Algemeenheid
Met zeevruchtensalade bedoelen we "algemeen" een gerecht op basis van weekdieren, schaaldieren, soms vis en - naar smaak - groenten en aromatische kruiden. Meestal wordt de zeevruchtensalade gekleed met citroensap, extra vergine olijfolie, witte peper en zout.
Er zijn veel recepten en variaties van zeevruchtensalade, maar ze hebben allemaal dezelfde kookmethode met water (koud of warm) of met stoom (traditioneel of in een snelkookpan).Zoals de meeste gemengde bereidingen, moet zelfs de zeevruchtensalade gestructureerd zijn op basis van de beschikbare seizoensgebonden grondstoffen (zie de uitgebreide verse seizoensvis) Het is waar dat, dankzij de mogelijkheid om voedsel (lokaal of buitenlands) in te vriezen, het niet bijzonder is Het is moeilijk om de verschillende vissen te vinden producten in alle seizoenen van het jaar, maar het organoleptische en smaakverschil tussen een "zeevruchtensalade gemaakt met verse ingrediënten en" een andere gemaakt van diepvriesproducten is bijna altijd van groot belang.
Cephalopod weekdieren
De zeevruchtensalade wordt vaak geïnterpreteerd als een mengsel van koppotige weekdieren.Deze, die eigenlijk de hoofdbasis van het recept vormen, kunnen bestaan uit: octopus en/of inktvis en/of inktvis en/of inktvis en/of baby-octopus, in gelijke of verschillende verhoudingen.
De verwerking van koppotige weekdieren is de moeilijkste bewerking van het recept; deze vereisen een vrij delicate reiniging en koken, die uitsluitend afzonderlijk moet worden uitgevoerd. Wat betreft het reinigen, dit moet gebeuren door ze de huid, ogen, mond, van de ingewanden (rauw of gekookt, afhankelijk van het specifieke voedsel). Met betrekking tot inktvissen, bijvoorbeeld, moet er speciaal op worden gelet dat de inktzak NIET breekt, omdat deze, als deze in contact komt met het witte vlees, onvermijdelijk vlekken op het voedsel kan veroorzaken. Wat de octopus betreft, moet echter worden bedacht dat het een nogal moeilijk dier is om te koken; deze verklaring wordt gerechtvaardigd door het feit dat zowel een overmaat als een defect in de behandeling (en de afwezigheid van veroudering) een "overmatige hardheid of rubberachtigheid van de pulp kan veroorzaken; ook de keuze om de zuignappen van de tentakels te laten of te verwijderen vertegenwoordigt een subjectief geïnterpreteerde variabele. Inktvis, inktvis en baby-octopus zijn minder moeilijk te hanteren.
Van de koppotige weekdieren die in de zeevruchtensalade worden gebruikt, is het ook mogelijk om slechts een deel ervan te gebruiken (bijvoorbeeld alleen het lichaam van de inktvis en niet de kop.) Laten we nogmaals bedenken dat de kooktijden nogal verschillen tussen de soorten en nog een, daarom moeten ze absoluut apart worden verpakt.
Tweekleppige weekdieren
In de "zeevruchtensalade" worden ook veel tweekleppige weekdieren (of lamellibranchs) gebruikt. Hiertoe behoren: mosselen (of mosselen), kokkels, oesters, sint-jakobsschelpen, scheermessen, zeetruffels en kokkels. NB: om milieuredenen, dadels van de zee zijn niet langer een commercieel verkrijgbaar visserijproduct.
Sommige van deze weekdieren vereisen een reinigingsprocedure die begint met het rauwe voedsel (mosselen, kokkels, sint-jakobsschelpen, scheermessen, enz.), andere kunnen, mits goed gespoeld, direct worden gekookt (mosselen, zeetruffels, enz.). koken op deze ingrediënten is ongetwijfeld "stoom", maar de eenvoud van uitvoering mag niet misleiden; koken moet alleen voldoende zijn om ze open te maken en een gezonde temperatuur te bereiken. Deze kunnen worden gepeld of heel worden gelaten.
Gastropod-weekdieren
Om nog maar te zwijgen over de beroemde zeeslakken en dergelijke. Niet iedereen gebruikt deze ingrediënten bij de formulering van zeevruchtensalade, misschien door gebrek aan kennis. De te gebruiken buikpotigen zijn voornamelijk: murexes, rapari en abalone. Ook zij moeten zorgvuldig worden gewassen en gekookt (of gestoomd). , dan schoongemaakt ( de rapari, bijvoorbeeld, moeten de darm worden verwijderd) en gesneden.
schaaldieren
Met betrekking tot de schaaldieren die voor de zeevruchtensalade worden gebruikt, zou een apart hoofdstuk geopend kunnen worden, meestal komen garnalen en gamba's vaker voor in de zeevruchtensalade. Sommige duurdere versies van het gerecht kunnen echter scampi, kreeft of kreeftenpulp of spinkrab of zeecicade bevatten. Krabben (koninklijk, Atlantische Oceaan blauw) worden zelden gebruikt, terwijl in sommige gebieden vaak rekening wordt gehouden met bidsprinkhaangarnalen.De grote moeilijkheid bij het gebruik van schaaldieren is dat ze vaker wel dan niet buitensporige kosten en arbeid vergen. Met uitzondering van de blauwe koningskrabben uit de Atlantische Oceaan (voornamelijk bevroren en schoon op de markt, verdeeld in 4), die alleen hoeven te worden gekookt, vereisen de andere (kreeften, scampi, kreeften, spinkrabben, krekels en garnalen): warmtebehandeling, onthouding van het schild en / of de extractie van de pulp.Om deze reden, evenals voor de slechte opbrengst van de duurdere, worden veel schaaldieren op zichzelf staande bereidingen in plaats van zeevruchtensalade.
Zeevruchtensalade - Recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Vis
Zelfs vis wordt zelden gebruikt voor de formulering van zeevruchtensalade.Waarschijnlijk komt dit vooral doordat dit recept vooral wordt gebruikt door consumenten die NIET van vis uitbenen houden.Het is echt jammer; gaande van ingrediënten met een zeer sterke smaak (zoals gemarineerde ansjovis, gerookte makreel in olie, buzzonaglia, enz.), tot uiterst delicate producten (zoals zeeduivel, musdea, heek, rode snapper, l" zeebrasem, zeebaars bas enz.), vis voor de "zeevruchtensalade die er is" echt voor elk wat wils (en zonder doornen). Wat de eerste betreft, dit zijn al verwerkte ingrediënten die geen behandeling nodig hebben; de laatste daarentegen vereisen reiniging (die varieert naargelang de gekozen grondstof: heel of voorbewerkt) en eenvoudig koken in stoom of kokend water.
Andere visserijproducten
Er zijn ook enkele "niche"-ingrediënten voor de "zeevruchtensalade. Dit zijn voornamelijk zee-egeleieren, viseieren (bijv. Vliegende vissen) en wat visafval; onder deze verzamelen ze ongetwijfeld een inktvis geslachtsklieren (gewoonlijk inktviseieren genoemd) zijn meer succes, maar ook levers en pens worden door sommigen gewaardeerd.
Het gebruik van surimi is ook zeer wijdverbreid, vooral in commerciële of restaurantbereidingen van slechte kwaliteit.
ingrediënten
Zelfs in dit geval zou men veel kunnen schrijven; ongetwijfeld zijn de meest succesvolle RAW-producten voor zeevruchtensalade: peterselie (te beschouwen als een aromatisch kruid maar aanwezig in hoeveelheden boven het gemiddelde van de recepten), cherrytomaatjes, selderij, wortelen, rucola, witte ui en paprika. De GEKOOKTE daarentegen zijn: zwarte en groene olijven, artisjokharten of artisjokken en aardappelen. Zonder de keuze van de ene of de andere groente te willen bekritiseren, herinner ik me gewoon dat, door de zeevruchtensalade te mengen, de aardappelblokjes vlokken en de neiging hebben om de bereiding te mengen, waardoor het een beslist onaangenaam uiterlijk krijgt.Tegelijkertijd ook de kerstomaatjes ze hebben de neiging om leeg te raken door alle andere ingrediënten te "verdunnen" en vuil te maken, het is beter om ze alleen voor het serveren toe te voegen.
Bepaalde "meer specifieke" recepten voor zeevruchtensalades bevatten ook bepaalde vruchten die in blokjes zijn gesneden, zoals: citrusvruchten, appels, peren, avocado's, enz.
kruiden
De zeevruchtensalade moet naar smaak worden gekruid, maar in het algemeen geven we de voorkeur aan: delicate extra vierge olijfolie, zout (een beetje), witte peper (heel weinig), knoflook (of beter, knoflooksap), citroensap en kruiden aromatische kruiden ( in overmaat of ter vervanging van peterselie) zoals basilicum, venkel, dille, dragon etc. Sommige operators vereenvoudigen alles met een simpele "citronette" en een sprenkel van bevroren peterselie, maar persoonlijk ben ik van mening dat de zeevruchtensalade op een andere manier gekruid moet worden op de ingrediënten die het structureren.
De bereidingstijden van de zeevruchtensalade liggen rond de 2,5 uur, ook al kan de beschikbaarheid van bepaalde hulpmiddelen (zoals de snelkookpan en de blastchiller) deze zelfs halveren. In plaats van bevroren ingrediënten te gebruiken, is het raadzaam om verse ingrediënten te verwerken en, indien nodig, enkele porties niet-gekruide zeevruchtensalade zonder groenten in te vriezen, om te regenereren en te voltooien op het moment van consumptie.
Voedingskenmerken
Het is heel goed mogelijk om af te leiden dat het, gezien de heterogeniteit van de verschillende formules, geen eenvoudige onderneming is om de voedingssamenstelling van de zeevruchtensalade te beoordelen.
In grote lijnen kan gesteld worden dat het een matig energetische voeding is en ook geschikt is voor een dieet tegen overgewicht.De belangrijkste energetische macronutriënten zijn eiwitten (met een hoge biologische waarde), terwijl de hoeveelheid vet vooral varieert op basis van de aanwezigheid van olijven of olie of avocado.Koolhydraten, die meestal vrij weinig zijn, kunnen worden verhoogd door de toevoeging van in blokjes gesneden aardappelen (zetmeel) en groenten of fruit (fructose).
De vezels zijn ook vrij schaars en hun hoeveelheid varieert afhankelijk van de gebruikte groenten. Helaas behoort het cholesterolgehalte niet tot de laagste van de verschillende recepten op basis van vis; sommige weekdieren (tweekleppigen), maar ook schaaldieren en eieren of slachtafval, dragen bij aan het verhogen van de niveaus van dit lipide, dat schadelijk wordt als het te veel in de voeding zit. De zeevruchtensalade kan daarom alleen worden gebruikt in het kader van een dieet tegen hyperlipemie door de ingrediënten zorgvuldig te kiezen.
Wat betreft vitamines en antioxidanten, uitgaande van een preparaat van de rijkste, zouden deze "bijna allemaal" aanwezig moeten zijn in meer dan bevredigende doses. Hetzelfde geldt voor minerale zouten, waarbij wordt aangegeven dat zeevruchtensalade door de aanwezigheid van bepaalde voedingsmiddelen een duidelijk aanzienlijke bijdrage van ijzer, calcium en kalium bevat.
Het gebruik van zeevruchtensalade wordt niet aanbevolen in geval van: zwangerschap, borstvoeding, vroege kinderjaren en openlijke voedselallergieën.
Wat de hygiënische aspecten van de zeevruchtensalade betreft, raad ik aan om de specifieke artikelen van de verschillende gebruikte ingrediënten te raadplegen (bijv. Mosselen, schaaldieren, inktvis, inktvis, mosselen, zeeslakken, ansjovis, enz.).
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
