Algemeenheid
De leccia (Lichia amia L.) is een zeevis die tot de zogenaamde groep "blauwe vissen" kan worden gerekend; het is een vraatzuchtig roofdier met pelagische gewoonten, die aanzienlijke afmetingen bereikt.
Vers of diepgevroren, de leccia is geschikt om in plakjes te portioneren. Het is goed bestand tegen bevriezing (beter dan amberjack of bonito of alletterato) en is een uitstekend ingrediënt voor gebakken, gebakken, gegrilde, voorgerechten en carpaccio (afhankelijk van de snede) leccia kan op dezelfde manier worden behandeld als die van tonijn.
Net als bij tonijn en amberjack varieert ook de voedingswaarde van de leccia naarmate de grootte groter wordt: de buik is het dikste stuk, terwijl de filet het magerste is.
Zelfs de leccia is, zoals alle grote vissen, onderhevig aan de ophoping van verontreinigende stoffen; bovendien is het niet vrijgesteld van parasitaire besmetting.
Voedingskenmerken
Zoals verwacht is de voedingsopname van de leccia nogal heterogeen op basis van de snede; daarom wordt bij gebrek aan preciezere gegevens een algemeen gemiddelde gemaakt. Helaas is er in de literatuur geen voldoende nauwkeurige informatie beschikbaar en zijn de enige beschikbare gegevens van belang (in het algemeen) verschillende soorten dieren verenigd onder de naam "gele staartvis." De groep omvat: amberjack, leccia, andere trevally enzovoort.
Uit de gegevens blijkt dat deze voeding een middelmatige tot lage hoeveelheid energie levert, met een energieprevalentie toe te schrijven aan eiwitten. Lipiden zijn vrij beperkt, terwijl koolhydraten afwezig zijn.
Peptiden hebben een goede voorraad essentiële aminozuren en kunnen worden gedefinieerd als hebbende een hoge biologische waarde. Vetzuren zijn ook van goede voedingskwaliteit en onverzadigde boven verzadigde hebben de overhand; heel belangrijk is dat ook de hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren (waaronder de essentie van de omega 3-groep) hoger is dan die van verzadigde vetzuren (die in plaats daarvan potentieel atherogeen zijn).
Wat het zoutprofiel betreft, zijn de concentraties kalium en fosfor afzonderlijk; met betrekking tot vitamines zijn de niveaus van thiamine en niacine echter redelijk goed.
Voedingswaarden Leccia
Leccia is een voedingsmiddel dat zich leent voor elk dieet, ook voor stofwisselingsziekten. Bovendien kan het dankzij de goede dosis meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega 3 groep zelfs beschouwd worden als een gewenst product in de voeding tegen het "metabool syndroom". Meer precies, deze moleculen kunnen de gezondheid ten goede komen van mensen die lijden aan: hypertensie, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie en type 2 diabetes mellitus.
Er moet aan worden herinnerd dat de grote omvang van een vis te wijten is aan de toename van het kwikgehalte in de weefsels, daarom is het (ondanks de uitstekende voedingswaarde) niet raadzaam om dit soort voedsel te misbruiken.
Tot slot, voor alle liefhebbers van rauwe vis, moet eraan worden herinnerd dat zelfs de leccia de larven van anisaki's. Dit parasitaire organisme dat de darm koloniseert, kan, als het na de dood van de vis in leven wordt gelaten, binnen enkele uren vanuit het spijsverteringskanaal naar de weefsels migreren. Het is mogelijk om dit risico te elimineren door de temperatuur van het kompres te verlagen (minimaal -15 ° C en terug naar -40 ° C; de benodigde tijd is omgekeerd evenredig met de kou).Natuurlijk sterft de anisakis ook door middel van warmte en 60 ° C gedurende enkele minuten.
Gastronomie
De leccia is geschikt voor verschillende bereidingen afhankelijk van de grootte en eventueel volgens de snit.
Om hem rauw te proeven in tartaar of carpaccio, verdient de filet van grote exemplaren de voorkeur, maar voor kenners is het deel van de buik absoluut essentieel. Uitstekend te combineren met verse dragon, avocado en sinaasappelschil. Marinandola wordt een goed product verkregen, maar de delicatesse van de smaak dreigt in het gedrang te komen.
Houd er rekening mee dat leccia een exponentieel minder intense smaak heeft dan die van bonito, alletterato, lanzardo, makreel, amberjack en zelfs blauwvis.
Tot 2-3 kg kan het worden geroosterd op de grill of op een gasgrill, maar van 2 tot 5 kg komt het volledig tot uiting in een zoutkorst. In folie of in aardappelkorst zijn exemplaren tussen 1,5 en 3 kg goed verwerkbaar. Het is duidelijk dat de belangrijkste variabele die van het type beschikbare apparatuur is.
De plakjes leccia gepaneerd (brood op smaak gebracht met rucola, kappertjes, gemengde olijven en gedroogde tomaten) en gekookt in de oven of op de grill vormen misschien wel het meest gewaardeerde recept.
In blokjes gesneden en gezandstraald met een snufje paneermeel op smaak gebracht met knoflook en peterselie, brengt het sommige soorten harde tarwepasta op briljante wijze op smaak; dit gerecht kan ook warm worden genoten en met een rasp van gebakken (ongezouten) droge ricotta.
Het heeft minder zin om het als een geklopte pasta te gebruiken dan als gevulde pasta, die bij de limiet kan worden overgeslagen met zeer lichte smaakmakers.
In de vissoep speelt de leccia de rol van "volumizer"; het is noodzakelijk om goed op de doses te letten, aangezien deze de neiging heeft om te worden gedomineerd door de andere ingrediënten, zoals tweekleppige weekdieren, inktvis, tomaat en chili. Bedenk dat in vergelijking met de meeste visserijproducten het als laatste moet worden toegevoegd, omdat het de neiging heeft op te lossen tijdens het koken.
Tot slot is de leccia ook zeer geschikt voor eenvoudig en dieet koken, zoals gestoomd of gekookt (eventueel op lage temperatuur). In gemengde frituur kunnen een paar stukjes leccia nooit kwaad.
Als laatste (of eigenlijk eerst) een bruschetta met lecciasaus op Toscaans brood, gekruid met heel weinig oregano, zee-egel-eieren en rauwe olie, is een superfijn voorgerecht.
Biologie
De leccia is een vis die overvloedig het hele Middellandse-Zeebekken en de oostelijke Atlantische Oceaan koloniseert.
Zoals verwacht, is het een roofzuchtige trevally met pelagische gewoonten; hij geeft de voorkeur aan de kust, maar minacht niet de grote scholen vrij ver van de golfbreker. Hij voedt zich met buikpotige weekdieren (inktvis, octopus, baby-octopus, inktvis en inktvis) en met vis, waarvoor hij vooral dol is op sommige soorten (geep, sardines, ansjovis, sardines en kleine makreel); niettemin stabiliseert het zich met een grote dichtheid, ook in de buurt van de riviermondingen en in de havens (matig of laag zoutgehalte) waar harders in overvloed aanwezig zijn.
De leccia is een niet erg felgekleurde vis. Het heeft een zilveren vacht, donkerder op de rug (grijs - groenachtig) en bijna wit op de buik; aan de zijkant is een gelige tint te zien. In het water zijn de toppen van de vinnen donker, bijna zwart. De schubben zijn erg klein, vergelijkbaar met die van de amberjack.
De verhoudingen van het lichaam van de leccia zijn in het voordeel van de vinnen (vooral de anale en tweede dorsale), vergeleken met de kop die in plaats daarvan vrij klein lijkt.
De mond van de leccia is opmerkelijk en heeft een al even indrukwekkende opening.De tanden zijn net genoeg ontwikkeld om te voorkomen dat de prooi wegglijdt, die over het algemeen heel snel wordt ingeslikt.
Het belangrijkste morfologische kenmerk van de leccia is de in lengterichting smalle en hoge structuur van het lichaam, dat op het sagittale vlak klaarblijkelijk een ruitvorm lijkt te hebben.
De leccia wordt professioneel bevist met verschillende systemen (kieuwnetten, vaste lijnen, etc.), ook al is het geen elitevangst. Wat de amateurvisserij betreft, wordt het echter beschouwd als een uiterst begeerde prooi in termen van de grootte die het bereikt, de vraatzucht en de strijdlust die het onderscheidt. De favoriete technieken met de hengel zijn: spinnen, slepend vissen met het kunstaas en slepend vissen met de dode man.Ook bij speervissen wordt het vaak gevangen.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
