Wilde rode rijst is de naam van sommige rijstsoorten (Genus Oryza) die gewoonlijk als wild worden gedefinieerd, niet omdat het onmogelijk is om ze in gevangenschap te reproduceren, maar om ze te onderscheiden van de meer algemene gekweekte soorten die bekend staan als O. sativa.
De verschillende soorten wilde rode rijst, waarvan we vanaf nu als een enkele groep zullen spreken, zijn typisch integraal en hebben een lichte granaatkleur, tinten die worden gegeven door de concentratie van anthocyanines of anthocyanines - in tegenstelling tot gewone rijst die, in zijn vorm integraal , is bruin van kleur.
Omdat de voedingsfactoren die het karakteriseren volledig geconcentreerd zijn in de externe aleuronlaag, wordt wilde rode rijst alleen in zijn geheel of gedeeltelijk verwerkt op de markt gebracht - half-rauwe rijst.
