Algemeenheid
Focaccia is de generieke term die wordt gebruikt om een voedingsmiddel aan te duiden dat behoort tot de groep van brood en bijproducten. Er zijn veel soorten, die van elkaar verschillen in ingrediënten, bereidingswijze en eindresultaat; er zijn zoete en hartige focaccia's, de laatste is veel talrijker en wijdverspreider dan de eerste.
De basisingrediënten van de focaccia zijn: tarwebloem, natuurlijke gist, water en een vetbron (olie of reuzel). Hieraan kunnen worden toegevoegd: ander graanmeel, gekookte peulvrucht of peulvruchtmeel, groenten, fruit, vleeswaren, kazen, visproducten en eieren. Bijna alle focaccia's vereisen twee rijsvormen: een van het primaire deeg (vaak al voorgevormd) en de andere van het gekruide deeg.
Het wezenlijke verschil met brood zit hem in het hogere vetpercentage van de focaccia. Het is daarom een redelijk calorierijk voedsel, dat als een enkel gerecht moet worden geconsumeerd, mogelijk weg van de hoofdmaaltijden en beter als er sprake is van een goed niveau van algehele fysieke activiteit.
Voedingsaspecten
De Genuese focaccia is een zeer energiek voedsel, zelfs als er in de onderstaande tabel waarden staan die NIET getrouw de voedingswaarde van het product weerspiegelen. Dit komt omdat de indirecte nutritionele vertaling geen rekening houdt met de uitdroging die optreedt tijdens het koken, maar alleen kijkt naar de chemische waarden van de grondstoffen.
De energie van de Genuese focaccia wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.De koolhydraten in kwestie zijn bijna volledig complex (zetmeel), de peptiden zijn van gemiddelde biologische waarde, terwijl de vetzuren verschijnen in het voordeel van de onverzadigde (voornamelijk enkelvoudig onverzadigd).
Voedingswaarden
Samenstelling per 100g Focaccia Genovese
Eetbaar deel
In de Genuese focaccia, die olie bevat en geen reuzel, is cholesterol afwezig en zijn vezels in een gemiddelde hoeveelheid aanwezig.
Het enige overvloedige minerale zout is natrium, dat daarentegen geen gewenst voedingselement is. Als natrium in overmaat aanwezig is, predisponeert het zelfs voor de verergering van arteriële hypertensie, en is het ook een risicofactor voor sommige spijsverteringsproblemen.
Zelfs onder de vitamines zijn er geen noemenswaardige voedingsbijdragen, behalve de matige aanwezigheid van tocoferolen (vitamine E).
De Genuese focaccia is geen geschikt voedsel voor de voeding van personen met overgewicht, diabetes type 2 en hypertriglyceridemie. Zoals verwacht, moet het worden vermeden in geval van arteriële hypertensie, maar bij personen met een normaal gewicht heeft het geen verzwarende effecten op hypercholesterolemie.
De Genuese focaccia bevat gluten, daarom moet het worden uitgesloten van het dieet van coeliakie.
De gemiddelde portie, indien gebruikt als tussendoortje, moet tussen de 40 en 50 g liggen.
AANDACHT! Het recept dat wordt gebruikt voor de vertaling van de voedingswaarde die in de tabel wordt weergegeven, moet als nogal "licht" worden beschouwd; de meeste Genuese focaccia die op de markt te vinden zijn, hebben een hoeveelheid olie die minstens 50% hoger is.
Synoniemen en recepten
Zoals verwacht, kan de focaccia verschillende namen aannemen; enkele hiervan zijn: fogazza, fugassa, pizza, hartige taart, witte pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta enz.
De bekendste focaccia is de Genuese; de ingrediënten zijn: tarwebloem type 00, water, mout, biergist, water, zout en extra vergine olijfolie. Ook wel fugassa genoemd, het is het resultaat van een van de eenvoudigste recepten ooit. Het heeft een goudgele kleur, meestal rechthoekig in vorm (minder vaak "wiel") en ongeveer 2 cm dik. Het is erg vettig en best lekker. Soms kan het worden verrijkt met dun gesneden ui, olijven, vleeswaren, aromatische kruiden en aardappelen.
In Recco wordt een iets andere focaccia geproduceerd, gemaakt met toevoeging van kaas; hoewel dit laatste ingrediënt ook aan de Genuese focaccia kan worden toegevoegd, kenmerkt het de "fugassa co-kaas" van Recco. Een ander vergelijkbaar product dat uit niet al te verre streken komt, is de Novese focaccia.
Het gebied totaal veranderen, laten we de focaccia uit Bari noemen. Dit, typisch voor verschillende gemeenten in de regio Puglia, verschilt van de vorige in termen van de aanwezigheid van durumtarwemeel en de rijkdom van de ingrediënten die erin worden gebruikt: tomaten, zwarte olijven en kruiden (allemaal samen). Vanzelfsprekend worden er ook witte en eenvoudige geproduceerd. De Apulische focaccia is geboren vanwege de noodzaak om gebruik te maken van de hitte van de houtoven, die aanvankelijk te hoog was; in feite zou je, als je het brood onmiddellijk probeert te koken, het risico lopen het aan de buitenkant te verbranden en het van binnen rauw te laten. vergeet niet dat het typische brood van deze gebieden de altamura is, een product van zeer groot formaat dat daarom veel aandacht vereist bij het koken.
In Toscane is er een wijdverbreid type focaccia genaamd schiacciata of schiaccia of schiaccina of ciaccia; ook bekend als Florentijnse focaccia, het lijkt veel op de Genuese, maar is over het algemeen ongeveer 1 cm dikker. Het wordt gekruid met olie en zout en wordt gebruikt bij vlees en kaas.
De strazzata is een typische focaccia van de regio Basilicata. Naast de ingrediënten van de Genuese bevat het ook een deel zemelen, gemalen zwarte peper en soms wat blokjes reuzel. Het wordt strazzata genoemd, omdat het met de handen wordt gebroken.De vorm is kenmerkend: het is rond met een gat in het midden en wordt geserveerd gevuld met provolone en ham.
Op Sicilië is er een soort focaccia genaamd vastedda. Het is behoorlijk groot en heeft een ronde vorm; het kan in de oven of in een (dikke) pan worden gekookt, ook als in het laatste geval een heel ander product wordt verkregen.
Dan komen we bij de focaccia die heel anders is dan de Genuese. De focaccia Umbrië-Marche, genaamd crescia, lijkt veel meer op een piadina. Het heeft een afgeplatte vorm, maar bevat in tegenstelling tot het laatste ook eieren.De focaccia Umbrië-Marche is minder geschikt voor individuele consumptie en is geschikt voor het begeleiden van vleeswaren, kazen en gekookt gras.
Dan is er een totaal andere dan Crescia Marche. In tegenstelling tot de vorige is hij lang, goed gezuurd en intens geel van kleur; is de kaas crescia, een typisch paasgerecht.
Laten we de zoete focaccia's niet vergeten, waarvan typische voorbeelden zijn: de focaccia di Susa (Piemontese), de Venetiaanse focaccia, de Siciliaanse cuddura enz. Dit zijn voedingsmiddelen die lagere concentraties vetten bevatten (vaak bestaande uit boter) en grotere hoeveelheden suiker of andere zoete ingrediënten (zoals rozijnen, honing, enz.); ze bevatten bijna altijd het gebruik van eieren.
Volkoren rustieke focaccia
De video laat zien hoe je in een paar minuten een lichte en zeer knapperige focaccia, met een rustieke smaak, bereidt met volkorenmeel, een beetje olie, cherrytomaatjes, olijven en ansjovis, ideaal om als enkel gerecht te serveren.
Rustieke focaccia met volkorenmeel
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
