Als je van groenten en hun smaak houdt, maar je kunt niet tegen soepen of bouillonachtige en vloeibare soepen, dan maak ik iets curieus en alternatiefs voor je. Het gaat altijd over soep, ja, maar ik wed dat degene die ik ga voorstellen je sprakeloos zal maken. Hier is de hand van de moleculaire keuken, ik zal het je meteen vertellen. Ik heb een stevige moleculaire erwtensoep voor je in petto (en vergeet de lepel!).
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 33 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 150 g erwten
- 250 ml water
- q.s. van zout
- 2 g gellangom
Benodigde materialen
- Containers van verschillende afmetingen (siliconen of keramiek)
- Braadpan
- Weegschaal weegt voedsel
- Zweep
- Skimmer
Voorbereiding
- Kook de erwten in 250 ml water gedurende 10-15 minuten. Kruid met zout.
- Giet de erwten af, houd het kookvocht apart. Laat afkoelen.
- Als de erwtenbouillon koud is, neem dan 200 ml en voeg de gellangom toe, onder voortdurend roeren met de garde om het oplossen te vergemakkelijken. Aan de kook brengen.
In de diepte: wat is gellangom?
Gellangom is een polysacharide met een lange keten, samengesteld uit glucose, glucuronzuur en rhamnose.
Gellangom wordt veel gebruikt bij moleculair koken vanwege zijn buitengewone geleercapaciteit: het maakt het mogelijk om glanzende en transparante gelei te verkrijgen. In tegenstelling tot andere gelerende stoffen (bijv. agar of isinglass), is gellangom zelfs bij hoge temperaturen (tot 120 ° C) stabiel en bestand tegen pH-veranderingen.
Het is soms mogelijk om het te vervangen door agar-agar: in dit geval moet de hoeveelheid agar het dubbele zijn van die van gellangom.
In de moleculaire keuken kan het worden gebruikt voor sferificatie of voor de bereiding van moleculaire spaghetti of alternatieve soepen.- Zet nu het vuur uit, voeg de erwten toe die apart worden gehouden en giet het mengsel in specifieke containers (bijv. siliconen porties, ijscontainers, kleine keramische kommen, borrelglaasjes, enz.).
- De gellangom zal de vloeistof in 10-15 minuten stollen. Om het stollen te versnellen, is het raadzaam om de containers voor ¾ van de hoogte onder te dompelen in een kom met water en ijs.
- Verwijder de moleculaire "soep"-blokken uit de containers en snijd ze naar wens om plakjes, stokjes of blokjes te krijgen. Voor het verwijderen uit keramische containers is het voldoende om lichte druk uit te oefenen met het lemmet van een mes.
- Verwarm de moleculaire soep in water of in de magnetron en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een compacte erwtensoep wie had dat gedacht!Je kunt nu besluiten om het in blokjes te snijden en in één hap op te eten of je kunt ook een mix maken tussen klassieke soep (vloeibaar) en moleculaire soep. Laten we spelen met de verschillende texturen en laten we veel plezier!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Moleculaire Erwtensoep is een caloriearm voorgerecht, rijk aan vezels en overwegend koolhydraten en eiwitten (van gemiddelde biologische waarde). Lipiden zijn onbeduidend en cholesterol is niet aanwezig.
Moleculaire Erwtensoep is geschikt voor elk dieet en de gemiddelde portie is bijna onbeperkt (binnen de grenzen van de redelijkheid).
