jaar; Rusland is zeker de grootste producent van gerst ooit. [FAO, Faostat, 2006]
Gerst is een graansoort van zeer groot fytotherapeutisch belang, zij het slechts bij enkelen bekend: in dit opzicht zal dit artikel zich vooral concentreren op de beschrijving van de therapeutische eigenschappen van de plant, na deze op een algemene, botanische en voedingskundige manier te hebben beschreven .
Algemeenheid
Gewone gerst (ook wel gecultiveerde gerst of eenvoudiger gerst genoemd) is een plant afkomstig uit Azië, bekend sinds mensenheugenis; er wordt aangenomen dat gerst al in het 7e millennium voor Christus werd verbouwd (andere auteurs plaatsen de datum van oorsprong zelfs in de 10e eeuw voor Christus) in het Midden-Oosten, en verspreidde zich heel langzaam - maar niet te stoppen - overal. Gerst heeft de titel gewonnen van het eerste graan dat ooit door de mens is verbouwd en tot 1400 was het het meest geëxploiteerde graan voor het maken van brood. Met het verstrijken van de tijd heeft gerst het primaat aan tarwe gegeven, met het risico zelfs te worden vergeten; tegenwoordig heeft gerst echter zijn prestigieuze rol herwonnen.
Gerst wordt op grote schaal verbouwd voor veevoeder en graan; in het laatste geval wordt het graan zowel gebruikt voor het voederen van vee als voor de productie van mout, die op zijn beurt een grondstof is voor de productie van bier, whisky en meel. , een koffiesurrogaat.
Botanische beschrijving
Gerst behoort tot het geslacht Hordeum en aan de familie van Poaceae: vooral de soort wordt herinnerd Hordeum vulgare, waartoe de variëteiten behoren tetrasticum en exasticu, en de soort Hordeum disticum, waarvan de natuurlijke vorm - wijdverbreid in Azië en Noord-Afrika - is Hordeum spontanum. In ieder geval roept deze indeling grote meningsverschillen op onder botanisch deskundigen, niet altijd overeenstemmend, gezien de ontelbare variëteiten, ook gelijkaardig aan andere soorten.
Gerst is een kruidachtige eenjarige plant die zelfs 120 centimeter hoog kan worden als hij volledig rijp is. De stengel is bedekt met lancetvormige en afwisselende bladeren, bestaande uit een lamina en oorschelpen (uitzettingen ter hoogte van de lamina van het blad) die vrij lang zijn: de bladeren hebben bijzonder ontwikkelde oorschelpen, altijd kaal, die de neiging hebben elkaar te overlappen. De onderste pagina van het blad lijkt glad, in tegenstelling tot de bovenste, gekenmerkt door groeven die rijk zijn aan hygroscopische cellen.
De bloemen, hermafrodieten, samengesteld uit twee harige stampers en drie meeldraden, zijn gegroepeerd in dichte spikes, bestaande uit kleine kelken; de glumellae zitten perfect vast aan de caryopsis (vrucht), dus gecoat.
De vruchten zijn over het algemeen geelachtig, kleur die kan variëren naargelang de soort en variëteit, vervagen van wit, naar rood, naar zwart.
Naakte pitten, die over het algemeen als koffiesurrogaat worden gebruikt, zijn vrij zeldzaam, zelfs als ze bestaan.
Gerstemout
Met "mout" bedoelen we de korrels van de gerst na ontkieming: de mout kan naast gerst ook uit andere granen komen, maar in deze gevallen moet de oorsprongsmatrix op het etiket worden vermeld (bijv. maïs, rijst, enz.) .).
De gerstkorrels worden na ontkieming in de malteria's verwerkt om de mout te verkrijgen: de gerstkorrels worden geweekt in speciale containers waarin ze, nadat ze het water hebben opgenomen, opzwellen.Na een week in de kiemkamer wordt de mout gedroogd, bijgevolg stopt de kieming en daalt de luchtvochtigheid van 50% naar 8%.
Maar laten we nu proberen een meer gedetailleerde beschrijving te geven van wat er gebeurt tijdens de verwerking van gerstemout.Tijdens het ontkiemen beginnen zich hydrolytische enzymen te vormen in de korrels, die in staat zijn zetmeel om te zetten in vergistbare en minder complexe suikers: l " zetmeel wordt omgezet in maltose en de eiwitten worden afgebroken tot aminozuren, waardoor het voedsel goed verteerbaar is.
Oplosbare gerst en Alkmaarse gort
Alkmaarse gort (ook wel "wereldgerst" genoemd) is gewoon de kern van het graan, gescheiden van elk omhulsel en van het embryo; met andere woorden, Alkmaarse gort wordt alleen gereduceerd tot het zetmeelrijke endosperm: het is rijk aan zetmeel, suikers en gom, met weinig sporen van gluten.Als voedingsmiddel wordt Alkmaarse gort bijzonder gewaardeerd en gewaardeerd om zijn hoge verteerbaarheid en om zijn gemakkelijke gebruik: in feite verstoken van de buitenste schil, vereist het geen preventieve weektijden en het koken gaat vrij snel.
Oplosbare gerst daarentegen wordt gebruikt als vervangingsmiddel voor koffie: na te zijn geroosterd in de oven op 170-180 ° C, wordt het vermalen tot een zeer fijne korrel, om een soort meel te verkrijgen. als drank door simpelweg water of melk toe te voegen, naar smaak zoeter.
Gerst of tarwe?
In sommige opzichten heeft gerst de voorkeur boven tarwe, zozeer zelfs dat het in sommige Italiaanse en Europese gebieden zelfs het graan bij uitstek heeft vervangen, omdat het hogere en vooral constantere opbrengsten garandeert.
Ten eerste is gerst zeker minder veeleisend dan tarwe op het gebied van vruchtbaarheid, maar ook veel competitiever ten opzichte van ziekten: in dit opzicht levert zelfs de biologische teelt van gerst geen bijzondere problemen op. Vermeldenswaard is een feit dat in 2001 plaatsvond: in dat jaar kreeg zachte tarwe een schimmelaanval van aanzienlijk belang, terwijl gerst ongedeerd bleef. Dit verklaart de duidelijke weerstand van gerst tegen ziekten in vergelijking met tarwe.
Een ander heel belangrijk punt is de vroegheid van het graan: gerst blijkt zeker vroeger te zijn dan tarwe en heeft een bijzonder korte biologische cyclus.
Gerst geeft de voorkeur aan losse, gebrekkige maar noodzakelijkerwijs gedraineerde gronden en is bestand tegen hoge zoutgehalten, in tegenstelling tot tarwe.In ieder geval heeft gerst veel meer te lijden van kou en vorst dan zijn concurrent.
Bovendien groeit gerst in bijzonder droge klimaten gemakkelijker en met minder moeite dan tarwe: dit feit wordt eenvoudigweg verklaard door het lagere waterverbruik en de tolerantie voor hoge temperaturen (het is niet verrassend dat de productie van gerst zeer hoog is in gebieden van Noord-Afrika en het Midden-Oosten, gekenmerkt door een zeer droog klimaat).
Qua teelttechniek zijn die van gerst en die van tarwe bijna vergelijkbaar: zaaien, kalium- en fosforbehoefte, bemesting en wieden zijn in beide gevallen gelijk, maar wat betreft de oogst is gerst vroeger en rijpt tot twee weken vroeger dan tarwe.
Hoewel in kleinere hoeveelheden dan de concurrent, vormt gerst ook gluten, daarom is het ook verboden in de voeding van coeliakiepatiënten.
Gerst met courgette en saffraan
Gerst met courgette en saffraan - veganistisch recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere artikelen over "Gerst"
- Gerst: eigenschappen van gerst
- Gerst in het kort, Samenvatting over gerst en zijn eigenschappen
