Wat is de tarwekiem
Karyoxide van tarwe en tarwekiemen
De tarwekorrel bestaat uit:
- l "embryo of tarwekiemen (2-4 gew.%)
- omhulsels of omhulsels (ongeveer 8%)
- amylaceous endosperm of bloemige amandel (ongeveer 87-89%)
Elk van deze regio's bevat verschillende soorten en percentages voedingsstoffen, in relatie tot de biologische rol die het speelt. De embryo- of tarwekiemen zijn bijvoorbeeld bijzonder rijk aan voedingsstoffen, die essentieel zijn om de kieming te bevorderen en de eerste groeifasen te ondersteunen.
Anatomische regio van de caryopsis
Percentage van de korrels
Zetmeel en andere koolhydraten (%)
Eiwit (%)
Lipiden
(%)
Cellulose
hemicellulose
pentosanen
(%)
Minerale stoffen
(%)
integumenten
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuronische laag
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Kiem
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabel ontleend aan - Levensmiddelenchemie - Paolo Cabras; Aldo hamers
Nutritionele eigenschappen
Tarwekiemen is een echt concentraat van voedingsstoffen zoals aminozuren, vetzuren, minerale zouten, B-vitamines en tocoferolen (vitamine E). Helaas wordt dit embryo samen met de externe omhulsels geëlimineerd tijdens het raffinageproces, waardoor het tarwemeel veel van zijn kostbare lading vezels, vitamines en minerale zouten verliest. Deze operatie is noodzakelijk om organoleptische redenen, maar ook om de bewaartijd te verlengen, aangezien de vetzuren in de kiem snel ranzig worden.
In volle granen daarentegen zijn alle drie de delen van het graan aanwezig en om deze reden worden hun gezondheidseigenschappen nu universeel geaccepteerd.
Tarwekiemen kunnen vrij eenvoudig worden geëxtraheerd door deze na het malen van de korrels met een zeef van de bloem te scheiden. Als het op deze manier wordt geëxtraheerd, komt het in de vorm van kleine witachtige vlokken, die puur of samen met andere voedingsmiddelen (yoghurt, ontbijtgranen, groenten) kunnen worden geconsumeerd met een snelheid van ongeveer 50 g per dag.
Gekiemde tarwekiemen
Tarwekiemen worden vaak verkregen uit gekiemde korrels, omdat de voedingseigenschappen tijdens het kiemproces worden verbeterd. Door het graan in contact te brengen met water, wordt het embryo de plaats van een intense enzymatische activiteit, die zijn kostbare voedingsstoffenreservoir aanzienlijk verhoogt. Het calciumgehalte stijgt in enkele dagen van 45 naar 71 mg per 100 g, dat van het fosfor uit 423 tot 1050 mg en die van magnesium van 133 tot 342 mg Ontkieming verhoogt ook aanzienlijk het aminozuur- en vitaminegehalte: B1 neemt toe met 20%, B5 met 45%, B6 met 200%, carotenoïden 225%, 300% vitamine E en 500% vitamine C.
Zelfgemaakte productie
Tarwekiemen zijn daarom een betere bron van voedingsstoffen dan gedroogde tarwekiemen. Ze kunnen gemakkelijk thuis worden geproduceerd door biologische zaden te gebruiken en ze 12 uur in warm water te laten weken. Vervolgens worden ze in een diepe schaal geplaatst, afgedekt met een vochtig gaasje dat ze beschermt tegen direct licht en uitdroging.Als je ze op een temperatuur van 20 ° C laat en ze twee keer per dag een beetje nat maakt, kunnen de tarwekiemen worden gegeten na drie of vier dagen Voor een volwassene is de aanbevolen dosis die van een eetlepel gedroogde zaden.
Tarwekiemolie
Door de tarwekiemen te persen, wordt de gelijknamige olie verkregen, de beste voedingsbron van vitamine E (133 mg / 100 g tegen 18,5 mg / 100 g olijfolie). Deze vitamine is een zeer krachtige antioxidant, essentieel in de strijd tegen vrije radicalen, ter verdediging van de gezondheid en bij het voorkomen van veroudering.
Tarwekiemolie is ook erg rijk aan essentiële vetzuren, die ook kostbare bondgenoten zijn van onze gezondheid, zolang het voedsel rauw wordt geconsumeerd (niet aanbevolen voor gefrituurd en gebakken). worden ingenomen aan het einde van de maaltijd (de in het voedsel aanwezige vetten bevorderen de opname van vitamine E), volgens de instructies van de fabrikant.
Regelmatig geconsumeerd, een deel van geraffineerd voedsel vervangen door volle granen of specifieke supplementen gebruiken, stelt tarwekiemen ons in staat om de talrijke tekortkomingen van het westerse dieet op te vullen, dat enerzijds veel calorieën bevat, maar arm aan voedingsprincipes die essentieel zijn voor ons welzijn. aan de andere kant zijn.
Octacosanol
De tarwekiemen bevatten ook een stof genaamd octacosanol, die volgens het onderzoek van de Amerikaanse fysioloog Thomas Cureton de atletische prestaties en de functionaliteit van de hypofyse zou verbeteren, waardoor de fysieke en mentale efficiëntie zou worden geoptimaliseerd (de hypofyse is een klier die, door verschillende hormonen, reguleert de functionaliteit van talrijke organen en systemen, zoals reproductieve, musculoskeletale, endocriene en zenuwstelsels.) Voorlopig bewijs suggereert potentiële voordelen, ook voor patiënten met een hoog cholesterolgehalte in het bloed en voor mensen die lijden aan de ziekte van Parkinson.
Tarwekiemen, in welke formulering dan ook, is daarom een uitstekende aanvulling, zelfs voor sporters en professionele atleten.
Zie ook: Tarwekiemolie onverzeepbaar
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
