Beschrijving en habitat
De lanzardo, of Scomber japonicus, is een "blauwe" vis van pelagische (dwz migrerende) aard die zich voedt met kleine vissen; lijkt sterk op makreel (Scomber Discombrus) en beide maken deel uit van de familie Clare.
Omdat de lanzardo pelagisch is, is hij een seizoengebonden vis en in de zomer nadert hij (net als veel andere soorten) de kusten om zijn voortplantingscyclus te optimaliseren. Net als de andere Sgombridi is de lanzardo een vissoort die kenmerkend is voor de visserij in de Middellandse Zee, en met de mogelijkheid om de zogenaamde korte keten te exploiteren, behoren de verkoopkosten ervan over het algemeen tot de laagste van de school.
Kenmerken van het vlees
Lanzardo is, net als makreel, een van de meest geconsumeerde blauwe vissen; het vlees is mals en niet erg stekelig, gekenmerkt door een hoog vetgehalte (waarvan ongeveer 26% omega3), wat de zachtheid verbetert, maar tegelijkertijd een grote invloed heeft op het kwalitatieve verschil van het bevroren product (dat aan consistentie en smakelijkheid verliest) in vergelijking met die net gevangen. Het kan zowel vers als geconserveerd worden geconsumeerd (in olie, in pekel, bevroren) en de meest geschikte kookmethode voor de consumptie van lanzardo is ongetwijfeld "roosteren op de" levende sintels van hout ".
