Wat is bruine rijst?
Bruine rijst (in het Engels "bruine rijst" of "gepelde rijst" of "niet-gemalen rijst") is een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de groep van granen.
Bruine rijst wordt gemaakt van de zaden van de plant Oryza sativa, waarvan er vele variëteiten zijn (zwarte rijst, arborio rijst, vialone rijst, carnaroli rijst, enz.).
Bruine rijst heeft een delicate hint van hazelnoot; wanneer gekauwd is het licht taai en vanuit chemisch oogpunt brengt het vooral een "uitstekende hoeveelheid koolhydraten en energie.
Verschillen tussen bruine rijst en witte rijst
Elk type rijst (lange, korte, kleverige korrel, enz.) kan heel of geraffineerd worden verkocht.
Om bruine rijst te produceren is het voldoende om alleen de buitenste vezellaag te verwijderen, zei: kafterwijl om witte rijst te verkrijgen ook de onderliggende lagen moeten worden verwijderd. De raffinageprocedure wordt pellen genoemd en bestaat uit het verwijderen van de schil, bestaande uit glumellae (of schutbladen) en van de kiem (of embryo); wat overblijft, de "zetmeelrijk endosperm, wordt onderworpen aan een fase van polijsten (polijsten, vandaar de term gepolijste rijst).
In vergelijking met witte rijst bevat bruine rijst een groter vezel- en vetaandeel dat, naast het bepalen van de donkere pigmentatie van het zaad, kenmerkend is voor: voedingswaarde, verteerbaarheid en absorptie, metabolische impact, organoleptische eigenschappen, houdbaarheid, kooktijden en gastronomische trends .
Bruine rijst heeft een langere kooktijd dan witte rijst en heeft de neiging minder zetmeel af te geven, waardoor het minder geschikt is voor de productie van risotto's dan witte rijst.
Vanuit conservatief oogpunt is volkorenrijst zeker niet de langstlevende rijst en heeft het de neiging sneller ranzig te worden door de lipidekiemen.
Hoewel het als beter wordt beschouwd dan geraffineerde rijst, lijkt bruine rijst grotere hoeveelheden anorganisch arseen te bevatten, een giftige en potentieel kankerverwekkende stof.
Voedingskenmerken
Bruine en geraffineerde rijst hebben vergelijkbare hoeveelheden koolhydraten en totale calorieën. De eerste levert echter meer lipiden, eiwitten en vezels, terwijl de laatste hogere concentraties zetmeel bevat; vitamines en minerale zouten komen ook meer voor in bruine rijst dan in geraffineerde rijst.
Bij het scheiden van de schil (vezelige schutbladen en lipide-embryo) gaan namelijk verschillende voedingsstoffen verloren (voedingsvezels, vetzuren, vetoplosbare vitamines, in water oplosbare vitamines en minerale zouten). Hiervan worden vaak vit B1 (thiamine), vit PP (niacine) en ijzer opnieuw toegevoegd aan het geraffineerde product, waardoor de zogenaamde "verrijkte witte rijst" ontstaat.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Het lijkt erop dat in de VS witte rijstproducenten door de Food and Drug Administration worden verplicht om deze voedingscorrectie toe te passen op hun gepelde en gepolijste producten.
Het enige mineraal dat niet kunstmatig opnieuw in witte rijst is geïntegreerd, is magnesium.In feite levert een kopje gekookte langkorrelige bruine rijst van 195 g 84 mg magnesium, terwijl het equivalent van witte rijst slechts 19 mg bevat. Uiteindelijk levert bruine rijst ongeveer 440% meer magnesium op dan geraffineerde rijst.
We herhalen nogmaals dat bij het verwijderen van de zemelen, naast de vezelachtige componenten, ook de kiem wordt verwijderd. Dit, rijk aan lipiden (zelfs als, proportioneel gezien, in rijst zijn ze van bescheiden hoeveelheid), blijft in plaats daarvan in bruine rijst die zijn goede lipidenprofiel (gunstig) en vetoplosbare vitamines (vooral vitamine E) definieert.
NB. Wat overblijft van het pellen voor de productie van geraffineerde witte rijst wordt over het algemeen onderworpen aan de extractie van de olie, die ook bestemd is voor de verkoop (rijstolie).
Bruine rijst en dieet
In het algemeen is bruine rijst een nogal energiek voedingsmiddel, rijk aan koolhydraten, met een significante maar niet overmatige hoeveelheid eiwitten en weinig lipiden.
De koolhydraten zijn bijna uitsluitend complex (zetmeel), de peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde en de lipiden zijn meestal onverzadigd (detail niet aanwezig in de tabel).
De eiwitkwaliteit van rijst wordt als superieur beschouwd aan die van pasta, hoewel deze laatste - in absolute termen - iets rijker is aan peptiden.
Cholesterol is afwezig, vezels zijn er in overvloed en er is ook een bepaalde hoeveelheid fytinezuur aantoonbaar.
Wat vitamines betreft zijn B1 en PP goed aanwezig; met betrekking tot minerale zouten vallen daarentegen de concentraties van ijzer (hoewel niet erg biologisch beschikbaar), magnesium, kalium en fosfor op.
Bruine rijst heeft een lagere glycemische index dan geraffineerde rijst, een aspect dat het geschikter maakt voor de voeding van zwaarlijvige, diabetes type 2, hypertriglyceridemie en, in het algemeen, mensen die lijden aan het metabool syndroom.
Het leent zich ook voor de voeding van vegetariërs en veganisten; bovendien bevat het geen gluten of lactose.
Bruine rijst is uitstekend geschikt voor elk soort dieet, maar het is noodzakelijk om de porties niet te overschrijden. Door de hoge concentratie aan vezels en de aanwezigheid van fytinezuur, vooral bij personen die lijden aan chronische diarree, kan deze voeding een verhoging van de frequentie van de stoelgang veroorzaken, met ongewenste effecten zoals vloeibare ontlasting, winderigheid, abdominale spanning, malabsorptie, enz. Sportliefhebbers, die kunnen profiteren van het magnesiumgehalte, moeten dus rekening houden met deze portielimiet.
Bruine rijst is zeer geschikt als voeding tegen constipatie.
De gemiddelde portie bruine rijst mag niet meer dan 90 g rauw (300 kcal) bedragen.
Vegan Cold Plate - Carpaccio van Groente en Bruine Rijst
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Gekiemde bruine rijst of GABA rijst
Er is een methode om rijst te consumeren die "uit voedingsoogpunt superieur" is aan de andere, namelijk ontkiemen voor het koken.
Gekiemde bruine rijst is uitgevonden tijdens "het" Internationale Jaar van de Rijst "en, in vergelijking met amorfe rijst, profiteert het van een significante verhoging van de concentraties van aminozuren en GABA (gamma-aminoboterzuur); om deze reden wordt gekiemde bruine rijst (GBR) ook wel GABA-rijst genoemd.
GABA is een niet-essentieel aminozuur dat wordt geproduceerd uitgaande van arginine, dat in het lichaam de rol speelt van een remmende neurotransmitter en dat vaak wordt gebruikt voor plaatselijk gebruik in bepaalde anti-rimpelproducten (zie voor meer informatie het artikel: Gamma Amino Butyric Acid ) .
GABA-rijst wordt verkregen door de hele zaden ongeveer 20 uur in water van 34 ° C te weken voordat ze worden gekookt. (Het is duidelijk dat geraffineerde rijst niet kan ontkiemen omdat het het embryo mist.) Weken in water stimuleert de kieming die wordt geactiveerd door de verschillende enzymen. Dankzij de bioregulerende werking van deze laatste is het dus mogelijk om te genieten van een completer aminozuur (en in theorie vitamine) profiel.
Arseen in Bruine Rijst
Een onderzoek uit 2012 door "Consumer Reports" vond behoorlijk significante niveaus van arseen in bijna zestig rijstvariëteiten en hun derivaten (zoals koekjes).
De instelling stelt dat bruine rijst gemiddeld 80% meer anorganisch arseen bevat dan witte rijst van dezelfde variëteit, omdat deze verontreinigende stof de neiging heeft zich op te hopen in de buitenste lagen van het zaad.
Uit een onderzoek uit 2013 bleek dat de geanalyseerde producten meer arseen bevatten dan die van het voorgaande jaar.
Bovendien stelden Consumer Reports dat zelfs een deel van deze voedingsmiddelen het maximaal toelaatbare rantsoen voor een kind had kunnen overschrijden; om deze reden wordt het bij de jongere bevolking niet aanbevolen om een wekelijkse portie te overschrijden.
Er zijn ook andere onderzoeken uitgevoerd; in een publicatie van de "National Academy of Sciences Journal" werd bijvoorbeeld een gemiddeld arseengehalte van meer dan 56% gevonden in de urine van proefpersonen die rijst hadden gegeten in plaats van ander voedsel (steekproef van volwassen vrouwen).
opslag
Bruine rijst is in totaal ongeveer 6 maanden houdbaar, hoewel door middel van het zogenaamde hermetische vacuüm bewaren of koelen of vriezen de houdbaarheid aanzienlijk kan verlengen. Vanzelfsprekend is er in deze gevallen niet altijd de garantie dat GABA-rijst uit bruine rijst kan worden verkregen; aan de andere kant kan het (zelfs periodiek) invriezen ervan de plagen van de zogenaamde motten effectief bestrijden. Indiase meelmot.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
